Geheilt vs Uncured Bacon: Was ist Der Unterschied?

Speck ist wohl eine der köstlichsten Lebensmittel. Egal, ob Sie eine Portion Speck zu Ihren Frühstückspfannkuchen aufschlagen oder als Belag zu einem leckeren Burger hinzufügen möchten, es ist ein verlockender Genuss, der schwer zu ignorieren ist. Eines der Dinge, die wir an Bacon lieben, ist, dass itsflavor Profil ist unglaublich vielseitig!, Es schmeckt genauso gut, wenn es mit einem gesunden Gemüse gepaart wird, wie es, wenn es in ein herzhaftes Gewürzsalz verwandelt wird. Mit verschiedenen Sorten, die jetzt erhältlich sind, wie Irish Bacon und Applewood Smoked, ist es kein Wunder, warum die Speckabteilung der Lebensmittelgeschäfte ständig erweitert wird. Während das Geschmacksprofil Ihres Speck nicht unbedingt einen Unterschied in Bezug auf Ihre Gesundheit machen, gibt es einen Faktor, der – der Aushärtungsprozess.

Bei der Suche nach der perfekten Art von Speck zu kaufen, sehen wir oft die Worte „gehärtet“ und „uncured“ auf dem Etikett., Obwohl Speck per Definition ein Wurstfleisch ist, gibt es eine Vielzahl von verschiedenen Konservierungsprozessen, die das Fleisch durchlaufen kann. Einige Methoden sind so natürlich, dass das gehärtete Fleisch als unrein gekennzeichnet ist. Aber was ist ungesäuerter Speck? Ist es sicher zu Essen? Gesünder für Sie?Würziger? Unser Expertenteam ist zusammengekommen, um all diese Fragen zupork-Produkten und vielem mehr zu beantworten! Lesen Sie weiter, um die Unterschiede zu entdecken betweencured vs uncured bacon., Wir werden umreißen, was jede Art von Speck einzigartig macht und die verschiedenen Prozesse, die jedes Fleisch aushält, um den köstlichen Geschmack zu kreieren, den Sie so sehr lieben.

Sprechen wir zuerst über Speck (noch wichtiger ist zarter Bauchspeck). Ein typischer proteinreicher Leckerbissen, Speck im US-Stil, wird üblicherweise aus seitlichem Schweinefleisch hergestellt. Mit anderen Worten, das Fleisch wird von der Seite des Schweins geschnitten. Im Vereinigten Königreich wird jedoch Speck aus der Lende geschnitten. Dieser Stil wird normalerweise irischer Speck oder kanadischer Speck genannt. Der Hauptunterschied zwischen jedem ist die Textur des Fleisches., Seitliches Schweinefleisch, Speck der Vereinigten Staaten, ist normalerweise fettiger, wobei Fettlinien parallel zum Fleisch verlaufen, während irischer Speck natürlich eine schinkenähnlichere Textur annimmt. Jetzt fragen Sie sich vielleicht: „Was ist unverhärteter Schinken? Und durchläuft es einen ähnlichen Prozess wie Speck?“

Egal welche Art von Speck Sie konsumieren, das Fleisch wurde auf die eine oder andere Weise geheilt. Da wir tiefer in den Härtungsprozess eintauchen, ist es wichtig zu beachten, dass unabhängig von der Art des Specks, den Sie kaufen, dieser vor dem Verzehr gründlich gekocht werden muss.,

Cured Bacon

Cured Bacon ist Speck, der mit einer Kombination aus Salz, Natrium und Nitraten konserviert wurde. Insbesondere Nitrate verleihen dem Speck eine rosa Farbe und helfen, ihn im Laufe der Zeit zu erhalten.

Trockenhärtung

Wie geht Speck vom frischen Schweinefleisch zum würzigen, gut konservierten Fleisch? Die traditionellere und am häufigsten verwendete Methode zum Aushärten von Speck ist als Trockenhärtung bekannt. Trockene Aushärtung ist, wenn das frische Schweinefleisch mit Salz, Gewürzen, Nitraten und in einigen Fällen Zucker gerieben wird. Das Fleisch wird dann für ein oder zwei Wochen geheilt., Da diese Methode ausschließlich auf trockenen Inhaltsstoffen beruht, muss dem Prozess keine Flüssigkeit hinzugefügt werden. Nach der Heilung wird der Speck abgespült. Für einen zusätzlichen Schub an Geschmack und Konservierung wird der meiste Speck nach dem Würzen in einen Raucher gegeben. Wenn kein Raucher verwendet wird, wird das Fleisch stattdessen in einen herkömmlichen Ofen gestellt oder bei kalten Temperaturen wochen oder manchmal Monate an der Luft trocknen gelassen!

