un enfoque de descontaminación usando una combinación de bisulfato de soda y ácido peracético contra Listeria innocua inoculada en manzanas enteras
desarrollar métodos antimicrobianos novedosos y efectivos es imperativo para garantizar la seguridad alimentaria durante la producción comercial de manzanas., En el presente estudio, se investigaron los efectos bactericidas de sumergir manzanas en una combinación de bisulfato de soda (BS) y ácido peracético (PAA) utilizando Listeria innocua como sustituto inoculado a manzanas enteras. Los tratamientos de descontaminación incluyeron lavado con agua como control, cloro a 150 ppm, 1% BS con 60 ppm PAA, 3% BS con 60 ppm PAA y 3%…