ceci est une recette pour faire du Ghee et du beurre clarifié – ils sont presque la même chose (plus à ce sujet plus tard). Extrêmement facile, moins cher que l’achat, stable à l’étagère, et a un point de fumée élevé qui le rend excellent pour la poêle à frire ou rôtir des choses à feu vif sans brûler comme du beurre normal.
c’est la graisse utilisée dans de nombreux currys indiens traditionnels pour une richesse beurrée intense, pour faire des choses poêlées comme les Rosti de pommes de terre super croustillantes, et un secret de restaurant pour une Sauce Hollandaise extra luxuriante (en 90 secondes!).,
qu’est-Ce que le beurre clarifié et le ghee?
Et pourquoi je l’aime tellement? Voici pourquoi!
- Le beurre clarifié est du beurre normal moins le composant laitier et de l’eau, c’est-à-dire juste du beurre gras;
- le Ghee est un type de beurre clarifié, mieux connu comme utilisé dans la cuisine indienne.,t assure l’élimination de 100% de la laiterie, alors que certaines méthodes de base pour le beurre clarifié ne sont pas aussi approfondies;
- ils ont une saveur de beurre plus intense et, dans le cas du Ghee, une saveur légèrement noisette conférée par les solides de lait Bruni;
- est d’une magnifique couleur jaune doré;
- est complètement clair et pur, non obscurci de morceaux laiteux et de mousse comme le beurre fondu normal;
- rend les choses beaucoup plus croquantes que le beurre – comme le Rosti de pommes de terre illustré ci-dessous; et
- a un point de fumée élevé de 230°C/450°F, par rapport au beurre qui a un point de fumée de seulement 175°C/350°F., C’est en fait plus élevé que certaines huiles végétales, ce qui signifie que vous pouvez utiliser du beurre clarifié/ghee comme vous le feriez avec une graisse de cuisson normale, faire frire et faire sauter des choses à haute température sans déclencher le détecteur de fumée.
j’ai utilisé du beurre clarifié et du ghee dans une poignée de recettes et dans chacune d’entre elles, je répète sans cesse les mêmes instructions pour le faire à la maison si vous ne le trouvez pas, en plus c’est environ la moitié du prix à faire à la maison.
J’ai donc pensé qu’il était temps de mettre en place une recette séparée pour cela – parce que c’est si facile!,
Comment faire Ghee / Comment faire du Beurre Clarifié
Si vous pouvez faire fondre le beurre sur la poêle, vous pouvez faire du ghee! Essentiellement, vous laissez simplement le beurre sur un feu moyen-bas pendant 10 minutes jusqu’à ce que vous voyiez des morceaux d’or sur la base de la casserole qui sont les solides de lait – et cela signifie que c’est fait. L’eau s’est évaporée et la laiterie s’est solidifiée qui sera évacuée.
Voici comment cela change pendant le temps de mijotage:
ensuite, tapissez simplement une passoire en maille avec une serviette en papier et filtrez. Avant d’admirer l’incroyable or liquide et l’odeur!, C’est fou – tellement beurré et noisette!
comment conserver le ghee/beurre clarifié
le Ghee et le beurre clarifié peuvent être conservés dans le garde-manger car la laiterie a été retirée et le beurre est maintenant 100% gras, donc il ne se gâtera pas. Il se gardera 3 mois dans le garde-manger-ou même un an au réfrigérateur!
Remarque importante: d’autres méthodes de base de fabrication du beurre clarifié – comme le simple écrémage de la mousse – ne sont pas aussi complètes pour éliminer tous les produits laitiers. Donc, vous ne devriez pas stocker cela dans le garde-manger, il doit être conservé au réfrigérateur., Et personnellement, je ne le garderais pas plus longtemps que la durée de conservation du beurre que vous avez utilisé.
le Ghee est liquide quand il fait chaud. Dans le garde – manger, il se raffermira mais sera tout de même assez doux – un peu comme la consistance du beurre de cacahuète-comme illustré ci-dessous. Si vous le réfrigérez, il devient très ferme, comme le beurre, mais il a l’air granuleux (fond complètement lisse).
Ce beurre à l’utilisation
– je utiliser du beurre non salé. Le Ghee et le beurre clarifié achetés au magasin ne sont pas salés.,
Vous pouvez utiliser salé si vous préférez, mais non salé est plus pratique parce que c’est la norme dans les recettes de sorte que vous n’avez pas à vous soucier de trop saler les choses parce que vous avez du ghee salé.
qu’est-Ce que le beurre clarifié? Qu’est-ce que le ghee? Et quelle est la différence?
le beurre clarifié et le ghee sont presque la même chose. Les deux sont simplement du beurre normal avec l’eau et les solides du lait éliminés, laissant derrière eux de la graisse de beurre pure. La graisse de beurre Pure a une saveur de beurre plus intense et un point de fumée plus élevé, ce qui signifie qu’elle convient à l’utilisation Tout comme l’huile de cuisson ordinaire.,
autrement dit, le beurre est composé d’environ 82% de matières grasses, le reste étant constitué de produits laitiers (solides du lait) et d’eau. La laiterie est ce qui laisse des taches noires sur votre nourriture lorsque vous saisissez à feu vif – parce qu’elle brûle. L’eau est ce qui empêche les choses de devenir ultra croustillantes lorsque vous faites frire dans du beurre, et elle dilue la saveur du beurre.
donc, avec du beurre clarifié, l’eau est éliminée et le composant laitier est filtré, vous laissant avec de la graisse de beurre pure.,
la différence entre le ghee et le beurre clarifié
le beurre clarifié est le terme général pour le beurre dont l’eau et les solides du lait ont été éliminés, comme expliqué ci-dessus. Cependant, il existe différentes méthodes pour y parvenir. L’une des méthodes les plus rapides et les plus courantes consiste à faire fondre le beurre, à écrémer la mousse (qui sont les solides du lait qui flottent initialement à la surface) et à verser la graisse du beurre pour l’utiliser, laissant derrière elle toute eau restante.
