残り物を安全に扱うことは常に興味深い課題であり、特に魚のような腐敗しやすい食品の場合です。 あなたはすぐにそれを調理または凍結する必要があります、そしてそれが調理された後、あなたは数日間使用することしかできません。
調理された魚はどのくらい新鮮になりますか？
原則として、冷蔵庫に約三、四日間調理された魚を保存することができます。 しかし、それは単なるガイドラインです。, それはあなたの冷蔵庫が安定した、食品安全な温度を保つと仮定しています華氏40度以下、理想的には36Fから38Fの周りのどこかに、細菌の増殖を
不快な風味のもう一つの源は酸化である。 空気中の酸素は、魚のタンパク質、脂肪および風味分子と反応し、時間の経過とともにそれが形成する厄介な味の化合物を引き起こすでしょう。 脂肪は特にこれになりやすいので、ニシン、サケ、サバなどの太った魚は、タラやハドックなどの痩せた魚よりも早くファンキーになるかもしれません。,
特別なケースのカップル
そのガイドラインは、単に調理された新鮮なまたは以前に冷凍された魚に適用されます。 しかし、多くの場合、魚は調理前に、または調理プロセスの一部として硬化され、それは塩漬けされ、おそらく燻製されていることを意味します。 塩は魚を細菌の増殖から保護するのに役立ち、喫煙は酸化を防ぐのに役立ちますので、硬化した魚製品は調理された新鮮な魚よりも冷蔵庫ではるか スモークサーモンは、例えば、冷蔵庫で一週間までのために一般的に良いです。,
あなたは夏に軽食をかじるのが好きなら、それは料理を楽しむにはあまりにも暑いとき、あなたはまた、escabecheと呼ばれるスペインの伝統に見てみたいかも 冷凍前の日に、それはその国の敬虔なダイナーが宗教的な断食の間に肉を避けるための要件にどのように対処したかです。
escabecheを作るには、油、ワイン、酢、スパイスを組み合わせて酸性のマリネを作ります。 次に、あなたの魚を選択し、フライパンでそれを茶色,その後、マリネを追加し、それらが数分間煮るましょう., バーナーからフライパンを引っ張って、魚の部分をマリネで冷やしてから、一週間まで冷蔵してください。 酢の酸味は細菌の増殖を抑え、スパイスの風味はその間もまろやかで深まり続けます。 前菜として、または大きなコールドプレートの一部として、冷やしたまたは室温でescabecheを提供しています。
調理された魚を冷凍庫に保管する
数日の間に食べるよりも多くの魚を調理した場合、長期保存のための最良の選択肢は冷凍庫です。, 三、四日の代わりに、これは魚を新鮮で三、四ヶ月間使用可能に保ちます。 あなたの魚は絞られる余分な空気が付いているフリーザー袋で、または食糧の表面に右に押されるラップが付いている容器でそれを得ることができると気密包まれなければならない。
食品は冷凍庫で無期限に食品を安全に保つので、数ヶ月の制限は主に風味に関するものです。 それはあなたが実際にそれを食べるためにかなり必死でなければならないポイントに達するまで、ここで、再び、酸素は魚の味が悪化する原因となり, パッケージから空気のほとんどすべてを得る真空のシーラーを所有すれば、フリーザーのためにあなたの魚を準備する最もよい方法である。 それは”オフ”味を開発する前に、真空密封された部分は、倍の長さ、またはおそらくさらに続くかもしれません。
魚の取り扱いと保管のヒント
最初から最後まで適切に処理されている場合、あなたの魚は常に最高で安全です。 あなたができる新鮮な魚を購入し、冷蔵庫に家に帰るまで冷たく保つことから始めましょう。, それは調理されていない冷蔵庫で一日か二日のために良いことですが、早くあなたはそれがすでにその販売日付またはその近くにあった場合は特 調理されていない魚は、すぐに食べられる食品に滴下することができない冷蔵庫の一番下に保管したり、防滴容器に保管したりする必要があります。
あなたの魚が調理されたら、それをすぐに冷凍することはあなたが使用可能な生命を拡張するためにすることができる最も重要な事です。 それは絶対に二時間以内に冷蔵庫に入る必要があり、理想的にはすぐにそれが処理し、パッケージ化するのに十分な冷却だとして。, それは包装のための小さい部分にそれを分ければより速く冷却し、実際に熱ければその熱を逃がすように最初の時間のためにふたを離れることが 魚の熱い容器を積み重ねてはいけない、またはそれらは互いを暖かく保つ。 代わりに、冷却を速めるために冷蔵庫の周りに広げます。