Die Whisky-Produktion hängt vom Herstellungsstil, dem Herkunftsland und anderen Faktoren ab, aber der allgemeine Prozess bleibt in den meisten Fällen derselbe.
Malz in der Springbank Distillery in Schottland (Foto von Martin Hunter)
Malz
Jeder Whisky beginnt als Rohkorn—im Fall von Malz Whisky, Gerste, der speziell behandelt werden muss, um auf seinen Zucker zuzugreifen., Die Gerste wird angefeuchtet und darf teilweise sprießen oder keimen, ein Prozess namens Malz, der ein Enzym absondert, das die Stärken der Gerste in Zucker umwandelt. Die Keimung wird abgeschnitten, wenn die Gerste durch Erhitzen getrocknet wird.
Craig Beam schaut in eine Maische tun an Heaven Hill Distillery
Maische
Der Zucker im Korn muss vor der Gärung extrahiert werden, und dies wird durch Maische getan., Die verwendeten Körner – wie Mais, Weizen oder Roggen—werden gemahlen, in einen großen Tank (Maische oder Wanne genannt) mit heißem Wasser gegeben und aufgeregt. Selbst wenn der Destillateur keinen Malzwhisky herstellt, wird normalerweise etwas gemahlenes Gerstenmalz hinzugefügt, um die Umwandlung von Stärke in Zucker zu katalysieren. Die resultierende Mischung ähnelt Brei. Sobald so viel Zucker wie möglich extrahiert wurde, geht die Mischung—jetzt bekannt als Maische oder Würze (wenn sie von Feststoffen belastet wird)—in die Fermentationsstufe über.,
Die Gärung erfolgt in Holzwaschbecken in der Ardmore Distillery. (Foto von Martin Hunter)
Fermentation
Fermentation tritt auf, wenn die Maische/Würze auf Hefe trifft, die alle Zucker in der Flüssigkeit verschlingt und in Alkohol umwandelt. Dies geschieht in riesigen Bottichen, oft als Washbacks bezeichnet. Der Prozess kann zwischen 48 und 96 Stunden dauern, wobei unterschiedliche Fermentationszeiten und Hefestämme zu einem Spektrum verschiedener Geschmacksrichtungen führen., Die resultierende bierähnliche Flüssigkeit – das sogenannte Distiller ‚ s Beer oder Wash-taktet bei etwa 7% -10% ABV, bevor es in den Stillstand geht.
Destillation
Der Destillationsprozess erhöht den Alkoholgehalt der Flüssigkeit und bringt sowohl gute als auch schlechte flüchtige Bestandteile hervor. Stills sind in der regel aus kupfer, die hilft streifen geister von unerwünschten geschmack und aroma verbindungen. Die beiden häufigsten Arten von Stills-Pot Stills und Column Stills-funktionieren unterschiedlich. Beide sind unten beschrieben.,
Pot-Still-Destillation
Pot-stills sind in der Herstellung von Whiskys—in der Regel, aber nicht immer, malt Whiskys von Schottland, Irland, den Vereinigten Staaten, Kanada, Japan und anderswo. Topf noch Destillation ist ein Batch-Prozess. Einige Stile verwenden doppelte Destillation, während andere dreimal destilliert werden.
Die Wäsche geht in die erste noch, oft die niedrigen Weine noch genannt, wo es aufgeheizt ist., Alkohol kocht bei einer niedrigeren Temperatur als Wasser, so dass die Alkoholdämpfe von der Flüssigkeit in den stillen Hals und den Lyne-Arm aufsteigen und schließlich den Kondensator erreichen, wodurch sie wieder flüssig werden. Die resultierende Flüssigkeit, die etwa 20% ABV beträgt, geht in den zweiten Still oder Geist still, wo der Prozess wiederholt wird. Zu diesem Zeitpunkt kann eine dritte Destillation auftreten. Der resultierende Endgeist kommt aus dem noch bei rund 60% -70% ABV beginnenden., Der Destillateur verwirft oder reserviert eine bestimmte Menge an Geist von Anfang und Ende des Laufs, bekannt als Köpfe und Schwänze, aufgrund ihrer unerwünschten Aromen und Aromen. Der Rest-bekannt als das Herz-geht in Fässer, oft durch einen Geist sicher.
Column Still Destillation
Column Stills, auch bekannt als Continuous oder Coffey Stills, werden typischerweise zur Herstellung von Bourbon, Roggen und anderen amerikanischen Whiskys sowie Getreidewhiskys aus Schottland, Irland, Kanada, Japan und anderswo verwendet., Die Säule arbeitet immer noch kontinuierlich und effizient, wodurch der Batch-Prozess von Topfstills entfällt.
Das Bier des Brenners wird noch oben in die Säule eingespeist und beginnt absteigend durch eine Reihe von Lochplatten zu gehen. Gleichzeitig steigt heißer Dampf vom Boden des Bieres auf, interagiert mit dem Bier, während es nach unten fließt, trennt die Feststoffe und unerwünschten Substanzen aus und drückt die leichteren Alkoholdämpfe hoch. Wenn die Dämpfe auf jede Platte treffen, kondensieren sie, was hilft, schwere Substanzen wie Kongenere loszuwerden und den Alkoholgehalt zu erhöhen., Schließlich wird der Dampf in einen Kondensator geleitet. Säulenstills können Geist bis zu 95% ABV produzieren, obwohl die meisten Whiskys zu niedrigeren Beweisen destilliert werden.
Hybridstills, die eine Säule auf einem Topf enthalten, können auf beide Arten verwendet werden.
Casks Irish whiskey-Reifung in Bushmills Distillery
Reifung
Fast alle Whiskys sind im Alter in der Wald—meist Eiche—Container. Eine bemerkenswerte Ausnahme ist Corn Whisky, der gealtert oder nicht gemahlen sein kann., Bourbon, Roggen und andere Arten von amerikanischem Whisky müssen in neuen verkohlten Eichenfässern gereift werden, während für die Stile anderer Länder die Art der Eiche und ihre vorherige Verwendung im Allgemeinen dem Produzenten überlassen werden. Fässer werden in Lagern gelagert, und wenn der Whisky reift, verdunstet ein Teil des Alkohols: Dies wird als Anteil der Engel bezeichnet und erzeugt einen deutlichen (und schönen) Geruch im Lager. Einige Whiskys, wie Scotch, haben ein erforderliches Mindestalter.,
Abfüllung von Whisky bei Alberta Distillers (Foto von Chris Bolin)
Abfüllung
Nach der Reifung wird Whisky mit mindestens 40% ABV abgefüllt. Der Whisky kann kaltgefiltert oder auf andere Weise gefiltert werden, um zu verhindern, dass er bei Zugabe von kaltem Wasser oder Eis trüb wird. Für die meisten großen Whisky-Marken kombiniert ein Abfülllauf eine Reihe von Fässern-von einigen Dutzend bis zu Hunderten-aus den Lagern der Brennerei. Wenn jeweils nur ein Fass abgefüllt wird, ist es als Einzelfass oder Einzelfass gekennzeichnet.