Kuchenrezepte sagen oft, die Backform mit Wachspapier oder Pergament auszulegen, als wären die beiden austauschbar. Als Liner für Kuchenformen sind sie, aber auf viele andere Arten sind sie nicht.
Wachspapier ist Seidenpapier, das auf beiden Seiten mit Paraffin beschichtet wurde, wodurch es fett-und feuchtigkeitsfest ist. Es eignet sich hervorragend zum Einwickeln von fetthaltigen oder saftigen Lebensmitteln, und seine rutschige, wachsartige Oberfläche bedeutet, dass klebrige Lebensmittel wie Süßigkeiten und Weichkäse nicht haften bleiben.
Gewachste (oder wachs) papier ist weder heavy-duty noch allzweck., Es lässt schließlich Flüssigkeiten durchweichen, es reißt leicht und es ist nicht hitzebeständig (das Wachs beginnt schließlich zu schmelzen). Aber Wachspapier kann im Ofen verwendet werden, wenn es vollständig bedeckt und vor Hitze geschützt ist. Zum Beispiel ist Wachspapier nicht gut zum Backen von Keksen, da die freiliegenden Portionen rauchen und brennen würden, aber es ist gut am Boden eines mit Teig gefüllten Kuchens oder einer Brownie-Pfanne.
Pergament ist super-stark, auch wenn nass. Pergament wird hergestellt, indem Papierbögen durch ein Schwefelsäurebad geführt werden, ein Verfahren, das das Papier auch dann stark macht, wenn es nass oder heiß wird., Die Oberfläche von Pergament, auch Schwefelpapier genannt, ist hart, glatt und undurchlässig, so dass es kein Fett oder Feuchtigkeit aufsaugt. Viele Hersteller tragen auch eine Silikonbeschichtung auf, um sie vollständig antihaft zu machen, weshalb diese Art von Pergament manchmal als Silikonpapier bezeichnet wird.
Pergament ist ideal zum Einwickeln feuchter Lebensmittel, zum Kochen von En Papillote (wo das Papier auch bei Dampffüllung halten muss) und zum Schneiden eines provisorischen Deckels für eine Pfanne, um die Feuchtigkeit von Gemüse einzufangen, das auf dem Herd kocht., Es ist auch eine tolle Backform, weil es hohen Temperaturen standhält und weil es antihaft ist.
Während Pergament teurer als Wachspapier ist, kann es ein besserer Wert sein, da es so vielseitig ist und im Gegensatz zu Wachspapier als Pan-Liner wiederverwendbar ist. Sie können Pergamentrollen in Supermärkten kaufen, aber ich bevorzuge Pergamentblätter (die in Restaurants verkauft werden), weil sie sich nicht zusammenrollen.