Le Succotash (de Narragansett sohquttahhash, « grains de maïs cassés ») est un plat culinaire composé principalement de maïs sucré avec des haricots de lima ou d’autres haricots shell. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés, y compris le corned-beef, les pommes de terre, les navets, le porc salé, les tomates, les poivrons multicolores et le gombo. La combinaison d’un grain avec une légumineuse fournit un plat riche en tous les acides aminés essentiels. En raison des ingrédients relativement peu coûteux et plus facilement disponibles, Le plat était populaire pendant la Grande Dépression aux États-Unis., Il était parfois cuit sous forme de cocotte, souvent avec une croûte de tarte légère sur le dessus comme dans une tarte traditionnelle.
plat Principal
– Unis et au Canada
Chaud
maïs Doux, haricots de lima, le beurre, sel
Un succotash préparé avec des haricots rouges
Succotash est un plat avec une longue histoire., Le ragoût a été introduit aux colons au 17ème siècle par les Amérindiens. Composé d’ingrédients inconnus en Europe à l’époque, il est progressivement devenu un repas standard dans la cuisine de la Nouvelle-Angleterre et est un plat traditionnel de nombreuses célébrations de Thanksgiving dans la région, ainsi qu’en Pennsylvanie et dans d’autres États. Dans certaines parties du Sud Américain, tout mélange de légumes préparé avec des haricots de lima et garni de saindoux ou de beurre est appelé succotash. Le maïs (maïs), les haricots Américains, les tomates et les poivrons sont des aliments du Nouveau Monde.,
La recette du 19ème siècle de Catherine Beecher comprend des haricots bouillis avec des épis de maïs dont les grains ont été enlevés. Les grains sont ajoutés plus tard, après que les haricots ont bouilli pendant plusieurs heures. Les épis de maïs sont enlevés et le ragoût fini, dans des proportions de 2 parties de maïs pour 1 partie de haricots, est épaissi avec de la farine. La recette de Henry Ward Beecher, publiée dans un numéro de 1846 de Western Farmer and Gardner, ajoute du porc salé, qui, selon lui, est « une partie essentielle de l’affaire. »