Dette er en oppskrift for hvordan å lage Ghee og Smør – de er nesten det samme (mer om dette senere). Ekstremt lett, billigere enn å kjøpe, hylle-stabil, og har en høy røyk punkt som gjør det utmerket for pan steking eller steking ting på høy varme uten å brenne som vanlig smør.
Det er fett som brukes i mange tradisjonelle Indiske karriretter for intens buttery rikdom, for å gjøre pannestekt ting som Potet Rosti super sprø, og en restaurant hemmelig for ekstra frodig Hollandaise Saus (i 90 sekunder!).,
Hva er smør og ghee?
Og hvorfor jeg elsker det så mye? Her er hvorfor!
- Smør er vanlig smør minus meieri komponent og vann dvs. bare smør fett;
- Ghee er en type Smør, best kjent som brukes i Indisk matlaging.,t sikrer 100% av meieriprodukter er fjernet, mens noen grunnleggende metoder for smør er ikke så nøye;
- De har en mer intens smør smak og i tilfelle av Ghee, en litt nøtteaktig smak som du har kjøpt av brunet melk;
- Er en nydelig gyllen gul farge;
- det Er helt klart og rent, og ikke overskyet med melkeaktig biter og skum som vanlig smeltet smør;
- Gjør ting mye mer skarp enn smør, for eksempel Potet Rosti bildet under; og
- Har en høy røyk punkt på 230°C/450°F, sammenlignet med smør som har en røyk punkt bare 175°C/350°C., Dette er faktisk høyere enn noen vegetabilske oljer, som betyr at du kan bruke smør/ghee akkurat som du ville gjort med en vanlig matlaging fett, steking og sauteeing ting på en høy temperatur uten å sette av røykvarsleren.
jeg har brukt smør og ghee i en håndfull av oppskrifter, og i hver av dem vil jeg holde gjenta de samme instruksjonene for hvordan du kan gjøre det hjemme hvis du ikke kan finne det, pluss det er ca halv pris å gjøre hjemme.
Så jeg tenkte det var på tide at jeg setter opp en egen oppskrift for det – fordi det er så enkelt!,
Hvordan å lage Ghee / Hvordan lage Smør
Hvis du kan smelte smør på ovnen, kan du lage ghee! I hovedsak, du bare la smør på middels lav ovn i 10 minutter, til du ser golden biter på bunnen av pannen som er melk – og dette betyr at det er gjort. Vannet har fordampet og meieriprodukter har stivnet som vil være anstrengt ut.
Her er hvordan det endringer i løpet av de suser tid:
Så bare en linje mesh dørslag med et papirhåndkle og belastning. Så helt utrolig flytende gull – og lukten!, Det er vanvittig – så buttery og nøtteaktig!
Hvordan for å lagre ghee / smør
Ghee og smør kan holdes i spiskammeret fordi meieriprodukter har blitt fjernet og smør er nå 100% fett, så det vil ikke ødelegge. Det vil holde for 3 måneder i spiskammeret – eller enda et år i kjøleskapet!
Viktig merknad: andre grunnleggende metoder for å lage smør – slik som å bare titte skum av – er ikke så nøye med å fjerne alle meieri. Så du bør ikke lagre som i spiskammeret, må den oppbevares i kjøleskap., Og jeg personlig ville ikke holde det lenger enn holdbarheten av smør som du brukte.
Ghee er flytende når den er varm. I spiskammeret, det vil firmaet opp, men fortsatt ganske soft – liksom som peanut smør konsistens – som er avbildet nedenfor. Hvis du kjøle det, det blir veldig fast, som smør, men det ser liksom kornete (smelter helt glatt).
Hva smør til bruk
jeg bruker usaltet smør. Ghee og smør kjøpt i butikken er usaltet.,
Du kan bruke saltet hvis du foretrekker, men usaltet er hendigere fordi det er standarden i oppskrifter slik at du ikke trenger å bekymre deg om oversalting ting fordi du har saltet ghee.
Hva er smør? Hva er ghee? Og hva er forskjellen?
smør og ghee er nesten en og samme ting. Begge er rett og slett vanlig smør med vann og melk fjernet, etterlate rent smør fett. Ren smør fett har en mer intens smør smak og en høyere røyk punkt, noe som betyr at det er egnet for bruk akkurat som vanlig matolje.,
sagt på en annen måte, smør er laget av omkring 82% fett, og resten er meieriprodukter (melk) og vann. Sele er det etterlater svarte flekker på mat når du svi over høy varme – fordi det brenner. Vann er hva stopper ting går ultra sprø når du pan stek i smør, og det utvanner smør smak.
Så med smør, vannet er fjernet, og meieri komponent er silt ut, slik at du med ren smør fett.,
forskjellen mellom ghee og smør
smør er en generell betegnelse for smør som har hatt vann og melk fjernet, som forklart ovenfor. Men det er forskjellige metoder for å oppnå dette. En av de raskeste og mest vanlige metodene er å smelte smør, skumme av skum (som er den melk som i utgangspunktet flyte til overflaten) og hell av smør fett til bruk, og etterlot eventuelle gjenværende vann.
