spurgt af: Gabrielle Smith, Bedfordshire
det har længe været kendt, at lidt overophedning, endsige brænding, nogle fødevarer kan føre til dannelse af forbindelser forbundet med kræft. Disse inkluderer heterocykliske aminer og såkaldte polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH ‘ er), hvilket kan føre til stegte eller røget mad, der udgør en sundhedsrisiko.
i tilfælde af brændt toast omgiver mest bekymring risikoen ved dannelse af acrylamid, en forbindelse, der er knyttet til kræft og nerveskader hos dyr., Når det er sagt, er beviset for en direkte forbindelse mellem kræft og acrylamid i fødevarer, der forbruges af mennesker, langt fra overbevisende. Mens nogle undersøgelser har peget på en fordobling i risikoen for kræft i æggestokkene og livmoderen blandt kvinder, der indtager denne forbindelse i fødevarer, har andre undersøgelser ikke fundet noget.
Selv så, i 2007, Eu ‘ s sundheds-rådgivere besluttede at tage et forsigtighedsprincip, og anbefalede, at mennesker undgår at spise brændt toast eller gylden-brun chips, da de kan indeholde uacceptabelt høje niveauer af akrylamid., Det Forenede Kongerige gik videre end dette i 2017, med Food Standards Agency (FSA) om, at selv brun toast udgør en øget risiko, der rådgiver om, at toast skal koges til en gylden gul farve.
Abonnere på BBC Fokus magasin for spændende nye Q&, Som hver måned, og følg @sciencefocusQA på Twitter for din daglige dosis af sjove naturvidenskabelige fakta.