グローバル米の品種

米の三つの広いグループがあります：短粒、中粒、 短粒米は日本で最も一般的に消費され、主にジャポニカ米です。 ミディアムグレインは、カルローズ米のような長さが中grainの米です。 長粒米は、タイで食べられる米のような細長いもので、インディカ米として知られています。

一般的に、短粒米は寿司に最も適しています。, それは柔らかく、粘着性があります*、調理されたとき形を保ちます。 さらに、噛めば噛むほど味が増し、甘みもあります。 日本の稲作は田んぼから来ています。 Calroseの米のような中型の穀物の米はアメリカおよびオーストラリアのような場所の高地そして乾燥した区域で主に育つ。 選択的育種によって、中粒米は調理されたときに光沢があり、寿司に使用することができるようになりました。 一方、インディカのような長粒米は粘りが足りず、寿司飯には使用できません。 ソースと混ぜたり、チャーハンのように風味を加えた料理に混ぜるのに適しています。,

*米にはデンプンにはアミロースとアミロペクチンの二つのタイプがあります。 アミロペクチンは、それが調理されているときに米を粘着性にするものです。 ジャポニカイネのアミロペクチン含量は約80％で高い。 一方、インディカ米は70％と低いので、粘りが少ないです。

日本の米品種

現在、日本では約600品種の米が国内で登録されており、主食として約260品種が生産されています。 作物だけを考えると、トップ10品種は総作物面積のほぼ80％を占めています。 そのうち、コシヒカリは印象的な30％を占めています。, The next is Hitomebore (ひとめぼれ) at 9.4%. After that is Hinohikari (ひのひかり) with 8.9%. Akitakomachi (あきたこまち) is 7.0%. Nanatsuboshi (ななつぼし) is at 3.5% and the top 5 have not changed for the past few years. These varieties are the types of rice that consumers to eat at home.

Varieties of sushi rice

On the other hand, the usual rice types for sushi are Sasanishiki (ササニシキ), Hatsushimo (ハツシモ), and Koshihikari (コシヒカリ)., しかし、ササニシキはコシカリとのトップ2スポットを共有したピーク時に比べて1/20のスペースしか占めず、あまり見られない初霜は”夢の米”として知られるようになった。”一般的に、コシヒカリは粘りが強く密度が高く、調理するとふっくらとした光沢があります。 この品質とその味は、寿司職人の間でトップの評判を得ています。 ササニシキは、ひとつひとつの穀物に輝きを与える柔らかい質感を持っています。 調理すると、光沢があり、濡れた仕上がりになります。 粘り、食感、甘さは寿司に適しています。, はつしもは粒がやや大きめなので噛み応えがあり、収穫後も風味を損なうことなく比較的長時間保管できます。 コシカリは同じ特徴を持っていますが、寒い季節と暖かい季節の間に大きなギャップがある場所で生産するとより硬くなり、同じ場所からの製品は場 それについて考えれば、それはまさにあなたが期待するものです。コシヒカリとは何ですか？,

コシヒカリは、美味しいお米で知られる日本で最も人気のあるブランド米です。 コシヒカリの人気の秘密は、あらゆる食べ物によく合う美味しさであり、柔らかく粘り、甘さ、美しい磨き、豊かな香りが特徴であり、冷却後に硬くなりにくいことである。

コシヒカリは70年前に新潟県及び福井県で生まれました。 当時、日本では食糧不足があり、収量の高い製品が必要でした。, しかし、コシヒカリは背が高く、倒れやすく、病気に弱いため、最初はあまり栽培されていませんでした。 しかし、研究者や農家が栽培方法に取り組んだ結果、広い地域で栽培できるようになり、日本の食文化の変化を背景に、コシヒカリは”美味しいお米”として人気を博しました。

現在、コシヒカリは東北から南九州にかけて全国で栽培されています。 収穫量は米産業全体の1/3以上を占め、日本で最も多く作られています。, 最も人気のある米製品は、コシヒカリと他の品種の組み合わせです。 今や海外での日本食ブームにより、アメリカ、タイ、イタリアなどでもコシヒカリが栽培されています。

名前は、福井県の旧名”越前”の最初の文字である”越”と新潟県の旧名”越後”の最初の文字である”越”から来ています。 “ひかり”とは”光”という意味で、新潟の農業の未来が”輝く光のように輝く”という願いから来ているようです。,

それぞれの米の種類に固有のノウハウが重要です

さらに、米は新鮮なとき（月に収穫されてから約3ヶ月）最も美味しいと言われています。 しかし、新鮮な米の代わりに、収穫後一年以上貯蔵された米を意図的に使用する場合もあります。 これは通常”古い米”と呼ばれていますが、これは品質が低下しているという意味ではありません。 温湿度管理された倉庫に保管され、寿司飯として最適に使用されるまで待っています。, その他の寿司レストランが引き立てをブレンドの複数の品種またはミックスの新旧ます。

米の味ランキングとは何ですか？

日本穀物検査協会では、日本の米の改良-普及を目的として、毎年実施される味覚試験に基づいて格付けを作成しています。 評価は、炊飯の外観、匂い、味、粘り、硬さ、全体的な評価の6つの側面に基づいています。 その年の複数の場所からのコシヒカリを含む米のブレンドは、比較のための標準穀物として使用されています。, 米は全体的な評価に従って等級が与えられます。 優れた米はa+、良い米はA、標準穀物の品質を満たす米はa’です。 標準よりもわずかに悪い米はBであり、それよりも低い米はB’である。 しかし、これらは審査員の味であり、味は主観的なものなので、審査員が信じるものは美味しく、そうでないものは本当にただの意見です。

寿司職人にはどのような種類の米が好まれていますか？,

最後に、米の品種は重要ですが、品質も産地や生産者によって異なると仮定して、有名な寿司屋が使用した米の品種を尋ねました。 彼らの貴重な反応は、ひとめぼれ（A+）、つやひめ（A+）、あきたこまち（A+）、コシヒカリ（A+）、ササニシキ（A’）でした。 コシヒカリ、ササニシキ、ツヤヒメなどのブランドが寿司に最適な米であると考えるのはまともです。 ちょうどあなたの参照のため。