豚バラの煮込み（豚/香港シャオロウ/赤調理豚）は、生姜、ニンニク、醤油と無数の香りのスパイスを組み合わせて調理し、長期にわたって調理する有名な豚バラ料理です。

豚肉は脂肪が糊化するまで調理され、肉は口の中で溶ける食感になります。 煮込んだ液体は粘着性があるソースに調理され、光沢のある光沢を加えるために肉を艶出しします。, 葉野菜、蒸し米、または麺と一緒に提供するのが最善であり、味は天国です。

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中国の煮込み豚バラを準備する方法

このレシピには三つのステップがあります。, まず、豚肉を湯通しして不純物を取り除き、油と砂糖を混ぜて肉を炒めて表面をキャラメル化し、最後に柔らかく柔らかくなるまで煮る。

ここでは、中国の煮込み豚の腹を準備する方法の詳細です。

豚バラ肉を使う（他のカットではない）

豚バラ肉は、赤身の肉の間に脂肪が絡み合って溶けることにより、柔らかく、煮込んだ後の口の中でとろける食感を持っているため、煮込みに優れている。

豚肉のピースのための最高のサイズは、ワンインチの立方体です。, かな料理まで本作これより大きいサイズです。 肉は調理後に収縮するので、煮込んだ後に期待するものよりも少し大きくカットすることができます。

豚バラ肉を白くする

  • 沸騰させるために水の鍋を持って来てください。
  • 生姜の半インチをスライスに切ります。 生姜の皮をむく必要はありませんが、目的は生姜が捨てられる水を味わうことであるためです。
  • また、ネギの茎を1インチのセクションにカットします。 水に生姜のスライスとネギのセクションを入れてください。,
  • 豚バラ肉を中火で約5分間湯通しします。 ジンジャーとネギは不快な豚の臭いを取り除くのに役立ち、ブランチングプロセスは豚肉から不純物と血液を取り除きます。
  • 五分後、水から豚肉を取り出し、流水できれいにしてください。 ザルにそれらを置くことによってアクセス水を流出させなさい。 余分な水が滴り落ちた後、きれいな布または台所タオルが付いているポーク部分を乾燥させなさい。
  • いくつかの湯通し水を確保し、金網ストレーナーに通します。, 後で豚肉を煮込むためにブランチング水を使用します。

これで、次のステップで鍋の豚肉をキャラメル化することができます。

豚肉をキャラメル化するために油と砂糖の混合物を準備します

  • テフロン加工の鍋に食用油と砂糖の大さじを追加します。 通常の鍋を使用する場合は、わずかに多くの油が必要な場合があります。
  • すべての砂糖が溶解するまで、砂糖と油を低く加熱し、ゆっくりと加熱します。 砂糖が琥珀色に変わったら、乾燥した豚肉をその中に加えます。
  • 豚肉の部分が乾燥していることを確認してください。,
  • 砂糖は豚肉の表面に素早くキャラメル化します。 すべての側面が適切に焼かれ、着色されるように、豚肉の上にひっくり返します。 全体のプロセスは、わずか二分かかります非常に高速です。

このステップは、カラメル化の結果として肉に赤みを帯びた色合いを加えるので、赤調理された肉にとって不可欠である。

煮込み豚肉に必要な調味料

このレシピに必要な調味料は、一般的に典型的な中国のキッチンパントリーで利用可能です。,

醤油

醤油は煮込み豚肉の重要な成分です。 必要な醤油には二種類があります。 最初のタイプは、濃い醤油であり、より厚く、塩味が少なく、カラメル化されています。 第二のタイプは、暗い醤油よりも塩、薄く、軽い軽い醤油です。

私は両方の醤油の等しい部分を使用しています。 濃い醤油だけを使用すると、豚肉の色が濃すぎて少し苦い味になります。 逆に、あっさりした醤油だけを使うと、濃くて厚いカラメルの光沢のある仕上がりが欠けています。,

