új és hatékony antimikrobiális módszerek kifejlesztése elengedhetetlen az élelmiszerbiztonság biztosításához a kereskedelmi almatermelés során., A jelen vizsgálatban az almák szódabikarbóna (BS) és perecetsav (PAA) biszulfát kombinációjába történő bemártásának baktericid hatásait a Listeria innocua egész almára beoltott helyettesítőként vizsgálták. A fertőtlenítési kezelések között szerepelt a vízzel történő mosás kontrollként, klór 150 ppm-en, 1% BS 60 ppm PAA-val, 3% BS 60 ppm PAA-val, 3% BS 60 ppm PAA-val és felületaktív anyag matrica (0,1% Tween). Az antimikrobiális oldatokkal 2 percig történő merítés után az almát legfeljebb 2 hétig, l-ig tárolták., az innocua túlélőit 30 perc, 1 nap, 7 nap és 14 nap alatt gyűjtötték össze az apple core-ból. Mosás vízzel mutatott a kis antimikrobiális hatás, csak egy 1.52 log10-ciklus csökkenése volt megfigyelhető, 14 nap után (L. innocua lakosság, 0, 14 nap: 5.96, valamint 4.44 log CFU/g-kal), jelezve, hogy a mosás nem volt elegendő, hogy ellenőrizzék L. innocua az apple. Amikor az alma a klórral kezelt, L. innocua lakosság csökkentették, hogy 3.58, 2.19 log CFU/g 1-je után, illetve 7 nap volt, de utána nőtt 3.80 log CFU/g at 14 napos tárolás., Ezzel szemben a kombinált kezelés a BS s PAA eredményezett megjelölt baktericid tevékenységek (log10-ciklus csökkentése 1% – kal BS 60 ppm PAA után, 30 perc, 1, 7, 14 nap: 2.57, 2.70, 5.45, valamint 4.30 log CFU/g, ill; log10-ciklus csökkentés 3% – kal BS 60 ppm PAA: 3.66, 5.24, 5.50, valamint 5.56 log CFU/g). A felületaktív anyag matrica hozzáadása nem eredményezte az antimikrobiális hatások jelentős növekedését, így az 3% BS 60 ppm PAA-val optimális kezelés lenne az apple-iparban történő felhasználásra., Ez a kombinált fertőtlenítési módszer fontos előnyökkel jár, többek között a fogyasztók és az ipar előnyben részesítik a természetes vegyületet, potenciális alkalmazását az iparra, valamint a költséghatékonyságot. A BS és a PAA kombinált kezelése hasznos fertőtlenítési módszer lehet az egész alma mikrobiológiai biztonságának javítására.