Wie man Eicheln isst

Ja, Sie können Eicheln essen. Hier ist, wie man es macht.

Wenn Sie nicht haben, Lesen Sie meine anderen Eichel Beiträge, die Eicheln und die Forager ’s Dilemma ist eine Einführung in die Verwendung von Eicheln; die Forager‘ s Dilemma ist, in einem Wort, Stärke., Stärke (Kohlenhydrate) ist das härteste Futter und ein Hauptgrund, warum sich Menschen vor 10.000 Jahren niedergelassen haben, um Getreide anzubauen. Als nächstes schrieb ich darüber, wie verschiedene Weltkulturen traditionell Eicheln verwendet haben, Kulturen von Korea über Japan bis hin zu den amerikanischen Ureinwohnern, Europäern und Nordafrikanern.

Grundsätzlich gibt es drei Möglichkeiten, Eicheln zu essen: Sie als Nüsse zu essen (sie ähneln Kastanien), Eichelmehl herzustellen oder in Eichelöl zu kochen. Ich habe noch nicht versucht, Eichelöl herzustellen, aber dieser Link führt Sie auf die Website meines Freundes Sam Thayer. er verkauft es.,

EICHELN SAMMELN

Zuerst müssen Sie sich Eicheln besorgen. Geh und finde ein paar Eichen; Sie sind diejenigen mit all den Eicheln, die um sie herum gefallen sind. Ich weiß, das klingt herablassend und dumm, aber Eichen gibt es so viele Sorten, dass dies im Herbst wirklich der einfachste Weg ist. Es ist ein bisschen ein Crapshoot, da es schwieriger ist, eine Vielzahl von Eichen anhand ihrer Eichel zu bestimmen als anhand ihres Blattes — Sie können es tun, aber es ist etwas schwieriger.

Eicheln können Sie jederzeit von September bis zum Frühjahr sammeln. Ich finde Sammeln wie die Eicheln fallen ist am besten., Suellen Ocean, die ein sehr nützliches Buch Acorns and Eat ‚em schrieb,

sagt, dass sie Tanoak Eicheln im Februar und März sammeln mag, nachdem viele begonnen haben zu sprießen.

Sie sagt, Eicheln mit Sprossen zwischen 1 und 2 Zoll lang sind immer noch gut zu essen, aber verwerfen Sie jedes Eichelfleisch, das grün geworden ist. Ocean sagt, dass kürzlich gekeimte Eicheln a) begonnen haben, ihre Stärke in Zucker umzuwandeln, und b) narrensicher sind: „Wenn es gekeimt ist, ist es eine gute Eichel und ich habe keine Zeit damit verschwendet, wurmige zu sammeln.“

Ein Wort auf Würmer., Als ich zum ersten Mal Eicheln sammelte, wusste ich wenig, dass ich bereits Punkte gesammelt hatte, die mit der Larve des Eichenrüsselkäfers infiziert waren. Böse kleine Maden Dinge, können Sie sagen, sie sind in Ihrer Eichel, wenn es ein kleines Loch in der Schale. Suchen Sie danach, verwerfen Sie diese Eichel und fahren Sie fort. Aber wissen Sie, dass Eichen-Rüsselkäferlarven diese Löcher von innen nach außen gebohrt haben. Wie Alien.

Es ist hilfreich zu wissen, mit welcher Art von Eiche Sie es zu tun haben, da Eicheln aus verschiedenen Eichen unterschiedliche Tannine enthalten. mehr dazu in einem bisschen., Wenn Sie Ihre Bäume nicht kennen, suchen Sie im Mai nach kleinen grünen Eicheln. Wählen Sie ein Blatt und vergleichen Sie es mit Eichenblättern online oder in einem Reiseführer. Sammeln Sie Eicheln und vergleichen Sie sie mit Online-Bildern und Reiseführern; verschiedene Eichen tragen Eicheln mit verschiedenen Formen.

Denken Sie in diesem Sinne daran, dass nicht alle Eichen gleich sind, und die grundlegende Tatsache, zu wissen, ob Sie Eicheln essen werden, ist, dass Sie es mit einem wilden Essen zu tun haben und daher mit einer enormen Variabilität sowohl bei Arten als auch sogar bei Individuen derselben Art zu kämpfen haben müssen.,

Einige Eichen tragen Eicheln, die so wenig bittere Tannine enthalten, dass sie roh verzehrt werden können. Die Legende besagt, dass kalifornische Indianer um diese Bäume gekämpft haben, was einen Sinn ergibt, weil eine reife Taleiche in einem wirklich guten Jahr 2,000 Pfund Eicheln fallen lassen kann. Eine Tonne süßer Eicheln kann es wert sein, darüber zu streiten.

