Global soiuri de orez

Există trei mari grupuri de orez: scurt-bob, bob mediu, și lung-cereale. Orezul cu bob scurt este cel mai frecvent consumat în Japonia și este în mare parte orez Japonica. Cerealele medii sunt orez care are o lungime medie, cum ar fi orezul Calrose. Orezul cu bob lung este un orez lung și subțire ca orezul mâncat în Thailanda și cunoscut sub numele de orez Indica.în general, orezul cu bob scurt este cel mai potrivit pentru sushi., Este moale și lipicios* și își păstrează forma atunci când este gătit. Mai mult, are mai mult gust cu cât mestecați mai mult și, de asemenea, are o dulceață. Cultura de orez din Japonia provine din orez. Orezul cu cereale medii, cum ar fi orezul Calrose, este cultivat în principal în zonele montane și uscate, în locuri precum America și Australia. Prin reproducere selectivă, orezul cu bob mediu a devenit lucios atunci când este gătit și poate fi folosit acum pentru sushi. Pe de altă parte, orezul cu bob lung, cum ar fi Indica, nu este suficient de lipicios și nu poate fi folosit pentru orezul de sushi. Este potrivit pentru a fi amestecat cu sosuri sau în feluri de mâncare în care se adaugă aromă ca orezul prăjit.,*există două tipuri de amidon în orez: amiloză și amilopectină. Amilopectina este ceea ce face ca orezul să fie lipicios atunci când a fost gătit. Conținutul de amilopectină din orezul Japonica este ridicat la aproximativ 80%. Pe de altă parte, orezul Indica este scăzut la 70%, deci este mai puțin lipicios.în prezent, există aproximativ 600 de soiuri de orez înregistrate pe plan intern în Japonia, și aproximativ 260 de soiuri sunt produse ca un aliment de bază. Dacă luați în considerare doar culturile, primele 10 soiuri ocupă aproape 80% din suprafața totală a culturilor. Dintre acestea, Koshihikari (コシヒカリ) ocupă un impresionant 30%., Următorul este hitomebore la 9,4%. După aceea este Hinohikari cu 8,9%. Akitakomachi este de 7,0%. Nanatsuboshi este la 3,5%, iar primele 5 nu s-au schimbat în ultimii ani. Aceste soiuri sunt tipurile de orez pe care consumatorii să le mănânce acasă.

Soiuri de orez sushi

Pe de altă parte, de obicei tipuri de orez pentru sushi sunt Sasanishiki, Hatsushimo, și Koshihikari., Cu toate acestea, Sasanishiki durează doar până la 1/20 spațiu în comparație cu apogeul atunci când este împărtășit primele 2 locuri cu Koshikari, și Hatsushimo, care este mai puțin frecvent observate, a devenit cunoscut sub numele de „orez de vise.în general, Koshihikari este lipicios cu o densitate mai puternică, este plin cu un luciu bun atunci când este gătit. Această calitate și gustul său i-au câștigat reputația de top în rândul bucătarilor de sushi. Sasanishiki are o textura moale, cu o stralucire pe fiecare boabe individuale. Când este gătit, are un finisaj lucios și umed. Lipirea, textura și dulceața sunt potrivite pentru sushi., Hatsushimo are un bob puțin mai mare, deci este puțin mai masticabil și poate fi păstrat pentru perioade relativ lungi de timp după recoltare, fără a-și pierde aroma. Koshikari are aceleași caracteristici, dar poate fi mai ferm atunci când a produs în locuri cu un decalaj mare între sezoanele reci și calde, și produse din aceeași locație pot fi diferite în gust, miros și textură, în funcție de domeniu. Dacă te gândești la asta, este exact ceea ce te-ai aștepta.ce este koshihikari?,

