Woher kam Umami?
Offensichtlich kam es nicht von irgendwoher — es war schon immer hier, und die Leute haben es immer probiert, ohne die geringste Anerkennung. Jahrhundert versuchte jemand, Umami zu beschreiben. Diese Person war der japanische Chemiker und Lebensmittelliebhaber Kikunae Ikeda. Wenn Lebensmittel wie Käse altern oder wenn Fleisch unter der Hitze einer offenen Flamme zu kochen beginnt, verändern sich die Proteine im Inneren molekular., Dabei werden die Proteine vollständig in verschiedene Einheiten zerlegt, von denen eine ein Molekül namens L-Glutamat ist — das singuläre Molekül, das für Umami verantwortlich ist. Ähnlich wie bei den anderen vier Grundgeschmäckern wird Umami wahrgenommen, wenn L-Glutamat an bestimmte Rezeptoren auf Ihrer Zunge bindet, was zu einer Kettenreaktion chemischer Prozesse führt, die zu Geschmack führen. Wir schulden dir was, Ikeda.
Wie schmeckt Umami?
Die wörtliche Übersetzung des japanischen Begriffs bedeutet „angenehmer, herzhafter Geschmack „oder “ lecker“, aber das gibt Ihnen kaum viel zu tun. Lassen Sie es uns in Begriffen setzen Sie verstehen können., Denken Sie an fettes Fleisch wie Steak. Denken Sie Meeresfrüchte. Denken Sie an gealterten Käse-alle tragen die Unterschrift von Umami, und die Liste endet nicht dort. Weniger bekannte Umami-haltige Lebensmittel umfassen solche Dinge wie Tomaten, Rüben, Mais und Sojabohnen. Los, lass der Fantasie deiner Zunge freien Lauf.
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