røget laks er min foretrukne måde at spise denne fisk på (selvom grillet på en cedertræ er et tæt sekund). Tekstur af laks og smokey godhed infunderet giver et andet element, som bagning i ovnen bare ikke kan matche. I denne opskrift indlæg, Jeg vil gå over saltning, tørring, og rygning af laks., Mens den samlede tid vil tage mange timer, er arbejdet minimalt, og resultaterne er fremragende!
saltning af laksen
for at lave saltlage skal du starte med fire kopper vand og en kop sojasovs. Derefter tilsættes 1/4 kop kosher salt, 1/2 kop brun sukker, to fed hakket hvidløg, 1/2 tsk løg pulver og 1/2 tsk stødt ingefær., Bland alle ingredienserne sammen i en mellemstor blandeskål, indtil der ikke er nogen granuler tilbage i bunden af skålen.
for så vidt angår en beholder til at holde laks og saltlage afhænger det af laksefiletens størrelse. En 13″ 9 9 ” pande skal være fint, især hvis du skærer laksen i sektioner på forhånd. Du skal også sørge for, at du kan passe beholder i dit køleskab., Hvis ikke, skal du sætte en køler med lidt is (sørg for, at køleren ikke opbevares på et varmt sted). Saltlage i alt otte timer.
udvikling af Pellicle
efter saltning fjernes laksefileten fra opløsningen og skylles kort. Hvis du ikke gør det, vil laksens yderside smage lidt salt. Klap tør med et papirhåndklæde, og anbring derefter fileten / fileterne på et køleholder og i køleskabet i fem timer. Efter min erfaring drypper der ikke overskydende fra laksen i løbet af denne tid. Hvis du er bekymret, skal du placere et skærebræt under køleholderen for at være sikker.,
placering af laksen i køleskabet på et stativ til afkøling i timevis hjælper det med at udvikle en pellikel. Pellicle er et tyndt lag protein på overfladen af kødet. Denne pellicle er fantastisk til at absorbere røg. Derfor er denne proces afgørende for røget laks at være … godt røget.
rygning af laksen
taler om røget, lad os få grillen i gang!, Forvarm din grill til 170 grader over indirekte varme ved hjælp af pecan træ. Hold laksen på køleholderen og placer i grillen og lad røg, indtil interne temps når omkring 140 grader. Dette vil tage omkring fire timer. Hver time, mens laksen er på grillen, børstes ahornsirup på fileterne, belægger toppen og siderne. Jeg anbefaler stærkt at bruge et digitalt termometer, som Thermapen Mk4 fra Thermo .orks, til at overvåge temps under processen.
med de fleste kød anbefaler jeg en hvileperiode, før jeg graver ind. Men denne røget laks kan spises med det samme!, Den røget laks skal have en flassende struktur, når du graver ind med en gaffel. Min familie er enig i, at dette er deres foretrukne måde, jeg laver laks på, og din familie og venner kan føle det samme!
opskriften!,me13 timer
Ingredienser
- 1 laksefilet (16 oz)
- 4 Kopper varmt vand
- 1 Kop sojasauce
- 1/2 Kop brun sukker
- 1 / 4 Kop kosher salt
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1/2 tsk løg pulver
- 1/2 teske jorden ingefær
- 1 / 4 Kop ahornsirup
Instruktioner
- I mellemstore skål, kombinere vand, soya sauce, kosher salt, brun sukker, hakket hvidløg, løg pulver, og stødt ingefær., Rør til opløst.
- anbring laks i 13″ 9 9 ” beholder og hæld opløsningen i. Anbring beholderen i køleskabet i otte timer. Skyl laks, når du er færdig med saltning, og læg den på køleholder. Placer tilbage i køleskabet i fem timer.
- Forvarm grillen til 175 grader over indirekte varme ved hjælp af pecan træ til røg. Hold laks på kølestativ og placer i grill i fire timer, børstning med ahornsirup en gang i timen. Røg indtil intern temp når 140 grader.
Noter
1., Hvis du laksefilet er for stor til beholder (til saltning), skæres i mindre portioner.
2. Laks er teknisk klar til at spise ved 125 grader intern temp, men 140 synes passende til rygningsprocessen.
3. Røget laks skal have en flassende tekstur, når man graver ind med en gaffel.,
Nutrition Information:
Yield:
4
Serving Size:
4 oz
Amount Per Serving:Calories: 180Total Fat: 5gSaturated Fat: 1gCholesterol: 27mgSodium: 2267mgCarbohydrates: 2gFiber: 0gSugar: 13gProtein: 21g
Nutrition information isn’t always accurate.