Zeptal se: Gabrielle Smith, Bedfordshire,
To je dlouho známo, že jen přes topení, natož pálení, některé potraviny mohou vést ke vzniku sloučenin spojeny s rakovinou. Patří sem heterocyklické aminy a tzv. polycyklické aromatické uhlovodíky (Pau), které mohou vést k tomu, že smažené nebo uzené potraviny představují zdravotní riziko.
v případě spáleného toastu nejvíce znepokojuje riziko vzniku akrylamidu, sloučeniny, která byla spojena s rakovinou a poškozením nervů u zvířat., To znamená, že důkaz přímého spojení mezi rakovinou a akrylamidem v potravinách konzumovaných lidmi není zdaleka přesvědčivý. Zatímco některé studie poukázaly na zdvojnásobení rizika rakoviny vaječníků a dělohy u žen konzumujících tuto sloučeninu v potravinách, jiné studie nezjistily nic.
Dokonce i tak, v roce 2007, Evropská Unie v oblasti zdraví poradci se rozhodli, aby se přístup předběžné opatrnosti, a doporučuje, aby lidé, vyhnout se jíst spálený toast nebo zlato-hnědé hranolky mohou obsahovat nepřijatelně vysoké množství akrylamidu., Velká Británie šla v roce 2017 dále, s agenturou Food Standards Agency (FSA) uvedla, že i hnědý toast představuje zvýšené riziko, což naznačuje, že toast by měl být vařený na zlatožlutou barvu.
Přihlásit se k BBC Zaměření časopisu pro fascinující novou Q&Jako každý měsíc a sledujte @sciencefocusQA na Twitteru pro vaše denní dávka zábavy vědeckých faktů.