Q-Was sind Wasserkastanien? Ich weiß, dass sie die kleinen weißen Dinge sind, die in einer Dose kommen, aber ansonsten bin ich mir nicht sicher, woher sie kommen oder mit welchen anderen Lebensmitteln sie verwandt sind.

T. Winters, Chicago

A-Ihr Name deutet auf etwas anderes hin, aber Wasserkastanien sind keine Nüsse. Sie sind Knollen (zwiebelartige Pflanzen mit unterirdischen Stielen). Und während sie auf amerikanischen Märkten meistens in Dosen zu finden sind, tauchen sie gelegentlich frisch auf.,

Elizabeth Schneider schreibt in „Uncommon Fruits and Vegetables“, dass kultivierte Wasserkastanien hauptsächlich in China angebaut werden, wo sie entlang von Flussufern und Teichen im Schlamm sprießen. Wie Süßkartoffeln ist der essbare Teil der unterirdische Wurzelstamm. Wenn es reift, wird die Knollenwurzel von stärkehaltig bis sehr süß und saftig.

Wasser Kastanien ‚ glatte, weiße Aussehen in Dosen ist ganz anders, wie sie in ihrem natürlichen Zustand erscheinen. Unbehuscht ähneln sie Tulpenzwiebeln oder Kastanien, obwohl sie größer und etwas schäbig und ausgefranst aussehen., In China werden sie auch Pferdehufe genannt, ein Hinweis auf ihre harte Außenhülle.

Wenn Sie Süßwasserkastanien finden-und diese sind im letzten Monat in ausgewählten Märkten aufgetaucht -, pflücken Sie feste Exemplare und planen Sie, sie innerhalb weniger Tage zu verwenden. Sie können roh oder gekocht gegessen werden. Entfernen Sie die braune Haut mit einem Gemüseschäler oder Schälmesser, um sie roh zu essen. Beim Kochen schälen Sie sie nach dem Kochen.

F-Wie kann ich verhindern, dass Kartoffeln nach dem Schälen braun werden?

G., Henley, Westchester

A-Wie Äpfel, Bananen und Selleriewurzel oxidieren und verfärben sich Kartoffeln schnell, sobald sie geschält und der Luft ausgesetzt sind, aufgrund des Enzyms

Polyphenoloxidase.

Die Oxidation von geschnittenen Kartoffeln kann nicht vollständig gestoppt werden, aber es gibt mehrere Möglichkeiten, sie zu verlangsamen. Das Kühlen von geschälten Kartoffeln bei einer Temperatur unter 40 Grad verzögert die Bräunung ebenso wie eine starke Salzlösung, obwohl letztere auf Kosten des Geschmacks geht. Säure, normalerweise in Form von Zitronensaft, der dem Wasser zugesetzt wird, ist wahrscheinlich der häufigste Weg, um die Kartoffeln weiß zu halten., Geschälte Kartoffeln in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft geben eine Pause von einer Stunde oder mehr.

Leseranfrage

Eine kürzlich erschienene Titelgeschichte über getrocknete Bohnen veranlasste Chuck Lockwood aus Chicago, nach einem Rezept für Garbanzo-Bohnensuppe von Scoozi zu fragen.

Joe Decker, Partner von Salat Entertain You Enterprises, dem Scoozi gehört, teilte uns freundlicherweise sein Rezept für Zuppe di ceci-Garbanzo-Bohnensuppe mit., gehackt

4 Stiele Sellerie, in Scheiben geschnitten

2 Karotten, in Scheiben geschnitten

1 kleiner Kopf Wirsing oder Grünkohl, in Scheiben geschnitten

1/4 Pfund grüne Bohnen, diagonal in 1-Zoll-Stücke geschnitten

1 große Tomate, geschält, gesät, gewürfelt

1 Tasse gekochte Garbanzobohnen (in Dosen oder getrocknet, gekochte Bohnen)

1 Zweig frischer Rosmarin

1 Lorbeerblatt

je 6 Tassen: Hühnerbrühe oder Brühe, Rinderbrühe oder Brühe

3 kleine Kartoffeln, gewürfelt

3 kleine Zucchini, gewürfelt

je 1 Esslöffel: gehacktes frisches Basilikum, gehackte frische Petersilie

Salz, Pfeffer

2 Tassen geriebener Parmesan

1., Öl im großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Schinkenbock, Zwiebel und Knoblauch hinzu; kochen, bis die Zwiebel weich ist, 5 Minuten. Fügen Sie Sellerie, Karotten, Kohl, grüne Bohnen, Tomaten, Garbanzobohnen, Rosmarin, Lorbeerblatt und Brühe oder Brühe hinzu.

2. Hitze zu einem Simmer; kochen 10 Minuten. Kartoffeln hinzufügen; kochen 20 Minuten. Zucchini hinzufügen; kochen, bis alles Gemüse zart ist, 15 Minuten. Entfernen Schinken hock;

Würfel und fügen Sie Fleisch, falls gewünscht. Basilikum, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Käse servieren.