Ghee adopte cependant une approche spécifique pour clarifier le beurre., Au lieu d’écrémer, vous continuez à chauffer le beurre jusqu’à ce que toute l’eau bout, les solides du lait brunissent et coulent au fond, et finalement sont tendus. Comme vous pouvez le voir, c’est la méthode exacte que j’ai fournie ci-dessus. Donc, ce que vous obtenez avec le mien est vrai ghee! Pensez-y comme un type spécifique de beurre clarifié. Je trouve que c’est non seulement plus simple, mais qu’il a aussi une saveur supérieure et vous pouvez être sûr que chaque morceau de lait a été retiré, il est donc sûr de le conserver pendant des mois – des années, s’il est conservé au réfrigérateur!!!,
que faire avec le ghee/beurre clarifié
le ghee et le beurre clarifié sont utilisés en cuisine, par opposition à la tartinade sur du pain grillé ou du pain., Vous pouvez l’utiliser à la place du beurre dans les recettes car il a un point de fumée plus élevé que l’huile – il rendra les choses plus croustillantes et vous n’obtiendrez pas ces taches noires brûlées que vous obtenez de la poêle à frire dans le beurre.
Voici quelques exemples:
- comme graisse pour presque tous les plats indiens, en particulier les currys – utilisation traditionnelle du ghee;
- pour faire le Rosti de pomme de terre le plus croustillant et le plus savoureux que vous ayez jamais eu;
- à la place de l’huile ou du beurre dans n’importe quelle recette,pour faire frire du poisson, pour des pommes de terre rôties croustillantes, des carottes rôties au beurre, ou ce poulet rôti aux herbes et à L’ail maculé de beurre, rôti de côtes levées ou poitrine de dinde (utilisez le ghee ramolli, non fondu);
- Dans la Sauce Hollandaise pour les œufs Benedict-pour une saveur plus riche et une sauce plus lisse;
- jetez ce pop – corn de film ou du pop – corn légèrement sucré et salé – il reste croustillant pendant des jours, contrairement à l’utilisation de beurre normal!,
- arroser de soupe;
- pour faire des plats de riz, tels que le Risotto aux champignons ou le riz assaisonné au beurre;
- pour faire le steak le plus étonnant de tous les temps.
remarque: Utiliser avec prudence dans les recettes de cuisson (comme les gâteaux et les biscuits). La cuisson est une science-vous ne voulez donc pas vous encombrer de pâtes.
enfin, il faut savoir que le ghee est un ingrédient secret utilisé par les Chefs dans les restaurants gastronomiques pour ajouter une touche supplémentaire de saveur beurrée dans les plats. Qu’il s’agisse de brosser la pâte filo pour le baklava ou de remuer dans une purée de pommes de terre crémeuse ou de préparer la purée de chou-fleur la plus étonnante de votre vie, ce n’est qu’une des petites astuces utilisées par les professionnels pour rendre les aliments très spéciaux.
Et maintenant VOUS pouvez le faire aussi! – Nagi x
Montre comment le faire
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How to make Ghee and Clarified Butter (same thing – almost)
il est stable (garde-manger de 3 mois, réfrigérateur de 1 an), a un point de fumée plus élevé que le beurre afin que vous puissiez faire frire et rôtir à feu vif sans fumer dans votre maison.,
Chef-ingrédient secret, utilisé dans de nombreuses recettes à la place du beurre ordinaire pour plus de saveur (comme la Sauce Hollandaise), faire des choses poêlées comme la pomme de terre Rosti super croustillant, et la graisse traditionnelle utilisée dans les currys indiens.
ingrédients
- ▢ 250g / 2 bâtons de beurre non salé , coupé en cubes de 2,5 cm / 1 po (environ)
Instructions
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utilisez une petite ou moyenne casserole ou une petite poêle avec une base argentée pour qu’il soit plus facile de voir quand les solides du lait sont dorés.,
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Mettre le beurre puis le laisser fondre à feu moyen-doux.
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laisser mijoter pendant 10 minutes – il commencera à mousser à environ 5 minutes, puis à 7 minutes, la majeure partie de la mousse aura disparu, et à la fin, la mousse devrait être presque toutes parties.
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le ghee est prêt lorsque les solides de lait qui se déposent sur la base de la casserole deviennent dorés.
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passer à travers une passoire à mailles doublée d’une seule feuille de papier absorbant.,
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Puis verser dans un pot pour le stockage. Conserver dans le garde-manger 3 mois (raffermit à la consistance du beurre d’arachide), ou au réfrigérateur 1 an (durcit comme le beurre).
Utilisation:
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Utiliser à la place du beurre ou de la graisse de la poêle à frire, rôtir, les sauces. Le point de fumée du ghee / beurre clarifié est de 230°C / 450°F, ce qui est considérablement plus élevé que les huiles courantes telles que l’huile végétale et l’huile d’olive, de sorte qu’il ne fume pas et ne brûle pas.,
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à Utiliser avec prudence dans les recettes de cuisson – comme les gâteaux et les biscuits.
Recette Notes:
réduire la recette de détartrage-utilisez une casserole plus petite sinon le beurre se répandra trop finement et sera difficile à surveiller.,
Vie de Bulldozer
Jamais loin de la nourriture de la station, que ce soit en cuisinant à la maison ou en camping dans le bush!
