Schokoladenrinde ist eine der am einfachsten zu machenden und angenehmsten Desserts, die Sie Freunden und Familie anbieten können. Es ist ein wunderbares Geschenk jederzeit das ganze Jahr über.
In Europa finden Sie Schokoladengeschäfte, die sich darauf spezialisiert haben, nur Schokoladenrinde zu verkaufen (hauptsächlich in Südfrankreich). Hier in Santa Barbara, als wir 1992 unseren ursprünglichen Schokoladenladen gründeten, spezialisierten wir uns auf Gourmetprodukte und Fliesen., Die Schokoladenfliese unten war unsere meistverkaufte Rinde (sehr dünne dunkle Schokolade, gewürzt mit Zimt und frisch gemahlenem rotem Chili und dekoriert mit einem Kakaobutter-Transferblatt).
Die Einfachheit und Leichtigkeit der Herstellung von Schokoladenrinde macht es so besonders. Wenn Sie es dünn machen, kann es eine Gourmet-Verkostung viel mehr als ein dickes Schokoriegel Stück oder Stück bieten., Die dünne Natur dessen, was wir gemacht haben, hat es uns ermöglicht, so viele Schokoladenliebhaber zu gewinnen – es ist mehr als genug, wenn es dünn ist, es ist Gourmet (Als Chocolatier habe ich die Form und Dicke von Schokolade auf Geschmackswahrnehmung untersucht und dünn ist fast immer besser bei der Herstellung von Gourmet-Pralinen).
Herstellung der Schokoladenrinde in Schritten:
1) Bestimmen Sie zuerst, ob Ihre Einschlüsse vollständig mit Schokolade bedeckt und eingebettet sein sollen oder ob die Einschlüsse in der Rinde oben sichtbar sein sollen. Oben drauf ist die Schokolade am besten für klobige Stücke, die eine visuelle Wirkung haben., Eingebettet in die Schokolade ist besser für Gewürze, kleine Stücke oder Einschlüsse, die schneller abgestanden werden könnten (die Schokoladenabdeckung hält die Einschlüsse länger frisch, da sie Lufteinwirkung verhindert).
2) Schmelzen Sie Ihre Schokoladenzutat Wahl bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, so dass es vollständig flüssig ist, um nicht mehr als 89F oder schmelzen bei einer höheren Temperatur, aber dann sicherzustellen, dass Sie Schokolade temperieren.
3) Fügen Sie Ihre Zutaten hinzu, wenn Sie die Einschlüsse vollständig beschichten möchten (z. B. gehackte Mandeln)., Normalerweise verwenden wir etwa 50% des Schokoladengewichts als Einschlüsse (dies hängt von der Größe und Form des Einschlusses ab). Ich persönlich mag einen präsenteren Schokoladengeschmack im Vergleich zur Inklusion und deshalb verwenden wir 2 Teile Schokolade zu 1 Teil Inklusion. Viele Rezepte erfordern ein Verhältnis von 1: 1. Diese Phase ist auch eine gute Zeit, um Aromen oder Gewürze hinzuzufügen (wenn Sie ein Aroma verwenden, verwenden Sie nur Ölbasis wie Orangenöl).
4) Gießen Sie die flüssige geschmolzene Schokolade in eine mit Pergament ausgekleidete Pfanne (dies ist die Rindenschokoladenform).,
5) Sobald Sie in die Schokoladenrindenpfanne gegossen wurden, streuen Sie die klobigen Einschlüsse darüber (wenn Sie klobige Einschlüsse verwenden). Gefriergetrocknete Fruchtpulver sind schön und sehen gut aus auf dünnen Rindenstücken.
6)Bounce die pfanne sehr leicht für eine kurze zeit, um die einschlüsse und pop alle luftblasen. Tun Sie dies unabhängig davon, ob Sie klobige Einschlüsse oder vollständig beschichtete kleine Einschlüsse haben.
7) Stellen Sie die Pfanne 5-10 Minuten oder länger in den Kühlschrank, falls erforderlich, um die Schokoladenrinde einzustellen.
8) Ziehen Sie die Pfanne aus dem Kühlschrank, sobald die Rinde fest gemacht ist.,
10) Schneiden Sie die Rinde in Quadrate wie Fliesen oder brechen unregelmäßig für traditionelle Rinde.
Schokoladenrindentypen:
Dünne dunkle Schokoladenrinde mit gefriergetrocknetem Fruchtpulver oben. Himbeerstücke schmecken gut zu dunkler Schokolade. gefriergetrocknete Pulver schmecken am besten auf der Rinde und nicht im Inneren, da sie eine auffällige Farbe und ein auffälliges Aussehen haben. Außerdem ist der Fruchtgeschmack präsenter und größer, wenn er oben ist, anstatt in der Schokoladenrinde zu sein.
Schokoladennussrinde, die in unregelmäßige Formen gebrochen ist, eignet sich am besten für klobige Einschlüsse wie große Nussstücke.,
Dicke Schokoladenrinde mit Nüssen in der Schokolade:
Berühmte Schokoladenfliesen von Santa Barbara Chocolate. Diese Rinde wird mit gehackten Mandeln und Meersalz alle in die flüssige Schokolade vor dem Gießen gemischt. Diese besondere Art ist Milchschokolade. Direkt nach dem Entfernen aus dem Kühlschrank die Rinde mit einem schweren Messer oder Hackmesser schneiden, um die quadratische Fliesenform zu erhalten.,
Weißes Schokoladenrindenrezept mit Preiselbeeren und Pistazien
Dies ist eines unserer Lieblingsrezepte aufgrund der Geschmackskombination und des festlichen Aussehens.
Schokoladenrinde Zutaten:
- 16 oz belgische weiße Schokolade aus Santa Barbara Schokolade (schmelzen bei niedriger Temperatur mit indirekter Hitze mit einem Doppelkessel ist perfekt).,
- 4 oz getrocknete Preiselbeeren
- 4 oz Geröstete gesalzene Pistazien
Schokoladenrindenherstellungsanleitung:
Fügen Sie die Preiselbeeren und Pistazien der geschmolzenen weißen Schokolade hinzu und rühren Sie um. In eine ausgekleidete Blechpfanne gießen. Lassen Sie die Rinde aufstellen und dann in Stücke brechen und genießen.
Schokoladenrindenherstellung von Chocolatier Jason Vishnefske
Einige unserer köstlichen Köstlichkeiten:
Kuvertüre Belgische Milchschokolade
Dunkle Schokoladenstückchen
Vegane dunkle Schokolade
Schokoladenlikör
ungesüßte Schokolade