Uzený losos je můj oblíbený způsob, jak jíst tuto rybu (i když grilované na cedrové prkénko je těsně druhý). Textura lososa a smokey dobroty infuze poskytují jiný prvek, který pečení v troubě prostě nemůže odpovídat. V tomto receptu post, půjdu přes slintání, sušení, a kouření lososa., Zatímco celkový čas bude trvat mnoho hodin, práce je minimální a výsledky jsou vynikající!
solném láku Lososa
Chcete-li solný roztok, budete muset začít se čtyřmi šálky vody a jeden šálek sójové omáčky. Pak přidejte 1/4 šálku košer soli, 1/2 šálku hnědého cukru, dva stroužky mletého česneku, 1/2 lžičky cibulového prášku a 1/2 lžičky mletého zázvoru., Smíchejte všechny ingredience dohromady ve středně velké mísící misce, dokud na dně misky nezůstanou žádné granule.
pokud jde o kontejner pro držení lososa a solanky, záleží na velikosti filet z lososa. Pánev 13″ x 9 “ by měla být v pořádku, zvláště pokud losos nakrájíte na sekce předem. Také je třeba se ujistit, že se vejde kontejner v lednici., Pokud tomu tak není, vložte chladič s ledem (ujistěte se, že chladič není uložen na horkém místě). Solanka celkem osm hodin.
vývoj pelety
po opékání vyjměte filet z lososa z roztoku a krátce opláchněte. Pokud tak neučiníte, pak vnější část lososa bude chutnat trochu slaně. Osušte papírovou utěrkou a poté umístěte filé(Y) na chladicí stojan a do ledničky po dobu pěti hodin. Podle mých zkušeností, žádný přebytek kape z lososa během této doby. Pokud máte obavy, umístěte prkénko pod chladicí stojan, abyste byli v bezpečí.,
umístění lososa v Lednici na stojanu, aby se ochladil celé hodiny, pomáhá mu vyvinout pelikulu. Pelicle je tenká vrstva bílkovin na povrchu masa. Tato pelika je skvělá pro absorpci kouře. Proto je tento proces životně důležitý pro uzený losos … dobře, uzené.
Kouření lososa
Když už mluvíme o uzeném, pojďme grilovat!, Předehřejte gril na 170 stupňů nad nepřímým teplem pomocí pekanového dřeva. Udržujte losos na chladicím stojanu a vložte do grilu a nechte kouřit, dokud vnitřní teploty nedosáhnou kolem 140 stupňů. To bude trvat asi čtyři hodiny. Každou hodinu, když je losos na grilu, kartáčujte javorový sirup na filé, pokryjte horní a boční strany. Vřele doporučuji používat digitální teploměr, jako je Thermapen Mk4 z Thermoworks, pro sledování temps během procesu.
u většiny masa doporučuji dobu odpočinku před vykopáním. Ale tento uzený losos může být okamžitě konzumován!, Uzený losos by měl mít šupinatou strukturu, když kopáte vidličkou. Moje rodina souhlasí, že je to jejich oblíbený způsob, jak vařím losos a vaše rodina a přátelé se mohou cítit stejně!
recept!,me13 hodin
Složení
- 1 filet z lososa (16 oz)
- 4 Šálky teplé vody
- 1 Šálku sójové omáčky
- 1/2 Šálku hnědého cukru
- 1/4 Šálku košer sůl
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1/2 lžičky cibule prášek
- 1/2 lžičky mletého zázvoru
- 1/4 Šálku javorového sirupu
Návod k použití
- Ve středně velké míse smíchejte vodu, sójovou omáčku, košer sůl, hnědý cukr, mleté česnek, cibule prášek a mletý zázvor., Míchejte, dokud se nerozpustí.
- umístěte losos do nádoby 13 „x 9“ a nalijte do roztoku. Umístěte nádobu do chladničky po dobu osmi hodin. Opláchněte losos, když se provádí opékání a umístěte na chladicí stojan. Umístěte zpět do chladničky po dobu pěti hodin.
- předehřejte gril na 175 stupňů nad nepřímým teplem pomocí pekanového dřeva pro kouř. Udržujte losos na chladicím stojanu a umístěte do grilu po dobu čtyř hodin, kartáčování javorovým sirupem jednou za hodinu. Kouř, dokud vnitřní teplota nedosáhne 140 stupňů.
poznámky
1., Pokud je filet z lososa příliš velký pro kontejner (pro opékání), nakrájejte na menší porce.
2. Losos je technicky připraven k jídlu při vnitřní teplotě 125 stupňů, ale 140 by se zdálo vhodné pro proces kouření.
3. Uzený losos by měl mít šupinatou strukturu při kopání vidličkou.,
Nutrition Information:
Yield:
4
Serving Size:
4 oz
Amount Per Serving:Calories: 180Total Fat: 5gSaturated Fat: 1gCholesterol: 27mgSodium: 2267mgCarbohydrates: 2gFiber: 0gSugar: 13gProtein: 21g
Nutrition information isn’t always accurate.