豚肉を煮込むために塩を使う必要はありません。 あなたは味と塩味を高めるために、より多くの軽い醤油を追加することができます。

生姜とネギ

生姜を薄切りにし、ネギを一インチのセクションにカットします。 両方の成分は、煮込み液に風味を放出し、長期調理後に部分的に崩壊する。

ジンジャーとネギは、中国料理の様々な肉料理に最適な組み合わせです。 この組み合わせの味が好きなら、このブログで生姜とネギの炒め物を試してみてください。,

ワインとスターアニス

紹興酒は中国料理で一般的に使用されています。 それが利用できない場合は、代替として乾燥シェリーを使用することができます。

スターアニスはオプションです。 私はその芳香の風味が好きなので、しかし、私はいつもレシピに含めます。 また、スターアニスに加えてシナモン樹皮を追加することができます。

豚肉を柔らかくなるまで煮る

すべてが整ったら、豚肉の煮込みを始めましょう。

  • 豚肉を小さな鍋に移します。
  • は、予約されたブランチング液体を使用して鍋を脱灰し、液体を鍋に移しました。,
  • すべての豚肉の部分を水没するのに十分な醤油、生姜、ネギ、ワイン、スターアニス、およびより多くのブランチング液体を追加します。 中火で沸騰させる。
  • それが沸騰したら、裸の煮るに熱を減らします。 蓋をした豚肉を1 1/2時間、または肉が柔らかく柔らかくなるまで煮込みます。
  • 時折水の量をチェックしてください。 必要に応じてさらに水を加えます。 豚肉を時々かき混ぜてひっくり返して、調理を確実にしてください。
  • 1 1/2時間後に、味のテストを行い、肉のdonenessをチェックし、塩味を調整します。,
  • 熱を中火にして、煮込み液が濃いソースになるまで沸騰させます。 ソースはかなり粘着性があり、肉の表面を艶出しして光沢のある光沢を形成する必要があります。
  • 皿に盛り、薄切りのネギを添える。 サーブ。

中国の煮込み豚の腹は、蒸し米や麺と一緒に提供するのが最善です。 それはまたbok choyのような野菜と役立つ理想的な組合せである。,

準備時間15分
調理時間1時間30分
総時間1時間45分

成分

豚肉に白くする：

  • 500g（1ポンド）豚バラ
  • 1茎ネギ
  • 1cm（1/2インチ）の長さのショウガ

他:

  • 1.5tbsp砂糖
  • 大さじ1食用油
  • 2tbsp紹興酒
  • 1.,大さじ5軽い醤油
  • 大さじ1暗い醤油
  • 1茎ネギ
  • 1cm（1/2インチ）長さ生姜
  • 1スターアニス
  • 豚肉を煮込み、白くする水

指示

白く

  1. 沸騰する水の鍋を持って来てください。 生姜、ねぎを加え、豚バラ肉を中火で約5分間湯通しする。
  2. 五分後、流水で豚肉をきれいにし、布やキッチンタオルで乾燥させてください。, 白くなる水を予約し、金網のこし器を通して渡して下さい。

パンフライ

  1. テフロン加工の鍋で砂糖と油を熱します。 砂糖が琥珀色に変わったら、乾燥した豚肉をその中に加えます。
  2. すべての側面が焦げて着色されるまで、豚肉を二分間パン炒めます。

煮込み

  1. 豚肉、醤油、生姜、ネギ、ワイン、スターアニス、およびすべての豚肉を鍋に浸すのに十分なブランチング液を加えます。,
  2. 豚肉を弱火で1 1/2時間、または肉が柔らかく柔らかくなるまで煮込みます。 熱を中火にし、煮込み液が濃いソースになるまで沸騰させます。
  3. 皿を出し、薄くスライスしたネギを飾る。 サーブ。

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Nutrition Information:

2

Serving Size:

1
Amount Per Serving:Calories: 229Total Fat: 13gSaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 10gCholesterol: 37mgSodium: 1288mgCarbohydrates: 12gFiber: 1gSugar: 10gProtein: 13g

This data was provided and calculated by Nutritionix on 6/15/2020

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