Das heißt, selbst“ süße “ Eicheln sollten ausgelaugt werden, um die darin enthaltenen Tannine zu entfernen, da mehrere Studien zeigen, dass entfesselte Eicheln Sie verstopfen und Ihre Zähne schädigen können., Von allen Arten, die ich kenne, sind nur die importierte europäische Korkeiche und die Emory-Eiche der Sonora-Wüste „süß“.“

Tannine sind nicht das einzige, was verschiedene Eichelarten unterscheidet. UC Riverside Professor David Bainbridge schrieb 1986 in einer wissenschaftlichen Arbeit, dass Eicheln je nach Art einen Fettgehalt von 1,1 bis 31,3 Prozent, Eiweiß von 2,3 bis 8,6 Prozent und Kohlenhydrate von 32,7 bis 89,7 Prozent haben können. Das ist eine riesige Auswahl!

Was bedeutet das?, Es bedeutet, dass Sie in der Küche Eicheln verschiedener Arten sehr, sehr unterschiedlich behandeln. Eine fettige Eichel macht eine Mahlzeit wie gemahlene Mandeln. Eine kohlenhydratreiche Eichel – wie Eicheln-macht ein trockeneres Mehl, eher wie Kastanien – oder Kichererbsenmehl (Eicheln fehlen Gluten und steigen so nicht auf.,)

WAS TUN MIT VERSCHIEDENEN EICHEN

Hier ist eine Allgemeine Aufschlüsselung:

‚Sweetest‘ Eicheln, Bedeutung niedrigsten tannin: East Coast, white oak, die Emory oak aus dem Südwesten, die pin-Eiche von Süden, das Tal und das blue oaks, Kalifornien, burr oak von mittleren Westen der USA, sowie der Kork-Eiche und das gut benannt bellota Eiche Europas., Für meine kalifornischen Leser, wissen, dass es eine Menge von Korkeichen und Grat Eichen in Städten und Gemeinden hier gepflanzt, so halten Sie Ihre Augen geschält.

Größte Eicheln: Valley Oaks sind wirklich groß, ebenso wie East Coast White Oaks. Burr Oaks sind auch groß, ebenso wie die California Black Oak.

Fetteste Eicheln: Die östlichen Eicheln aus Roteiche, die ich verwendet habe, haben einen sehr hohen Ölgehalt, und ich habe gelesen, dass die Algonquin-Indianer Eicheln aus Roteiche für Öl verwendet haben. Im Westen sind die Meister sowohl lebende Eichen, die Küsten-und die innere lebende Eiche, als auch die Tanoak und schwarze Eiche, die Quercus kellogii ist.,

BESCHUSS

Ich fand, dass der Beschuss der Eicheln der belastendste Teil des Umgangs mit ihnen ist. Sie haben eine elastische Schale, die normalen Nusscrackern widersteht. Ich fand es der beste Weg, sie mit einem Hammer zu schlagen, um eine Eichel zu öffnen. Manche Leute benutzen ein Messer, und ich mache das mit grünen Eicheln, aber nicht vollreifen.,

Der beste Weg, sie zu schlagen, besteht darin, das flache Ende (die Seite mit der Kappe) auf eine feste Oberfläche zu legen und das spitze Ende mit einem Hammer oder mit langen, sich verjüngenden Eicheln wie Korkeiche oder Taleichen zu schlagen Eichen, schlagen Sie einfach die Seite.

Eicheln sind nach dem Trocknen viel leichter zu schälen. Wenn Sie sie trocknen möchten, tun Sie dies in breiten, flachen Pfannen, damit sie nicht schimmelig werden. Nach dem Trocknen habe ich mit zweijährigen Eicheln gearbeitet und es ging ihnen gut. Sie müssen jedoch vor dem Mahlen über Nacht einweichen.

Eicheln aus roter Eiche haben einen „Test“, eine Haut, die sich nicht wie eine Kastanie lösen möchte., Der einfachste Weg, damit umzugehen, besteht darin, Ihre frischen Eicheln vor dem Knacken ein oder zwei Wochen lang einzufrieren. Dies wird die Haut von der Mutter rutschen. Die Haut ist bitter, aber es ist keine so große Sache, wenn Sie Mehl machen.

