de Manipulare resturi de mâncare în condiții de siguranță este întotdeauna o provocare interesantă, și este în special cazul cu foarte perisabile alimente cum ar fi pește. Va trebui să-l gătiți sau să-l congelați imediat, iar după ce este gătit, îl veți putea folosi doar câteva zile.
cât timp peștele gătit va rămâne proaspăt?de regulă, puteți păstra peștele gătit timp de aproximativ trei sau patru zile în frigider. Asta e doar un ghid, totuși., Se presupune că frigiderul păstrează o temperatură constantă, sigură pentru alimente, de 40 de grade Fahrenheit sau mai jos, în mod ideal undeva în jurul valorii de 36 F până la 38 F, ceea ce este suficient de scăzut pentru a descuraja creșterea bacteriilor.o altă sursă de arome neplăcute este oxidarea. Oxigenul din aer reacționează cu proteinele, grăsimile și moleculele de aromă din pește și, în timp, va provoca formarea compușilor cu gust neplăcut. Grăsimile sunt în special predispuse la acest lucru, astfel încât peștii mai grași, cum ar fi heringul, somonul și macrou, ar putea deveni funky mai repede decât peștii slabi, cum ar fi codul sau eglefinul.,
câteva cazuri speciale
această orientare de trei până la patru zile se aplică peștelui proaspăt sau congelat anterior, care este pur și simplu gătit. Adesea, însă, peștele este vindecat înainte de gătit sau ca parte a procesului de gătit, ceea ce înseamnă că a fost sărat și eventual afumat. Sarea ajută la protejarea peștilor de creșterea bacteriilor, iar fumatul ajută la prevenirea oxidării, astfel încât produsele din pește vindecate pot dura mult mai mult în frigider decât peștele proaspăt gătit. Somonul afumat, de exemplu, este în general bun timp de până la o săptămână la frigider.,dacă vă place să mâncați mese ușoare în timpul verii, când este prea cald pentru a vă bucura de gătit, ați putea dori, de asemenea, să vă uitați într-o tradiție spaniolă numită escabeche. În zilele dinaintea refrigerării, este modul în care mesenii devotați din această țară s-au ocupat de cerința de a evita carnea în timpul posturilor religioase.pentru a face escabeche, combinați ulei, vin, oțet și condimente pentru a face o marinadă acidă. Apoi alegeți peștele și rumeniți-l într-o tigaie, apoi adăugați marinada și lăsați-i să fiarbă câteva minute., Trageți tigaia din arzător și lăsați porțiunile de pește să se răcească în marinadă, apoi refrigerați-o timp de până la o săptămână. Aciditatea oțetului menține creșterea bacteriană, iar aromele condimentelor vor continua să se înmoaie și să se aprofundeze în acea perioadă. Serviți escabeche la rece sau la temperatura camerei, ca aperitiv sau ca parte a unei farfurii reci mai mari.dacă ați gătit mai mult pește decât doriți să mâncați în câteva zile, cea mai bună opțiune pentru depozitarea pe termen lung este congelatorul., În loc de trei sau patru zile, acest lucru menține peștele proaspăt și utilizabil timp de trei sau patru luni. Peștele dvs. trebuie să fie ambalat la fel de etanș pe cât îl puteți obține, în pungi de congelator cu excesul de aer stors sau în recipiente cu folie de plastic presată direct pe suprafața alimentelor.
mâncarea rămâne în siguranță alimentară la nesfârșit în congelator, astfel încât limita de câteva luni este în mare parte despre aromă. Aici, din nou, oxigenul va face ca gustul peștelui să se deterioreze până când ajunge într-un punct în care ar trebui să fii destul de disperat să-l mănânci., Dacă dețineți un dispozitiv de etanșare în vid, care extrage aproape tot aerul dintr-un pachet, este cel mai bun mod de a vă pregăti peștele pentru congelator. Porțiunile sigilate în vid ar putea dura de două ori mai mult, sau poate chiar mai mult, înainte de a dezvolta arome „off”.
Sfaturi pentru manipularea și depozitarea peștelui
peștele dvs. va fi întotdeauna cel mai bun și cel mai sigur, dacă este manipulat corect de la început până la sfârșit. Începeți prin a cumpăra cel mai proaspăt pește pe care îl puteți și păstrați-l la rece până când îl duceți acasă la frigider., Este bine pentru o zi sau două în frigider nefierte, dar cu cât îl gătiți mai devreme, cu atât mai bine, mai ales dacă era deja la sau aproape de data vânzării. Peștele nefiert trebuie păstrat chiar în partea de jos a frigiderului, unde nu poate picura pe niciun fel de alimente gata pentru consum sau păstrat într-un recipient rezistent la picurare.odată ce peștele este gătit, refrigerarea rapidă este cel mai important lucru pe care îl puteți face pentru a prelungi durata de viață utilizabilă. Este absolut trebuie să meargă în frigider în termen de două ore, și în mod ideal, de îndată ce este răcit suficient pentru a manipula și pachet., Se va răci mai repede dacă îl împărțiți în porții mici pentru ambalare și, dacă este foarte cald, puteți lăsa capacele pentru prima oră pentru a lăsa căldura să scape. Nu stivuiți recipientele fierbinți de pește, sau se vor menține reciproc calde. În schimb, întindeți-le în jurul frigiderului pentru a accelera răcirea.