Mizithra-Käse ist eine Art griechischer Käse, der mit Molkenresten aus der Herstellung anderer Käsesorten hergestellt wird und mit Schaf-oder Ziegenmilch kombiniert wird. Es gibt verschiedene Formen von Mizithra, von frischem Mizithra, das Hüttenkäse ähnelt, bis hin zu gealtertem Mizithra, das hart, körnig und ziemlich aromatisch ist. Diese Käsesorten sind manchmal auf Käsemärkten und in Importgeschäften zu finden, die auf griechische Lebensmittel spezialisiert sind. Einige Hersteller versenden Käse auch direkt an die Verbraucher.,
Die frische Form des Mizithra-Käses ist cremig und hellweiß mit einer leicht körnigen Textur. Es wird in einer Auswahl von süßen und herzhaften Gerichten verwendet; frisches Mizithra mit Honig und Obst zum Beispiel ist ein beliebtes Dessert. Traditionell ist der Käse nicht pasteurisiert und hat je nach Jahreszeit oft einen leicht würzigen Geschmack., Wenn frisches Mizithra nicht verfügbar ist, kann Ricotta für eine ähnliche Textur verwendet werden.
Es gibt auch eine saure version von mizithra Käse, die ist bekannt als xynomizithra. Der starke Geschmack dieses sauren Käses ist sicherlich ein erworbener Geschmack. Es passt gut zu starken Likören wie Retsina und wird manchmal in bestimmten Gerichten für einen gewünschten sauren, würzigen Geschmack verwendet., Dieser Käse kann auch ziemlich unverwechselbar riechen; Für Leute, die den Geschmack unangenehm finden, wird der Geruch wahrscheinlich auch nicht sehr angenehm sein.
Wenn Mizithra gealtert ist, verwandelt es sich in Anthotyros, einen harten krümeligen Käse mit cremeweißer Farbe. Typischerweise wird der Käse zum Altern zu einer Kugel komprimiert, obwohl er auch in Form eines sich verjüngenden Zylinders gefunden werden kann., Hochwertige Anthotyros hat einen blumigen Duft und Geschmack mit einem Hauch von Bissen, dank der Ziegen-oder Käsemilch, die bei der Herstellung des Käses verwendet wird. Es neigt dazu, feucht zu sein, und die Textur ist sehr fein. Dieser Käse passt gut zu Nudelgerichten, insbesondere zu Zutaten wie Tomaten und frischem Basilikum. Es kann auch auf Salaten zerbröckelt werden.
In Europa sind einige Arten von Mizithra-Käse geschützt, was bedeutet, dass nur Käse, der auf bestimmte Weise in einer bestimmten Region hergestellt wird, als Mizithra bezeichnet werden kann. Kretisches Mizithra hat dank seines Ruhmes einen solchen Schutz., In Zypern ist Mizithra Käse als Anari bekannt, ob es frisch oder trocken ist, und die zypriotischen Versionen dieses Käses sind auch ziemlich berühmt, ebenso wie Gerichte, die traditionell damit hergestellt werden.
