Stekt svinekjøtt magen – hvordan å gjøre det smelte-i-munnen

Stekt svinekjøtt magen (红烧肉/hong shao ruter./red kokt svinekjøtt) er en velkjent svinekjøtt retter tilberedt med en kombinasjon av ingefær, hvitløk og soyasaus og et mylder av aromatiske krydder og lage mat over en lengre periode.

svinekjøtt er kokt til fett er gelatinized, og kjøttet oppnår den smelte i munnen tekstur. Den stekepanne væsken er kokt ned til en klissete saus, glass kjøtt for å legge til en skinnende glans., Det er best å tjene med grønne grønnsaker, kokt ris eller nudler, og smaken er himmelsk.

Merk: Dette innlegget kan inneholde affiliate linker. Les min personvernpolicy for mer info. Jeg kan motta provisjon for kjøp gjort gjennom lenkene i dette innlegget. Som en Amazon Associate, jeg tjener fra kvalifiserende kjøp.

Hvordan å forberede den Kinesiske stekt svinekjøtt magen

Det er tre trinn i denne oppskriften., Første, forvelle svinekjøtt for å fjerne urenheter, så pan-stek kjøttet i en blanding av olje og sukker til caramelize overflaten, og til slutt la det småkoke til det er mykt og ømt.

Her er detaljene om hvordan å forberede den Kinesiske stekt svinekjøtt magen.

Bruk svin magen (ikke andre kutt)

Svin magen er utmerket for stekepanne fordi det er øm og har smelter i munnen tekstur etter stekepanne, som følge av smelting av fett interlaced mellom magert kjøtt.

Den beste størrelsen for svinekjøtt stykker er én-tommers kuber., Det tar mye lenger tid å koke til de er møre for biter som er større enn denne størrelsen. Siden kjøttet vil krympe etter matlaging, kan du klippe det litt større enn hva du kan forvente etter stekepanne.

Forvelle svinekjøtt magen

• Ta en gryte med vann til å koke.
• Klipp ut en halv tomme av ingefær i skiver. Du trenger ikke å skrelle ingefær huden fordi hensikten er å smak på vannet, hvor ingefær vil bli forkastet.
• Også, skjær stilken av scallion i 1-tommers seksjoner. Legg skiver ingefær og scallion seksjoner i vannet.,
• Forvelle svinekjøtt magen stykker over middels varme i ca 5 minutter. Ingefær og scallion hjelp til å fjerne ubehagelige porky lukt, og blanchering prosessen fjerner urenheter og blod fra svin.
• Etter fem minutter, fjern svinekjøtt fra vann, og rengjør dem under rennende vann. Tapp av tilgang til vann ved å plassere dem i et dørslag. Etter at overflødig vann har dryppet av, tørket svinekjøtt stykker med en ren klut eller et kjøkkenhåndkle.
• Forbeholder oss noen blanchering vann og passerer det gjennom en netting sil., Vi vil bruke blanchering vann til braise svinekjøtt senere.

Nå kan du gå videre til caramelize svinekjøtt i pannen i følgende trinn.

Forberede olje og sukker blandingen til caramelize svinekjøtt

• Legg en spiseskje av matolje og sukker i en nonstick pan. Det kan hende du trenger litt mer olje hvis du bruker et vanlig pan.
• Varme sukker og olje lavt og sakte til alt sukkeret er oppløst. Når sukker blir til rav farge, tilsett tørket svinekjøtt stykker inn i det.
• Kontroller at svinekjøtt stykker er tørr eller annet olje vil splatter urimelig.,
• sukker vil caramelize raskt på overflaten av svinekjøtt stykker. Flip over svinekjøtt, slik at alle sidene er riktig svi og farget. Hele prosessen er ganske rask, noe som vil ta bare om to minutter.

Dette trinnet er viktig for rød-stekt kjøtt, som det legger rødlig fargetone til kjøtt som følge av caramelization.

krydder som kreves for stekt svinekjøtt

krydder som kreves for denne oppskriften er som regel tilgjengelige i noen typiske Kinesiske kjøkken spiskammer.,

Soyasaus

Soya saus er en viktig ingrediens for stekt svinekjøtt. Det er to typer soya saus nødvendig. Den første typen er den mørk soya saus, som er tykkere, mindre salt, og karamellisert. Den andre typen er den lys soyasaus, som er saltere, tynnere enn mørk soya saus, og lettere.

jeg bruker like deler av begge soya saus. Svinekjøtt er fargen blir for mørk og smaker litt bittert hvis du bare har brukt mørk soyasaus. Tvert imot, svinekjøtt mangler mørk og tykk karamellisert glanset finish hvis du bruker lys soyasaus alene.,

Det er ikke nødvendig å bruke salt for å braise svinekjøtt. Du kan legge til mer lys soyasaus å forbedre smaken og saltsmaken i stedet.

Ingefær og scallion

Skjær ingefær i tynne skiver og scallion til én-tommers seksjoner. Både ingredienser vil slippe smak til stekepanne flytende og delvis i oppløsning etter langvarig matlaging.

Ingefær og scallion er en perfekt kombinasjon i en rekke kjøttretter i Kinesisk matlaging. Hvis du liker smaken av denne kombinasjonen, bør du prøve stek biff med ingefær og scallion på denne bloggen.,

Vin og stjerneanis

Shaoxing vin er ofte brukt i Kinesisk matlaging. Du kan bruke tørr sherry som erstatning hvis den ikke er tilgjengelig.

stjerneanis er valgfritt. Men jeg har alltid inkludere det i oppskriften fordi jeg liker sin aromatisk smak. Du kan også legge kanel bark i tillegg til stjerneanis.

Småkoke svinekjøtt til de er møre

Når du har alt på plass, la oss starte stekepanne svinekjøtt.

• Overfør svinekjøtt stykker til en liten pott.
• Brukt reservert blanchering væske til deglaze pannen, og overfør væsken i potten.,
• Legg til soyasaus, ingefær, scallion, vin, stjerneanis, og mer blanchering væske nok til å dukke alle svinekjøtt stykker. Få det til å koke over middels varme.
• Når det koker, redusere varmen til en bare la det småkoke. Braise svinekjøtt med lokket på i 1 1/2 time eller til kjøttet er myk og øm.
• Kontroller mengden av vann innimellom. Tilsett mer vann om nødvendig. Rør og slå over svinekjøtt stykker fra tid til annen for å sikre jevn tilberedning.
• Etter 1 1/2 time, gjøre en smak test og sjekk den doneness av kjøtt, og justere saltsmaken.,
• Skru varmen til middels og kok det avdekket før stekepanne væsken er redusert til en tykk saus. Sausen skal være ganske klissete og glasur overflaten av kjøttet for å danne en skinnende glans.
• Rett ut og pynt med tynt skiver scallion. Serverer.

Kinesisk stekt svinekjøtt magen er best å serveres med kokt ris eller nudler. Det er også en ideell kombinasjon for å tjene med grønnsaker som f.eks. bok choy.,

– >