Ghee men tar en spesifikk tilnærming for å avklare smør., I stedet for skimming, du fortsetter å varme opp smør til alt vannet koker av, melk gå brun og synke til bunnen, og til slutt er anstrengt ut. Som du kan se dette er den eksakte metoden jeg har beskrevet ovenfor. Så hva får du med meg er sant ghee! Tenk på det som en bestemt type smør. Jeg finner det ikke bare enklere, men har en overlegen smak også, OG du kan være trygg på at hver bit av meieriprodukter har blitt fjernet, så det er trygt å holde i flere måneder – år, hvis det oppbevares i kjøleskap!!!,
Hva du skal gjøre med ghee / smør
Begge ghee og smør er brukt i matlaging, i motsetning til å spre på toast eller brød., Du kan bruke den i stedet for smør i oppskrifter fordi det har en høyere røyk punkt enn olje – det vil gjøre ting klarere, og du vil ikke få de brennes til svarte flekker du får fra pan steking i smør.
Her er noen eksempler:
- Som fett for nesten alle Indisk rett, spesielt karriretter – tradisjonell bruk av ghee;
- for Å gjøre den crispiest, beste smaker Potet Rosti du noen gang har hatt;
- I stedet for olje eller smør i noen oppskrift for pan steking, steking, sauser.,se det for å pan-stek fisken, for sprø stekte poteter, buttery stek gulrøtter, eller dette smør smurt Urter og Hvitløk Stekt Kylling, Står Ribba Steke eller Kalkun Bryst (bruk ghee myknet, ikke smeltet);
- I Hollandaise Saus for Eggs Benedict – for en rikere smak og jevnere saus;
- Elegante, klassiske fransk Saus for pannestekt fisk – se Sitron Smør Saus til Fisk;
- Duskregn dampet, stekt eller stekte grønnsaker for å gjøre det enda bedre;
- Kaste gjennom denne Filmen Popcorn eller Lett Sweet ‘n Salt Popcorn – det forblir SKARP for dager, i motsetning til når du bruker vanlig smør!,
- Drypp over suppe;
- for Å lage ris, for eksempel Sopp Risotto eller Buttery Krydret Ris;
- for Å gjøre den mest fantastiske biff noensinne.
Merk: brukes med forsiktighet i baking oppskrifter (for eksempel kaker og cookies). Baking er en science – så du ikke ønsker å kaste rundt med røre.
til Slutt, er det verdt å vite at ghee er en hemmelig ingrediens brukt av Kokker i fine restauranter for å legge til en ekstra touch av buttery smak i retter. Enten det er å pusse filo kringle for baklava eller omrøring gjennom Kremet Most Potet, eller for å gjøre de mest fantastiske Most Blomkål av ditt liv, det er bare en av de små triksene som brukes av fagfolk for å gjøre maten ekstra spesiell.
Og nå kan DU gjøre det også! – Nagi x
Se hvordan du gjør det
Sulten på mer?, Abonnere på mine nyhetsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.,
How to make Ghee and Clarified Butter (same thing – almost)
Det er stabil sokkel (3 måneder, pantry, 1 år kjøleskap), har en høyere røyk punkt enn smør, slik at du kan panorere yngel og stek dem på høy varme uten å røyke ut huset.,
Kokk-hemmelige ingrediensen, som brukes i mange av oppskriftene i stedet for vanlig smør for ekstra smak (som Hollandaise Saus), må pannestekt ting som Potet Rosti super sprø, og den tradisjonelle fett som brukes i Indiske karriretter.
Ingredienser
- ▢ 250g / 2 pinner usaltet smør , skåret i 2,5 cm / 1″ kuber (eller så)
Instruksjoner
-
Bruk en liten eller middels kjele eller liten stekepanne med en sølv base slik at det er lettere å se når melk er gylne.,
-
Legg smør i så la det smelte over middels lav varme.
-
La småkoke i 10 minutter – det begynner å skumme på ca 5 minutter, deretter på 7 minutter de fleste av skum vil bli borte, og ved utgangen skummet skal være nesten alle borte.
-
ghee er klar når den melk som slår seg ned på bunnen av pannen og slå golden.
-
press gjennom en maske dørslag foret med et ark papir håndkle.,
-
hell Deretter i en krukke for lagring. Holde i spiskammeret 3 måneder (bedrifter til å peanut smør konsistens), eller kjøleskap 1 år (stivner som smør).
Bruker:
-
brukes i stedet for smør eller fett for pan steking, steking, sauser. Røyken punkt ghee / smør er 230°C / 450°F som er betydelig høyere enn vanlige oljer som vegetabilsk olje og olivenolje, så det vil ikke røyk-og brannskader.,
-
brukes med forsiktighet i baking og oppskrifter – for eksempel kaker og cookies.
Oppskrift Merk:
Skalering oppskrift ned – bruk en mindre kjele ellers smør vil spre seg for tynt, og vil være vanskelig å overvåke.,
Livet av Doser
Aldri langt fra mat-banestasjon, om matlaging hjemme eller ute camping i bushen!