Nasshärtung

Neben der Trockenhärtung kann die Nasshärtung auch zur Konservierung von Schweinefleisch und zur Herstellung von Speck verwendet werden., Da die Nasshärtung viel schneller ist als die Trockenhärtung, ist sie für viele große Handelsmarken zur bevorzugten Methode geworden. Der meiste Speck wird heute durch Nasshärtung geheilt. Härtende Zutaten wie Salz, Zucker, Gewürze, Natriumnitrat und andere Chemikalien werden gemischt, um eine Salzlake zu erzeugen, in die der Speck eingeweicht oder injiziert wird. Diese Injektionsmethode wird als Pumpen bezeichnet und ist der schnellste Weg, Speck zu heilen. Nachdem der Speck gehärtet wurde, ähnlich wie bei der Trockenhärtung, wird das Fleisch für zusätzlichen Geschmack, Geschmack und Konservierung geräuchert.,

Bei der Herstellung von kommerziell hergestelltem Speck anstelle eines Rauchers wird ein Konvektionsofen verwendet, um den Prozess zu beschleunigen. Dieser Heizvorgang dauert nur etwa sechs Stunden, was viel schneller ist als das Rauchen, was mehrere Tage dauern kann. Am Ende des Prozesses wird Speck üblicherweise Flüssigrauch zugesetzt, um den rauchigen Geschmack zu replizieren.

Beachten Sie bei der Auswahl des zu kaufenden Speckes, dass sich die meisten kommerziellen Speckhärtemethoden mehr auf die Massenproduktion als auf die Qualität konzentrieren.,

Uncured Bacon

Nachdem wir nun alles besprochen haben, was Cured Bacon ist, fragen Sie sich vielleicht, wie Speck ohne Curing hergestellt werden kann. Die Wahrheit ist, dass jeder Speck vor dem Verzehr geheilt werden muss. Während ungereinigter Speck immer noch geheilter Speck ist, durchläuft er einen ganz anderen Prozess. Ein Prozess, der für Sie besser und viel geschmackvoller ist!, Einfach gesagt, ungereinigter Speck ist Speck, der nicht mit synthetisch hergestellten Nitraten und Nitriten geheilt wurde. Stattdessen wird ungereinigter Speck mit natürlichen Nitraten geheilt, die in Sellerie, Rüben und anderem Gemüse vorkommen. Wenn das Gemüse mit Gewürzen und frischem Meersalz kombiniert wird, entsteht eine köstliche Speckkur, die frei von künstlichen Chemikalien ist. Bei der Suche in den Gängen nach unverhärtetem Speck werden die meisten als solche gekennzeichnet und haben ein zusätzliches Etikett mit „natriumnitratfrei“.“Dieses Etikett ist wichtig zu suchen, da Produkte, die Natriumnitrat enthalten, möglicherweise Ihre Gesundheit gefährden können.,

Nitrate verstehen

Nitrate und Nitrite werden seit fast 100 Jahren in der Lebensmittelkonservierung verwendet und aus einem verständlichen Grund – sie sind billig! Nitrate und Nitrite tragen nicht nur zur Konservierung von Lebensmitteln bei, sondern verleihen Speck auch die angenehme rosa Farbe, nach der viele Verbraucher suchen. Also, was ist das problem?, Synthetisch hergestellte Nitrate können sich nachteilig auf Ihre Gesundheit auswirken. Es ist wichtig zu verstehen, dass Nitrate und Nitrite nicht gleich sind. Nitrate werden in Ihrem Körper zu Nitriten. Wenn Sie Ihren Magen erreichen, wandeln sich dieselben Nitrite dann in Nitrosamine um. Nitrosamin ist ein Karzinogen und wurde oft mit Krebs in Verbindung gebracht.

