Ez egy recept arra, hogyan készítsünk Ghee – t és tisztított vajat-ezek majdnem ugyanazok (erről később bővebben). Rendkívül egyszerű, olcsóbb, mint a vásárlás, polc-stabil, és van egy magas füst pont, ami miatt kiváló serpenyő sütés vagy pörkölés dolgokat magas hő nélkül égő, mint a normál vaj.
Ez a zsír, amelyet sok hagyományos indiai curry-ben használnak az intenzív vajas gazdagság érdekében, hogy a serpenyőben sült dolgokat, például a burgonya Rosti szuper ropogós legyen, valamint egy étterem titka az extra buja Hollandaise szószhoz (90 másodperc alatt!).,
és miért szeretem annyira? Itt van miért!
- a tisztított vaj normál vaj, kivéve a tejösszetevőt és a vizet, azaz csak vajzsírt;
- a Ghee a tisztított vaj egyik típusa,legismertebb az indiai főzés során.,t biztosítja 100% – a tejelő eltávolítása, mivel néhány alapvető módszerek tisztított vaj nem olyan alapos;
- van egy intenzívebb vaj ízű, valamint abban az esetben, Vaj, enyhén diós ízű, amit a pirított tej, szilárd anyagok;
- Ez egy gyönyörű aranysárga színe;
- teljesen világos, tiszta, nem savanyú a tejes apró hab, mint a normális olvasztott vaj;
- Teszi a dolgokat, sokkal több, ropogós, mint a vaj – például a Burgonya Rosti lenti képen; s
- Van egy nagy füst pont 230°C/450°F, ahhoz képest, vaj, amely egy füst pont csak 175°C/350°F, Ez valójában magasabb, mint néhány növényi olaj, ami azt jelenti, hogy a vaj/ghee ugyanúgy használható, mint egy normál főzőzsír, sütés és pirítás magas hőmérsékleten, anélkül, hogy kikapcsolná a füstjelzőt.
már használt tisztított vaj és ghee egy maroknyi recept, és mindegyikben azt ismételjük ugyanazt az irányt, hogyan lehet otthon, ha nem találja meg, plusz ez körülbelül a fele az ár, hogy otthon.
tehát azt hittem, itt az ideje, hogy külön receptet készítsek rá-mert olyan egyszerű!,
Hogyan készítsünk Ghee-t / Hogyan készítsünk tisztított vajat
Ha megolvaszthatjuk a vajat a tűzhelyen, ghee-t készíthetünk! Lényegében csak hagyja a vajat egy közepes alacsony tűzhelyen 10 percig, amíg aranydarabokat nem lát a serpenyő alján, amelyek a tej szilárd anyagai – ez azt jelenti, hogy kész. A víz elpárolgott, a tej pedig megszilárdult, ami megfeszül.
így változik a párolási idő alatt:
Ezután egyszerűen soroljon be egy hálós szűrőedényt papírtörlővel és törzzsel. Akkor csodálja meg a hihetetlen folyékony arany-a szag!, Ez őrültség – olyan buttery és dilis!
hogyan kell tárolni ghee / tisztított vaj
Ghee és tisztított vaj lehet tartani a kamrában, mert a tej eltávolításra került, és a vaj most 100% zsír, így nem fog elrontani. 3 hónapig tart a kamrában – vagy akár egy évig a hűtőszekrényben!
fontos megjegyzés: a tisztított vaj előállításának egyéb alapvető módszerei – például a hab leengedése-nem olyan alaposak az összes tejtermék eltávolításában. Tehát ne tárolja azt a kamrában, hanem a hűtőszekrényben kell tartani., Én személy szerint nem tartanám tovább, mint a használt vaj eltarthatósága.
Ghee folyékony, ha meleg. A kamrában megszilárdul, de még mindig meglehetősen puha-olyan, mint a mogyoróvaj konzisztenciája -, amint azt az alábbiakban mutatjuk be. Ha hűtjük, akkor nagyon kemény lesz, mint a vaj, de úgy néz ki, mint a szemcsés (teljesen sima olvad).
milyen vajat kell használni
sózatlan vajat használok. A boltban vásárolt Ghee és tisztított vaj sózatlan.,
használhatja a sózást, ha úgy tetszik, de a sózatlan finomabb, mert ez a receptek szabványa, így nem kell aggódnia a dolgok túlsózása miatt, mert sózott ghee van.
mi a tisztított vaj? Mi az a ghee? És mi a különbség?
a vaj és a ghee szinte ugyanaz. Mindkettő egyszerűen normál vaj, a víz és a tej szilárdanyagainak eltávolításával, tiszta vajzsírt hagyva hátra. A tiszta vajzsír intenzívebb vajízű és magasabb füstpontú, ami azt jelenti, hogy ugyanúgy használható, mint a rendszeres főzőolaj.,
másképpen fogalmazva, a vaj körülbelül 82% zsírból áll, a többi tej (tej szilárd anyag) és víz. A tejtermék az, ami fekete foltokat hagy az ételén, amikor magas hőt lát – mert ég. A víz az, ami megakadályozza, hogy a dolgok rendkívül ropogósak legyenek, amikor vajban sütjük, és hígítja a vaj ízét.
tehát tisztított vajjal a vizet eltávolítják,a tejkomponens pedig megfeszül, így tiszta vajzsír marad.,
a ghee és a tisztított vaj közötti különbség
a tisztított vaj a víz és a tej szilárd anyagainak eltávolított általános kifejezés, amint azt fentebb kifejtettük. Ennek eléréséhez azonban különböző módszerek vannak. Az egyik leggyorsabb és legáltalánosabb módszer a vaj megolvasztása, a hab leolvasztása (ezek a tej szilárd anyagai, amelyek kezdetben lebegnek a felszínre), valamint a vajzsír használata, a maradék víz elhagyása.
