detta är ett recept på hur man gör Ghee och klarat smör – de är nästan samma sak (mer om detta senare). Extremt lätt, billigare än att köpa, hyllstabil och har en hög rökpunkt som gör den utmärkt för stekning eller rostning av saker vid hög värme utan att brinna som vanligt smör.
det är fettet som används i många traditionella indiska curries för intensiv smörig rikedom, för att göra pan stekt saker som Potato Rosti super crispy och en restauranghemlighet för extra frodig Hollandaisesås(på 90 sekunder!).,
vad är klarat smör och ghee?
och varför älskar jag det så mycket? Här är varför!
- klarat smör är normalt smör minus mjölkkomponenten och vatten dvs bara smörfett;
- Ghee är en typ av klarat smör, mest känd som används i indisk matlagning.,t säkerställer att 100% av mejeriet avlägsnas, medan vissa grundläggande metoder för klarat smör inte är så noggranna.
- de har en mer intensiv smörsmak och när det gäller Ghee, en något nötig smak som förmedlas av de bruna mjölkfasta ämnena.
- är en underbar guldgul färg.
- är helt klar och ren, inte grumlad med mjölkbitar och skum som vanligt smält smör.
- gör saker mycket mer skarpa än smör – som Potatisrosti bilden nedan. och
- har en hög rökpunkt på 230°C/450°F, jämfört med smör som har en rökpunkt på endast 175°C/350°F., Detta är i själva verket högre än vissa vegetabiliska oljor, vilket innebär att du kan använda klarat smör / ghee precis som du skulle en normal matlagning fett, stekning och sauteeing saker vid en hög temperatur utan att stänga av röklarmet.
Jag har använt klarat smör och ghee i en handfull recept och i var och en av dem fortsätter jag att upprepa samma anvisningar för hur man gör det hemma om du inte hittar det, plus det är ungefär hälften av priset att göra hemma.
så jag trodde det var på tiden att jag satte upp ett separat recept för det – eftersom det är så lätt!,
hur man gör Ghee/hur man gör klarat smör
om du kan smälta smör på spisen kan du göra ghee! I huvudsak lämnar du bara smör på en medium låg spis i 10 minuter tills du ser gyllene bitar på botten av pannan som är mjölkfasta ämnen – och det betyder att det är gjort. Vattnet har avdunstat och mejeriet har stelnat som kommer att spännas ut.
Så här ändras det under simmeringstiden:
lägg sedan helt enkelt en maskkolare med en pappershandduk och stam. Förundras sedan över det otroliga flytande guldet-och lukten!, Det är galet-så smörigt och nutty!
hur man lagrar ghee / klarat smör
Ghee och klarat smör kan hållas i skafferiet eftersom mejeriet har tagits bort och smöret är nu 100% fett, så det kommer inte att förstöra. Det kommer att hålla i 3 månader i skafferiet – eller till och med ett år i kylskåpet!
viktig anmärkning: andra grundläggande metoder för att göra klarat smör-som att bara skumma av skummet – är inte lika noggranna när det gäller att ta bort allt mejeri. Så du borde inte lagra det i skafferiet, det måste hållas i kylskåpet., Och jag skulle personligen inte hålla det längre än hållbarheten hos smöret du använde.
Ghee är flytande när det är varmt. I skafferiet kommer det att fastna men fortfarande vara ganska mjuk-ungefär som jordnötssmör konsistens-som avbildas nedan. Om du kyler det blir det väldigt fast, som smör, men det ser ut som kornigt (smälter helt slät).
vilket smör som ska användas
Jag använder osaltat smör. Ghee och klarat smör som köpts i affären är osaltat.,
Du kan använda saltat om du föredrar, men osaltat är smidigare eftersom det är standarden i recept så att du inte behöver oroa dig för att översalta saker eftersom du har saltat ghee.
vad är klarat smör? Vad är ghee? Och vad är skillnaden?
klarat smör och ghee är nästan samma sak. Båda är helt enkelt normalt smör med vatten och mjölk fasta ämnen bort, lämnar bakom rent smörfett. Rent smörfett har en mer intensiv smörsmak och en högre rökpunkt, vilket betyder att den är lämplig för att använda precis som vanlig matolja.,
sätt ett annat sätt, smör består av ca 82% fett, och resten är mejeri (mjölk fasta ämnen) och vatten. Mejeriet är det som lämnar svarta fläckar på din mat när du siktar över hög värme – eftersom det brinner. Vattnet är det som stoppar saker går ultra krispiga när du pan stek i smör, och det späder smör smak.
så med klarat smör avlägsnas vattnet och mjölkkomponenten är ansträngd och lämnar dig med rent smörfett.,
skillnaden mellan ghee och klarat smör
klarat smör är den allmänna termen för smör som har fått bort vatten och mjölkfasta ämnen, vilket förklaras ovan. Det finns dock olika metoder för att uppnå detta. En av de snabbaste och vanligaste metoderna är att smälta smöret, skumma av skummet (vilka är de mjölkfasta ämnen som initialt flyter till ytan) och häll av smörfettet för användning och lämna kvar kvarvarande vatten.
