Soße ist das Element Ihres Thanksgiving-Festes, das alles zusammenbringt: Sie beträufeln es auf den Truthahn, den Kartoffelbrei, Ihr Gemüse—Sie saufen es mit Ihrer Essensrolle auf, wenn Sie sonst Ihren Teller gereinigt haben. Im Gegensatz zu den meisten Thanksgiving Heftklammern, jedoch, Soße ist schwer auf dem Gluten., Ein Roux aus Mehl ist ziemlich entscheidend für eine dicke, reichhaltige, glatte Soße, aber immer mehr Menschen entscheiden sich dafür, kein Gluten zu essen—oder sind so allergisch, dass sie weit weg von allem bleiben müssen, was es enthält.
Und die Chancen stehen gut, Sie werden einen dieser Leute als Gast an Thanksgiving haben. Was zu tun? Auf die Soße verzichten?
Nie! Niemand sollte ohne Soße an Thanksgiving gehen! Jemals. Also sprachen wir mit Jackie Ourman, unserer Praktikantin in der Testküche, um ihre Tricks für die Herstellung von Soße ohne Gluten zu lernen., „In der Kochschule erlaubten mir die Kochlehrer, mit vielen verschiedenen Arten von glutenfreien Ersatzstoffen für Roux und Saucen zu experimentieren“, sagt sie. „Es war großartig zu sehen, wie verschiedene Produkte in den Rezepten reagierten.“
Durch Versuch und Irrtum entdeckte Jackie, was funktioniert hat und was nicht. Hier sind drei Möglichkeiten, Ihre Soße glutenfrei und großartig zu machen, indem Sie dieses Rezept als Basis verwenden.
1. Schauen Sie in Ihre Speisekammer
Maisstärke ist wahrscheinlich die am leichtesten verfügbare Zutat für Mehl in Ihrer glutenfreien Soße-und Sie haben es wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer., Der einzige Haken ist, dass Sie den Roux-Herstellungsprozess überspringen. Sobald Sie Ihre Bratpfanne entglasiert und die Brühe hinzugefügt haben, geben Sie etwa 1 Tasse Brühe in eine mittlere Schüssel. Schneebesen in Maisstärke bis glatt (Sie benötigen 1 Esslöffel + 1 Teelöffel Maisstärke für jede Tasse Soße Basis in der Pfanne). Die Aufschlämmung in der Bratpfanne auf die Soßenbasis zurückgeben und bei mittlerer Hitze verquirlen, bis sie eingedickt und glatt ist.
2. Wurzel nehmen
Arrowroot kann eine pingelige Zutat sein, und es kann nicht aufgewärmt werden (oder es wird wieder dünner). Dennoch bevorzugen einige Leute es als Verdickungsmittel zu verwenden., Fahren Sie mit Soße Rezept wie für Maisstärke (Überspringen der Roux-Herstellungsprozess). Übertragen Sie etwa 1 Tasse Soße Basis in eine mittlere Schüssel und Schneebesen in Pfeilwurzel (Sie benötigen 2 Esslöffel Pfeilwurzel für jede Tasse Soße Basis). Kurz vor dem Servieren die Pfeilwurzelmischung auf die Soßenbasis geben und verquirlen, bis sie eingedickt und glatt ist.
3. Finden Sie das richtige Mehl
Einige glutenfreie Mehle kauen auf, wenn sie in einem Roux verwendet werden—nicht so bei glutenfreiem Mehrzweckmehl von King Arthur., Diese Mischung funktioniert wie normales Mehl in einem Roux—ein 1: 1 Verhältnis von Mehl zu Butter. Kochen Sie es, bis es leicht gebräunt ist, dann fügen Sie zu Ihrer Brühe und Pfanne tropft und wischen weg. Wenn wir eine glutenfreie Soße machen würden, würden wir uns für diese Methode entscheiden.
Jetzt sind Sie für einige Soße mit Gluten hankering? Siehe unten.