Ghee azonban konkrét megközelítést alkalmaz a vaj tisztázására., Ahelyett, hogy lefölözné, addig melegíti a vajat, amíg az összes víz fel nem forr, a tej szilárdanyagai barnulnak, az aljára süllyednek, végül pedig megfeszülnek. Mint látható, ez a pontos módszer, amit fent. Tehát amit az enyémmel kapsz, az igaz ghee! Gondolj rá, mint egy bizonyos fajta tisztított vajra. Úgy gondolom, hogy ez nem csak egyszerűbb, de kiváló ízű is, és biztos lehet benne, hogy minden tejterméket eltávolítottak, így hónapokig – évekig biztonságosan tárolható, ha a hűtőszekrényben tárolják!!!,
mi köze a ghee / tisztított vajhoz
mind a ghee, mind a tisztított vajat használják a főzéshez, szemben a pirítósra vagy a kenyérre., Használhatja a hely, vaj recept, mivel magasabb a füst pont, mint az olaj – lesz frissebb dolgok nem azok, égett fekete foltok a serpenyőben sülő vaj.
íme néhány példa:
- mint a zsír szinte minden indiai étel, különösen curry – hagyományos használata ghee;
- , hogy a legapróbb, legjobb ízű burgonya Rosti, amit valaha is volt;
- helyett olaj vagy vaj bármilyen recept serpenyőben sütés, pörkölés, szószok.,se, hogy sütés hal, ropogós sült burgonya, vajas sült sárgarépa, vagy a vaj, maszatos fűszeres-Fokhagymás Sült Csirke, Állandó Sült oldalas, vagy pulykamell (a ghee lágy, nem olvasztott);
- A Hollandi Mártást a Tojás Benedek – egy gazdagabb ízű, simább szósz;
- Elegáns, klasszikus francia Szósz serpenyőben sült hal – lásd a Citromos Vajjal Halak esetében;
- Zápor párolt, párolt vagy sült zöldségekkel, hogy még ízletesebb;
- Dobd át ezt a Filmet, Popcorn, vagy Enyhén Édes ‘n Sós Popcorn – marad ROPOGÓS napok, ellentétben, amikor a normál vaj!,
- szitálás leves felett;
- rizsételek készítéséhez, például gomba rizottó vagy vajas fűszerezett rizs;
- hogy a legcsodálatosabb steaket készítsük.
megjegyzés: a sütési receptek (például sütemények és sütik) esetében óvatosan kell eljárni. A sütés tudomány-tehát nem akarsz kopogtatni az ütőkkel.
végül érdemes tudni, hogy a ghee egy titkos összetevő, amelyet a fine dining éttermek szakácsai használnak, hogy extra kis vajas ízt adjanak az ételekhez. Akár fogmosás filo sütemény a baklava, vagy keverés keresztül Tejszínes krumplipüré, vagy a legcsodálatosabb Tört Karfiol életed, csak egy kis trükköket használnak a szakemberek, hogy az élelmiszer különleges.
és most te is megteheted! – Nagi x
nézze meg, hogyan lehet
éhes több?, Instagram Facebook-oldalán, a Pinteresten és az Instagramon követheti a legfrissebb frissítéseket.,
How to make Ghee and Clarified Butter (same thing – almost)
ez polc stabil (3 hónap kamra, 1 év hűtőszekrény), van egy magasabb füst pont, mint a vaj, így pan megsütjük, sült, magas hő nélkül a dohányzás ki a házat.,
Szakács-titkos összetevő, használt sok recept helyett rendes vaj, extra íz (mint a Hollandi Mártással), hogy serpenyőben sült dolgokat, mint a Burgonya Rosti szuper ropogós, a hagyományos kövér használt Indiai curry.
Összetevők
- ▢ 250g / 2 rúd sózatlan vaj , vágva, 2,5 cm-es / 1″ kocka (vagy így)
Utasítás
-
egy kis-vagy közepes serpenyőben vagy kis serpenyőben egy ezüst alap, így könnyebb látni, amikor a tej, szilárd anyagok vagy arany.,
-
tegye be a vajat, majd hagyja megolvadni közepes-alacsony hőfokon.
-
Hagyjuk lassú tűzön 10 perc – el fog indulni a hab körülbelül 5 percig, majd 7 perc leginkább a hab eltűnik, majd a végén a hab majdnem mind elmentek.
-
a ghee készen áll, amikor a serpenyő alján lerakódó tej szilárd anyag aranyszínűvé válik.
-
szűrjük át egy egy papírtörlővel bélelt hálós szűrőedényen.,
-
ezután öntsük egy edénybe tárolásra. Tartsa a kamrában 3 hónap (cégek mogyoróvaj konzisztencia), vagy hűtőszekrény 1 év (megkeményedik, mint a vaj).
használata:
-
használata helyett vaj vagy zsír serpenyőben sütés, pörkölés, szószok. A ghee / tisztított vaj füstpontja 230°C / 450°F, ami lényegesen magasabb, mint a közönséges olajok, például a növényi olaj és az olívaolaj, így nem fog füstölni és égni.,
-
óvatosan használja a sütési recepteket-például süteményeket és sütiket.
Recept Megjegyzések:
Méretezési recept lefelé-használjon kisebb serpenyőt, különben a vaj túl vékony lesz, és nehéz lesz ellenőrizni.,
Dozer élete
soha nem messze az élelmiszerállomástól, akár otthon, akár kempingben a bokorban!
