Kehittää uusia ja tehokkaita antimikrobisia menetelmiä on välttämätöntä varmistaa elintarvikkeiden turvallisuus aikana kaupallinen apple tuotantoa., Tässä tutkimuksessa bakterisidinen vaikutuksia kastamalla omenoita osaksi yhdistelmä bisulfate sooda (BS) ja peretikkahappoa (PAA) tutkittiin käyttämällä Listeria innocua korvikkeena ympätty koko omenoita. Puhdistus hoitoja mukana peseminen vedellä, kuten ohjaus -, kloori-150 ppm, 1% BS 60 ppm PAA, 3% BS 60 ppm PAA, ja 3% BS 60 ppm PAA ja pinta-tarra (0.1% Tween). Jälkeen kastamalla mikrobilääkkeiden ratkaisuja 2 min, omenat varastoitiin jakson aikana jopa 2 viikkoa ja L., innocua perhe oli lueteltu applen core kerätty 30 min, 1 päivä, 7 päivää ja 14 päivää. Pesu vedellä näytti vähän antimikrobinen vaikutus; vain 1.52 log10-sykli vähennys oli havaittu sen jälkeen, kun 14 päivää (L. innocua väestö 0-14 päivää: 5.96 ja 4.44 log PMY/g, vastaavasti), mikä osoittaa, että pesu ei ole riittävä hallitsemaan L. innocua apple. Kun omenat on käsitelty klooria, L. innocua populaatiot vähenivät 3.58, 2.19 log PMY/g pelattu 1 ja 7 päivää, vastaavasti, mutta sen jälkeen nousi 3.80 log PMY/g 14 päivän varastoinnin., Sen sijaan yhdistetyn hoidon BS ja PAA johtanut merkitty bakterisidinen toimintaa (log10-ajan vähentäminen 1% BS 60 ppm PAA jälkeen 30 min, 1, 7 ja 14 päivää: 2.57, 2.70, 5.45, ja 4,30 log PMY/g, vastaavasti; log10-sykli vähentäminen 3% BS 60 ppm PAA: 3.66, 5.24, 5.50, ja 5.56 log PMY/g). Lisäämällä pinta-aktiivista ainetta tarra ei aiheuttanut merkittävästi mikrobilääkkeiden vaikutuksia siten 3% BS 60 ppm PAA olisi optimaalinen hoito käytettäväksi apple teollisuus., Tämä yhdistettynä puhdistus menetelmällä on merkittäviä etuja, mukaan lukien kuluttajien ja teollisuuden parempana luonnollinen yhdiste, sen mahdollinen soveltaminen teollisuuden ja kustannustehokkuus. BS: n ja PAA: n yhdistelmähoito voi olla hyödyllinen puhdistusmenetelmä kokonaisten omenoiden mikrobiologisen turvallisuuden parantamiseksi.