Dank der „Yuck“ – Reaktion, die Innereien hervorruft, und der langwierigen Vorhersagbarkeit ihrer Kochbehandlung in Großbritannien-Hühnerleberpastete jemand? – Hühnerleber stehen nicht ganz oben auf den Einkaufslisten der meisten Leute., Das ist eine Schande, denn wenn sie schön gekocht werden (außen gebraten, innen noch rosig), mit ihrem robusten, fleischigen Charakter, der durch einen anderen großen Geschmack ausgeglichen wird (denken Sie an Essig, Granatapfelmelasse, Speck, Marsala, herbe Beeren), und vielleicht im letzten Moment mit Salatblättern und frischen Kräutern aufgefrischt, machen sie das lohnendste Essen.

Die Food Standards Agency rät Caterern, dass alle Leber gründlich gekocht werden sollte, um alle Fehler zu töten, die nur vorhanden sein könnten, was ein unappetitliches, solides, graues Ergebnis bedeutet., Sie könnten es vorziehen, hochwertige Hühnerleber aus Freilandhaltung zu kaufen, vorzugsweise Bio, und sie dann weniger zu kochen.

Warum sind Hühnerleber gut für mich?

Hühnerleber sind reich an Eiweiß und reich an Folsäure, die für die Fruchtbarkeit wichtig ist und bestimmte Geburtsfehler verhindert. (Die Food Standards Authority rät schwangeren Frauen, keine Leber zu essen, da zu viel Vitamin A dem Baby schaden kann.) Lebern sind auch mit Eisen beladen, um Ihnen Energie und eine Fundgrube bestimmter B-Vitamine, insbesondere B12, zu geben. Dieses Ernährungsprofil macht sie zu einer guten Wahl für alle, die anfällig für Anämie sind., Hühnerleber sind auch eine der Top-Quellen für Vitamin A, das die Gesundheit der Augen fördert.

Wo kaufen und was bezahlen

Supermärkte verkaufen-packs „frisch British“ (Lesen Sie „factory farmed“) Hühnerleber für rund £2./kg. Aber weil der Reichtum der Hühnerleber bedeutet, dass nur wenige einen langen Weg gehen werden, können Sie es sich wahrscheinlich leisten, gegen das Beste einzutauschen. Erwarten Sie, um £10-12/kg für Bio-Lebern zu zahlen, entweder auf dem Bauernmarkt oder an die Tür geliefert.

• Joanna Blythman ist die Autorin von What To Eat (Fourth Estate, £16.99)., Um eine Kopie für £11 mit free UK p&p, gehen Sie zu guardianbookshop.co.uk

Devilled Hühnerleber auf toast mit Brunnenkresse

Hühnerleber sind sehr Reich, so dass ein wenig devilling ist ein guter Ansatz. Dies macht ein wirklich gutes Mittag-oder Abendessen oder eine Vorspeise für mehr Menschen.,

Dient 2-4

2 gehäufte EL plain mehl
1 TL Englisch senf pulver
EINE prise cayenne pfeffer
360g huhn leber, getrimmt von jede sehne und verfärbung
1 EL geschmacklos öl
½ EL sherry essig
Paar spritzer Worcestershire sauce
150 ml huhn oder gemüse lager
30g butter
4 stücke von gute brot, zb sauerteig
1 bund brunnenkresse, getrimmt, gewaschen und getrocknet
Spritzer Olivenöl
½ EL Kapern
Eine Handvoll Petersilie mit flachem Blatt, fein gehackt
Salz und Pfeffer

1 Mehl, Senfpulver, Cayennepfeffer und Salz und Pfeffer mischen., In eine flache Schüssel geben und die Hühnerleber in die Mischung werfen. Entstauben Sie überschüssiges Material und legen Sie es in einer Schicht auf einen Teller.

2 Erhitzen Sie das Öl in einer großen, schweren Pfanne bei hoher Hitze. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Hühnerleber hinzu. Wenn sie alle schön brutzeln, drehen Sie die Hitze ein wenig herunter – Sie möchten genug Wärme, um ein knackiges Fell zu erzeugen, aber nicht so sehr, dass sie brennen. Drehen Sie nach 2 Minuten und Kochen Sie die andere Seite für 2 Minuten.

3 Heben Sie die Leber auf einen warmen Teller und geben Sie schnell den Sherry-Essig und die Worcestershire-Sauce in die Pfanne., Lassen Sie diese Blase für einen Moment, dann fügen Sie die Hühnerbrühe und rühren, um die Pfanne zu entflammen und erfassen alle Aromen. Sobald der Vorrat ein wenig reduziert ist, fügen Sie die Butter hinzu und wirbeln sie in den Vorrat.

4 Toast das Brot. Kleiden Sie die Kresse mit Olivenöl, Gewürzen und Kapern.

5 Geben Sie die Leber in die Pfanne zurück und lassen Sie sie eine Minute lang sprudeln. Werfen Sie die Petersilie hinein und stapeln Sie die Brunnenkresse auf den warmen Toast und löffeln Sie die Leber und ihren Likör darauf.

* Rosie Sykes ist Küchenchefin von Fitzbillies (fitzbillies.,com) und Mitautorin von The Kitchen Revolution (Ebury Press, £27.50). Um eine Kopie für £19.99 mit kostenlosem UK p&p zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.co.uk

• Dieser Artikel wurde am 5. März 2013 geändert, um die Information hinzuzufügen, dass die Food Standards Authority schwangeren Frauen rät, keine Leber zu essen.

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