Mehrere Gemüsesorten, wie Sellerie, enthalten natürliche Nitrate. Das in diesen Gemüsesorten enthaltene Vitamin C verhindert jedoch, dass Nitrite in Nitrosamine umgewandelt werden. Diese natürlichen Nitrate wirken genauso wie synthetische, um Lebensmittel zu konservieren., Durch die Verwendung von Gemüse im Härtungsprozess können wir Fleisch wie Speck erfolgreich würzen und konservieren, ohne künstliche Chemikalien hinzufügen zu müssen!

Wie kann man feststellen, ob Ihr Speck geräuchert wurde

Neugierig zu wissen, ob der Speck, den Sie kaufen, in einen Raucher gesteckt wurde? Während das Nährwertetikett Ihnen nicht viel Einblick in den Rauchprozess gibt, könnten die anderen Etiketten auf der Verpackung! Wenn Ihr Speck mit „natürlich geräuchert“ oder „natürlich geräuchert“ gekennzeichnet ist, bedeutet dies, dass er in einen Raucher gegeben wurde., Wenn der Speck, den Sie kaufen, ohne diese Etiketten einen rauchigen Geschmack hat, wurde ihm wahrscheinlich flüssiger Rauch injiziert, um den Konservierungsprozess zu beschleunigen. Beim Räuchern von Speck werden verschiedene Holzarten und Sägemehl verwendet, um eine Vielzahl von Aromen zu erzielen. Im Wesentlichen verleihen unsere Hickory-und Cherrywood-Holzspäne unserem Speck einen vollmundigen und ausgewogenen Rauch, den fast jeder genießt!

Wo man Speck kauft

Beim Kauf von Speck ist es wichtig, nach Speck von hoher Qualität zu suchen. Qualitätsspeck wird durch einen strengen Prozess erzeugt., Bei Tender Belly stammt unser Schweinefleisch von Schweinen der Heritage-Rasse, die mit einer ausgezeichneten Lebensqualität ausgestattet sind. Sie sind auf üppigen Farmen aufgewachsen, ernähren sich ganz natürlich vegetarisch und können sich frei bewegen, damit wir auch Ihre Ernährung besser unterbringen können. Wenn Sie einen bestimmten Ernährungsplan befolgen und fragen: „Ist Speck Keto? Wie wäre es mit Paleo?“, wir können Ihnen versichern, dass unser ungekürztes Fleisch den Schnitt macht und Keto-und Paleo-zugelassen ist. Jetzt können Sie tatsächlich aufwachen und den Speck riechen, da mit zartem Bauch ein leckeres kohlenhydratarmes Frühstück zubereitet werden kann.,

Dieses Engagement für Qualität hat es uns ermöglicht, den am besten schmeckenden Speck zu kreieren, den Geld kaufen kann. Ausgewählt aus den ultra-zarten Bäuchen unserer Heritage Breed Hogs und geheilt mit unserem Signature Dry Rub, wird zarter Bauchspeck aus den hochwertigsten, frischesten Zutaten hergestellt. Um sicherzustellen, dass keine Ecken geschnitten werden, ist unser Speck langsam ausgehärtet und hat volle 12 Tage Zeit, um ihn im Trockenen zu absorbieren. Indem wir nur die besten Zutaten für unsere Reiben von Hand auswählen, stellen wir sicher, dass nichts, was hineingeht, verarbeitet wird. Dieser natürliche, qualitativ hochwertige Ansatz führt zu den besten reiben und Speck können wir machen., Und nach nur einem Bissen sind wir sicher, dass Sie zustimmen werden.

Lange Geschichte kurz, es gibt verschiedene Wege zur Heilung Speck, es ist eine maindifference zwischen ausgehärteten und nicht ausgehärteten Speck – die Verwendung von synthetisch hergestellten Nitrat. Aber auch das kann ein subtiler Geschmacksunterschied sein. Wenn Sie nach Speck suchen, der natriumnitratfrei und voller Geschmack ist, dann ist es wichtig, den gesamten Härtungsprozess zu verstehen., Die Herstellung von hochwertigem, würzigem Speck ist eine Kombination aus hochwertigen Zutaten und einem köstlichen Rub kombiniert mit dem perfekten langsamen Räucherprozess – all das ist Zart Bauch stolz!

Bei Tender Belly ist es unsere Mission, in allem, was wir verkaufen, Exzellenz auszustrahlen, und unser ungereinigter Speck ist keine Ausnahme! Wir setzen unsere Standards hoch und widmen uns der Bereitstellung von Speck, der sowohl im Geschmack als auch in der Qualität überlegen ist.,

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