Ghee använder dock ett specifikt tillvägagångssätt för att klargöra smör., I stället för skumma, fortsätter du att värma smöret tills allt vatten kokar bort, mjölk fasta ämnen gå brun och sjunka till botten, och slutligen är ansträngda ut. Som ni kan se är detta den exakta metoden jag har gett ovan. Så vad du får med min är sant ghee! Tänk på det som en viss typ av klarat smör. Jag tycker att det är inte bara enklare, men har en överlägsen smak också och du kan vara säker på att varje bit av mejeri har tagits bort så det är säkert att hålla i månader – år, om förvaras i kylskåpet!!!,
vad ska man göra med ghee / klarat smör
både ghee och klarat smör används i matlagning, i motsats till spridning på toast eller bröd., Du kan använda den i stället för smör i recept eftersom det har en högre rökpunkt än olja – det kommer att göra saker skarpare och du kommer inte att få de brända svarta fläckarna du får från pan stekning i smör.
Här är några exempel:
- som fett för nästan varje indisk maträtt, särskilt curries-traditionell användning av ghee;
- för att göra den skarpaste, bästa provsmakningen potatis Rosti du någonsin har haft;
- i stället för olja eller smör i något recept för stekning, rostning, såser.,se det för att panorera-stek fisken, för krispig rostad potatis, smörig, rostade morötter, eller detta smör insmorda Örter och Vitlök Stekt Kyckling, Stående Revbenet Grillat eller kalkonbröst (använd flytande smör mjukt, inte smält);
- I Hollandaisesås för Ägg Benedict – för en rikare smak och en lenare sås.
- Elegant, klassiskt franska Såsen till stekt fisk – se Citron Smör Sås till Fisk.
- Ringla kokt, bräserad eller rostade grönsaker för att göra det ännu godare;
- Toss genom denna Film Popcorn eller Lätt Sweet ’n Salta Popcorn – det stannar SKARPA för dagar, till skillnad från när man använder vanligt smör!,
- duggregn över soppa;
- för att göra ris rätter, såsom svamp Risotto eller smörig kryddat ris;
- för att göra den mest fantastiska biff någonsin.
Obs! var försiktig när du bakar recept (t.ex. kakor och kakor). Bakning är en vetenskap – så du vill inte mucka runt med batters.
slutligen är det värt att veta att ghee är en hemlig ingrediens som används av kockar i fina restauranger för att lägga till en extra touch av smörig smak i rätter. Oavsett om det borstar filo bakverk för baklava eller omrörning genom krämig potatismos eller för att göra den mest fantastiska mosade blomkålen i ditt liv, är det bara ett av de små knep som används av proffs för att göra mat extra speciell.
och nu kan du göra det också! – Nagi x
se hur man gör det
Sugen på mer?, Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.,
How to make Ghee and Clarified Butter (same thing – almost)
det är hylla stabil (3 månader skafferi, 1 år kylskåp), har en högre rökpunkt än smör så att du kan panorera stek och stek på hög värme utan att röka ut ditt hus.,
Chef-hemlig ingrediens, som används i många recept i stället för vanligt smör för extra smak (som Hollandaisesås), gör pan stekt saker som Potato Rosti super crispy och det traditionella fettet som används i indiska curryrätter.
ingredienser
- 250g / 2 pinnar osaltat smör , skuren i 2,5 cm / 1″ kuber (eller så)
instruktioner
-
använd en liten eller medelstor kastrull eller liten stekpanna med en silverbas så det är lättare att se när mjölkfasta ämnen är gyllene.,
-
sätt in smör och låt det smälta över medelhög värme.
-
låt sjuda i 10 minuter – det kommer att börja skumma på ca 5 minuter, sedan på 7 minuter de flesta av skummet kommer att vara borta, och i slutet skummet bör vara nästan alla borta.
-
ghee är klar när de mjölktorrsubstanser som sätter sig på basen av pannan blir gyllene.
-
stam genom en mask durkslag fodrad med ett enda ark med pappershandduk.,
-
häll sedan i en burk för lagring. Förvara i skafferi 3 månader (företag till jordnötssmör konsistens), eller kylskåp 1 år (härdar som smör).
använda:
-
använd i stället för smör eller fett för stekning, rostning, såser. Rökpunkten för ghee / klarat smör är 230 ° C / 450°F vilket är betydligt högre än vanliga oljor som vegetabilisk olja och olivolja, så det kommer inte att röka och brinna.,
-
var försiktig när du bakar recept – som kakor och kakor.
Receptnoter:
skalning recept ner – använd en mindre kastrull annars smöret kommer att sprida alltför tunt och kommer att bli svårt att övervaka.,
liv schakt
aldrig långt från matstationen, oavsett om matlagning hemma eller ute camping i busken!