Hüllen Sie Ihre Eicheln in Wasser. Das Fleisch oxidiert und Sie erhalten ein helleres Mehl, wenn Sie dies tun. Es ist ästhetisch, aber es ist mir wichtig.

TANNINE

Alle Eicheln sollten mit Wasser ausgelaugt werden, um bittere Tannine zu entfernen, die a) Ihren Mund wie Filz fühlen und schmecken lassen, b) Sie ein bisschen übel machen und möglicherweise c) Sie tagelang verstopfen.,

Diese Tannine herauszuholen, ist das große Hindernis beim Kochen mit Eicheln. Aber es ist kein Biggie. Mit meinen Eicheln aus Taleichen lasse ich nach dem Beschuss das Eichelfleisch direkt in meine Suppentanne fallen, die zu zwei Dritteln mit Wasser gefüllt war. Wenn ich den Topf etwa ein Drittel des Weges mit geschälten Eicheln fülle, bringe ich den Topf mit Wasser zum Kochen, wenn ich es eilig habe. Das Wasser wird dunkel. Sobald es kocht, Gießen Sie das Wasser in die Spüle und wiederholen Sie den Vorgang.

Es erfordert etwa fünf Wasserwechsel, damit die Eicheln der Eiche wie Kastanien schmecken., Ich habe das alles beim Fußballspielen gemacht und keinen Moment verpasst. Andere Eichen benötigen mehr oder weniger Wasserwechsel. Wählen Sie die“ süßesten “ Eicheln auf meiner Liste oben für die geringste Menge an Arbeit.

Es ist eine bessere Methode, aber es dauert Tage. Mahlen Sie die rohen Eicheln zu Mehl und mischen Sie dann ein Verhältnis von 1 Tasse Eichelmehl zu 3 Tassen Wasser oder mehr Wasser, wenn Sie große Behälter haben. Gießen Sie alles in ein Glas mit Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Jeden Tag schütteln Sie das Glas, warten 12 Stunden oder mehr, dann gießen Sie das Wasser — und die Tannine.,

Wie lange? Überall von einer Woche bis zwei Wochen, je nachdem, wie bitter Ihre Eicheln sind. Dies ist eine gute Möglichkeit, Eicheln zu laugen, ohne Brennstoff zum Kochen von Wasser zu verwenden, und Sie denaturieren keine bestimmte Stärke in den Eicheln, die ein wenig wie das Gluten in Mehl wirkt, d. H. Es hilft dem Mehl, an sich selbst zu haften. Ich gehe in den vollen Prozess der kalten Auslaugung Eicheln hier.

Wenn Sie mit dem Eichelmehl backen möchten, verwenden Sie die Kaltwasserlaugmethode.,

Sobald Ihre Eicheln frei von Tanninen sind, müssen Sie herausfinden, was Sie damit anfangen sollen. Unabhängig davon müssen Sie sie zuerst trocknen, sonst verrotten sie. Eichelgrieß kann auf einem Geschirrtuch trocken getupft werden. Wenn es heiß ist, legen Sie die Eicheln auf Backbleche und trocknen Sie sie im Schatten. Sie können sie auch in einen Ofen stellen, der auf „warm“ eingestellt ist.“Sie können die Eicheln auch bei schwacher Hitze in einen Dehydrator geben, was ich tue.

Sie können auch Ihre frische Eichelmehl einfrieren., Getrocknetes Mehl in Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. Warum der Kühlschrank? Welches Fett in Eicheln ist, wird ziemlich schnell ranzig, wenn Sie das Mehl bei Raumtemperatur belassen.

Was Sie jetzt tun können, um Eicheln zu essen, ist ziemlich grenzenlos.

Mein erster Erfolg war ein Eichelmehl-Fladenbrot im Stil einer italienischen Piadina. Ich mache auch einen Eichelmehl-Honigkuchen, der wirklich sehr lecker ist — fast wie Lebkuchenkuchen. Das Mehl macht auch einen ausgezeichneten Nudelteig, wenn es mit normalem Mehl gemischt wird.,

Andere Arten, Eicheln zu essen

Ich werde auch etwa 1/5 des Mehls in meinen hausgemachten Mehltortillas durch Eichelmehl ersetzen, und ich mache auch gemeine Eichelgnocchi.

Nutzen Sie Ihre Fantasie!