Oliven gibt es in einer Vielzahl von Formen, Größen und Geschmacksrichtungen, die davon abhängen, wie sie geheilt werden und wann sie gepflückt werden. Während die meisten Verbraucher mit schwarzen Mission-Oliven in Dosen und der häufig mit Pimento gefüllten grünen Manzanilla-Olive vertraut sind, gibt es viele weitere Geschmacksrichtungen und Texturen zu erkunden., Sie eignen sich für eine Vielzahl kulinarischer Anwendungen: Aufnahme in Saucen für Pizza und Pasta, zu einer Tapenade gemahlen oder einfach mit Brot und Käse gegessen, eine traditionelle griechische Mahlzeit.
Da die Bäume im Mittelmeerraum heimisch sind, ist die überwiegende Mehrheit der einzigartigen Zubereitungen für Oliven mediterraner Natur., Im Wesentlichen teilen sie sich in zwei Arten auf: Grün, die gepflückt werden, während sie jung sind, um einen dichteren, aggressiveren Geschmack zu erzielen, und Schwarz, die gepflückt werden, wenn sie reifer sind. Oliven müssen auch vor dem Verzehr geheilt werden und können trocken geheilt, ölgehärtet, salzgehärtet, Salzlake, wassergehärtet oder vor dem Einsalzen mit Lauge behandelt werden.
Zu den gängigen Sorten von Black olive gehört die klassische griechische Sole cured Kalamata, die eine tiefviolette Farbe und einen fruchtigen Geschmack hat. Einige Verbraucher kennen auch marokkanische salz – / ölgehärtete Oliven, die ein faltiges Äußeres und einen sehr herben, salzigen Geschmack haben. Ein anderer salzgehärteter Typ ist die Nyons Olive aus Frankreich. Darüber hinaus stellen die Franzosen auch Nicoise-Oliven her, die klein und extrem herb sind. Sie spielen eine entscheidende Rolle in der Salade Nicoise, einem traditionellen französischen Essen.,
Weitere ungewöhnliche Typen sind der spanische Sherry cured Empeltre sowie Lugano Oliven, eine salzgehärtete Sorte aus Italien. Einige sind geheilt und mit Kräutern wie der Toscanelle verpackt. Italiener stellen auch Cerignola-Oliven her, die süß sind und sowohl in grüner als auch in schwarzer Inkarnation erhältlich sind.
Während grüne Oliven häufig zum Garnieren von Martini verwendet werden, haben sie auch ihren Platz in anderen Gerichten oder auf dem Tisch als hors d ‚ oeuvre. Neben der Manzanilla genießen viele Verbraucher sizilianische Oliven, die in Salzlake und Kräutern geheilt und häufig mit anderem eingelegten Gemüse gefüllt werden. Das grüne Äquivalent zur Kalamata ist das Naphlion, eine mit Salzlösung gehärtete griechische Olive. Die französische Küche verwendet Picholin, das in Salzsole geheilt wird, was zu einem reichen salzigen Geschmack führt.,
Mit der großen Vielfalt gibt es eine Reihe von Geschmacksrichtungen für Köche und Verbraucher aller Interessensstufen zu erleben. Die meisten großen Märkte haben Oliven Bars mit einer großen Auswahl an Sole und Öl ausgehärtet Optionen zur Verfügung, nach Gewicht verpackt, so dass Sie eine Auswahl der köstlichen Früchte auswählen können, mit zu experimentieren., Probieren Sie sie auf Salaten und Pizzen sowie mit Brot, Käse und einer Auswahl anderer salziger oder eingelegter Snacks wie gerösteten roten Paprika, Artischockenherzen und getrockneten Tomaten für einen echten mediterranen Aufstrich.
