a maradványok biztonságos kezelése mindig érdekes kihívás, és különösen ez a helyzet a nagyon romlandó élelmiszerekkel, mint a hal. Azonnal meg kell főznie vagy fagyasztania, majd szakács után csak néhány napig használhatja.
mennyi ideig marad friss a főtt hal?
általában három vagy négy napig tárolhatja a főtt halat a hűtőszekrényben. Ez csak egy iránymutatás, bár., Feltételezve, hogy a hűtőszekrény állandó, élelmiszer-biztonságos hőmérsékletet tart fenn 40 fok Fahrenheit vagy annál alacsonyabb, ideális esetben valahol 36 F-38 F körül, ami elég alacsony ahhoz, hogy visszatartsa a bakteriális növekedést.
a kellemetlen ízek másik forrása az oxidáció. A levegőben lévő oxigén reakcióba lép a halban lévő fehérjékkel, zsírokkal és ízmolekulákkal, és idővel kellemetlen ízű vegyületek alakulnak ki. A zsírok különösen hajlamosak erre, így a kövérebb halak, mint például a hering, a lazac és a makréla, gyorsabban válhatnak funkyvá, mint a sovány halak, például a tőkehal vagy a foltos tőkehal.,
néhány különleges eset
Ez a három-négy napos iránymutatás az egyszerűen főzött friss vagy korábban fagyasztott halakra vonatkozik. Gyakran azonban a halat főzés előtt, vagy a főzési folyamat részeként gyógyítják, ami azt jelenti, hogy sózták, esetleg füstölték. A só segít megvédeni a halakat a baktériumok növekedésétől, a dohányzás pedig megakadályozza az oxidációt, így a pácolt haltermékek sokkal hosszabb ideig tarthatnak a hűtőben, mint a főtt friss hal. A füstölt lazac például általában legfeljebb egy hétig jó a hűtőszekrényben.,
ha nyáron könnyű ételeket szeretne rágcsálni, amikor túl meleg van a főzéshez, érdemes megnézni egy spanyol hagyományt is, az escabeche-t. A hűtés előtti napokban így kezelték az országban a hívő étkezők azt a követelményt, hogy elkerüljék a húsokat a vallási böjtök során.
ahhoz, hogy escabeche, akkor össze olaj, bor, ecet, fűszerek, hogy egy savas pác. Ezután válassza ki a halat, majd barnítsa meg egy serpenyőben, majd adja hozzá a pácot, majd hagyja pár percig párolni., Húzza ki a serpenyőt az égőből, hagyja lehűlni a halrészeket a pácban,majd hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig. Az ecet savassága tartja sakkban a baktériumok szaporodását, és a fűszerek ízei ez idő alatt tovább enyhülnek és mélyülnek. Tálaljuk az escabeche-t hűtve vagy szobahőmérsékleten, előételként vagy egy nagyobb hideg lemez részeként.
főtt hal tárolása a fagyasztóban
Ha több halat főzött, mint amennyit néhány nap alatt szeretne enni, a legjobb megoldás a hosszú távú tároláshoz a fagyasztó., Ez három-négy nap helyett három-négy hónapig friss és használható. A halat légmentesen kell csomagolni, amennyire csak lehet, fagyasztózsákokban, a felesleges levegő kinyomásával, vagy műanyag csomagolású tartályokban, közvetlenül az élelmiszer felületéhez nyomva.
élelmiszer marad élelmiszer biztonságos a végtelenségig a fagyasztóba, így a néhány hónapos limit többnyire íz. Itt ismét az oxigén hatására a hal íze romlik, amíg el nem éri azt a pontot, ahol elég kétségbeesettnek kell lennie ahhoz, hogy ténylegesen megeszi., Ha van egy vákuumtömítő, amely szinte az összes levegőt kivonja egy csomagból, ez a legjobb módja annak, hogy előkészítse a halat a fagyasztóba. A vákuumzárt részek kétszer olyan hosszúak lehetnek, vagy talán még ennél is hosszabbak, mielőtt “off” ízeket alakítanak ki.
Halkezelési és tárolási tippek
a hal mindig a legjobb és legbiztonságosabb lesz, ha az elejétől a végéig megfelelően kezelik. Kezdje azzal, hogy megvásárolja a legfrissebb halat, amelyet csak tud, és tartsa hidegen, amíg haza nem jut a hűtőszekrénybe., Jó egy-két napig a hűtőszekrényben szakács nélkül, de minél hamarabb főzzük, annál jobb, különösen, ha már az eladási dátumnál vagy annak közelében volt. A nyers halat a hűtőszekrény alján kell tartani, ahol nem csöpöghet semmilyen fogyasztásra kész ételre, vagy cseppálló tartályban kell tartani.
miután a halat főzték, a gyors hűtés a legfontosabb dolog, amit megtehetsz a felhasználható élettartam meghosszabbítása érdekében. Két órán belül feltétlenül be kell mennie a hűtőbe, és ideális esetben, amint elég lehűlt ahhoz, hogy kezelni és csomagolni lehessen., Gyorsabban lehűl, ha apró részletekre bontja a csomagoláshoz, és ha nagyon meleg van, akkor az első órában leveheti a fedelet, hogy a hő elmeneküljön. Ne rakja össze a forró haltartályokat, különben melegen tartják egymást. Ehelyett terítse őket a hűtőszekrény körül a hűtés felgyorsítása érdekében.