Koshihikari este cea mai populară marcă de orez din Japonia, cunoscută pentru faptul că are orez delicios. Secretul koshihikari popularitatea lui este aroma delicioasa, care merge bine cu orice tip de mâncare și caracteristicile includ o moale și lipicios, o dulceață, frumoasa oja, parfum bogat, și nu se intareasca ușor după răcire.Koshihikari s-a născut acum 70 de ani în prefecturile Niigata și Fukui. La acea vreme, în Japonia exista o lipsă de alimente și era nevoie de produse cu randamente ridicate., Cu toate acestea, koshihikari este înalt, se prăbușește ușor și este vulnerabil la boli, deci nu a fost cultivat prea mult la început. Cu toate acestea, cercetătorii și fermierii lucrat la metodele de cultivare, care rezultă în capacitatea de a crește în regiuni extinse, și cu sprijinul de schimbare în cultura Japoneză alimente, koshihikari a devenit popular ca ‘orez delicios’.în prezent, koshihikari este cultivat în toată Japonia de la Tohoku la sudul Kyushu. Randamentul reprezintă mai mult de 1/3 din întreaga industrie a orezului, ceea ce îl face cel mai fabricat produs din Japonia., Cele mai populare produse de orez sunt o combinație de koshihikari și alte soiuri. Acum, cu boom-ul alimentar japonez de peste mări, koshihikari este cultivat și în SUA, Thailanda, Italia și alte țări.

numele vine de la „koshi” care vine de la personajul „越” și este primul personaj din „Echizen (越前)”, vechi nume pentru Fukui prefectura și, de asemenea, primul caracter pentru „Echigo (越後)”, care este denumirea veche pentru prefectura Niigata. „Hikari” înseamnă ” lumină „și se pare că provine din speranța că viitorul agriculturii Niigata va”străluci ca o lumină strălucitoare”.,know-how-ul unic este crucial pentru fiecare tip de orez mai mult, se spune că orezul este cel mai delicios atunci când este proaspăt (timp de aproximativ 3 luni după ce a fost recoltat în septembrie). Dar, în unele cazuri, în loc de orez proaspăt, orezul care a fost păstrat timp de peste un an după recoltare este folosit intenționat. Aceasta se numește de obicei” orez vechi”, dar acest lucru nu înseamnă că are o calitate redusă. Acesta va fi depozitat într-un depozit controlat de temperatură și umiditate, așteptând până când este optim pentru a fi folosit ca orez sushi., Încă alte restaurante de sushi pot favoriza un amestec de mai multe soiuri sau pot amesteca orez vechi și nou.

ce este un clasament gust de orez?Asociația de inspecție a cerealelor din Japonia creează un rating bazat pe testele de gust efectuate în fiecare an în scopul îmbunătățirii și popularizării orezului Japonez. Evaluarea se bazează pe 6 aspecte ale orezului gătit: aspectul exterior, mirosul, gustul, aderența, duritatea și evaluarea generală. Un amestec de orez, inclusiv Koshihikari din mai multe locații în acel an, este folosit ca un bob standard pentru comparație., Orezul este dat grade în funcție de evaluarea generală. Orez Superior este A+, orez bun este A, orez care îndeplinește calitatea cerealelor standard este A”. Orezul care este puțin mai rău decât standardul este B și mai mic decât cel B’. Cu toate acestea, acestea sunt gusturile judecătorilor și gustul este subiectiv, deci ceea ce judecătorii cred că este delicios și ceea ce nu este este într-adevăr doar opinia.ce tipuri de orez sunt preferate de bucătarii de sushi?,în cele din urmă, varietatea orezului este importantă, dar presupunând că calitatea depinde și de originea și producătorul său, am întrebat ce soi de orez a folosit un cunoscut restaurant de sushi. Lor de neprețuit răspunsurile au fost Hitomebore (A+), Tsuyahime (A+), Akitakomachi (A+), Koshihikari (A+), și Sasanishiki (O’). Este decent să considerăm branduri precum Koshihikari, Sasanishiki și Tsuyahime sunt cele mai bune orez pentru sushi. Doar pentru referință.