aliment de base du garde-manger, la farine dure longtemps si vous la stockez correctement. Vous ne pouvez pas simplement coller un sac à l’arrière de votre garde-manger et l’oublier, cependant; vous pouvez vous retrouver avec de la farine rance ou pire, une infestation d’insectes. Alors que la farine aime la fraîcheur et l’obscurité, elle se porte également mieux dans un récipient hermétique. Pour la saveur la plus fraîche, achetez fréquemment de la farine en plus petites quantités. Mais lorsque vous avez des raisons de faire le plein, suivez quelques directives de stockage pour obtenir les meilleurs résultats.,
les Farines Raffinées
les Producteurs de supprimer le son et le germe de blé pour faire de la farine raffinée de l’albumen. Le processus se traduit par une texture fine et douce et une couleur claire ou blanche. Les farines raffinées comprennent tout usage, blanc, pain, gâteau et auto-levant. Ces farines ne contiennent pas beaucoup d’huile, ce qui provoque la détérioration de la farine lorsqu’elle s’oxyde, ce qui les rend plus stables à la conservation que les variétés à grains entiers et autres.,
lorsque vous la ramenez du magasin, mettez la farine au congélateur pendant 48 heures pour tuer les œufs de charançon ou d’insecte qui pourraient se cacher dans l’emballage. Transférez ensuite la farine hors de l’emballage du magasin et dans un récipient de qualité alimentaire (plastique ou verre) avec un couvercle étanche. Cela empêche l’humidité de ramper dans et empêche les insectes et autres ravageurs. Il bloque également les odeurs et les saveurs d’autres aliments ou produits stockés à proximité, ce qui pourrait affecter l’arôme ou le goût de la farine.,
conserver les farines tout usage et autres farines raffinées dans un endroit frais et sec, à l’abri du soleil. La farine raffinée se conserve jusqu’à un an dans le garde-manger dans ces conditions idéales. Pour un stockage plus long ou dans un climat plus chaud, rangez la farine dans le congélateur, où elle peut durer jusqu’à deux ans. Le froid n’affecte pas sensiblement la texture, vous pouvez donc facilement ramasser juste la quantité dont vous avez besoin, mais laissez la farine arriver à température ambiante avant de l’utiliser pour de meilleurs résultats, en particulier lors de la cuisson.,
farines à grains entiers et autres farines spéciales
les farines à grains entiers contiennent le son et le germe ainsi que l’endosperme, ce qui les rend riches en fibres et en nutrition, mais aussi susceptibles de se détériorer plus rapidement car le son et le germe contiennent des huiles qui ruinent la saveur lorsqu’ils s’oxydent. Les farines à grains entiers comprennent le blé entier, l’avoine, le riz, le seigle, les noix (comme la farine d’amande) et les variétés de graines.,
congelez la farine de grains entiers pendant 48 heures avant de la transférer dans un récipient hermétique, comme pour la farine raffinée. Ensuite, conservez-le au réfrigérateur jusqu’à six mois ou au congélateur jusqu’à un an. Les niveaux plus élevés d’huiles naturelles dans les farines de blé entier et autres farines spéciales les font rancer rapidement à température ambiante.
insectes et odeurs rances
Les insectes présents dans la farine et les autres grains sont appelés charançons. Si vous les Trouvez, les chances sont qu’ils sont rentrés du magasin dans le paquet de farine., Les charançons femelles les déposent à l’intérieur du grain et éclosent entre un et cinq mois plus tard. Toute surface brunâtre sur le dessus de la farine indique des œufs. Si vous n’êtes pas sûr, frottez une partie de la farine brunâtre entre vos doigts; si vous attrapez une odeur de menthe, vous avez des insectes. Vous pouvez également bien emballer la farine douteuse jusqu’au bord d’un verre et faire une surface plane à l’aide d’un couteau. Laissez la farine exposée au soleil pendant quelques heures. Si la surface serrée semble cassée,vous pouvez supposer que les insectes se déplaçaient. Mélanger la farine.,
Les odeurs rances se produisent parce que les graisses dans les farines de grains entiers s’oxydent lorsqu’elles sont exposées à l’air et à l’humidité. Au fil du temps, un stockage inadéquat ruine la fraîcheur de votre farine, affecte le résultat lors de la cuisson et peut même vous rendre malade. Si votre farine sent le moisi, jetez-la.
la Détermination de la Fraîcheur
coller une étiquette à votre verre ou de plastique contenant de la farine, noter le type et la date d’achat., Cela vous permet de suivre l’âge de votre farine et commencer à vérifier sa fraîcheur au moment opportun.
Suivez ces directives pour déterminer la qualité de la farine dans votre garde-manger:
- les farines Raffinées comme tout usage, de la pâtisserie et de self-rising garder au frais jusqu’à deux ans. Faites confiance à votre odorat pour déterminer s’ils ont réussi leur prime; la farine gâtée sent aigre.
- les farines de noix ou de graines telles que l’amande, le lin et le chanvre se conservent mieux au congélateur, où elles durent jusqu’à un an. Un goût brûlé ou amer indique une détérioration.,
- les farines à grains entiers telles que le blé, l’épeautre et l’orge se gâtent beaucoup plus rapidement, avec une durée de conservation de 3 à 6 mois. Les conserver dans le réfrigérateur et vérifiez la date d’expiration avant de les utiliser. Une odeur amusante indique qu’il est peut-être temps de les jeter.
enfin, ne combinez pas les nouveaux et anciens paquets de farine, car cela raccourcit la durée de conservation de la nouvelle farine.,