Un approccio di decontaminazione utilizzando una combinazione di bisolfato di soda e acido peracetico contro Listeria innocua inoculata su mele intere
Sviluppare nuovi ed efficaci metodi antimicrobici è indispensabile per garantire la sicurezza alimentare durante la produzione commerciale di mele., Nel presente studio, gli effetti battericidi dell’immersione delle mele in una combinazione di bisolfato di soda (BS) e acido peracetico (PAA) sono stati studiati utilizzando Listeria innocua come surrogato inoculato su mele intere. I trattamenti di decontaminazione includevano il lavaggio con acqua come controllo, cloro a 150 ppm, 1% BS con 60 ppm PAA, 3% BS con 60 ppm PAA e…