Die süßen, salzigen, würzigen, Zitrus-y Aromen in dieser phänomenal leckeren Gewürzpaste sind straight-up Vietnamesisch. Verwenden Sie es zum Würzen von Schweinefleisch, Hühnchen, Garnelen und sogar Tofu. Wenn es um Fischsauce geht, schwören die Köche in unserer Küche der Marke Three Crabs die Treue, die für ihren Umami-Geschmack im Gesicht bevorzugt wird. Chefkoch Justine setzt immer auf vietnamesische Aromen und schlägt vor, eine Tasse dieser Marinade pro Pfund Fleisch zu verwenden.,

Vietnamesische Zitronengrasmarinade

Macht etwa 1¾ Tassen

Einkaufsliste
3 oder 4 Stiele Bio Zitronengras
2 oder 3 Nelken Bio geschälter frischer Knoblauch
1 bis 3 Bio Thai Chiles, optional
¾ Tasse Bio Rohrzucker
¾ Tasse Fischsauce, vorzugsweise „Drei Krabben“ Marke

Werkzeuge
Knoblauchpresse oder Feinzahn Reibe, optional, Schneebesen, mittlere Schüssel

1 Die Zutaten vorbereiten

  • Entfernen Sie die harten äußeren Schichten von den Zitronengrasstielen; Mit dem Boden einer Tasse oder der Rückseite eines Hackmessers die inneren Schichten quetschen und dann fein hacken, um ¾ Tasse zu messen.,
  • Knoblauch fein hacken, drücken oder reiben, um 2 Teelöffel zu messen.
  • Wenn mit, entfernen sie die stamm, rippen, und samen von die chiles. Fein hacken Sie die Chilis. Waschen Sie Ihre Hände nach der Handhabung.

In einer mittelgroßen Schüssel den Zucker mit der Fischsauce verquirlen, bis sich der Zucker auflöst und die Fischsauce eine sirupartige Konsistenz erreicht.

Schneebesen im Zitronengras, Knoblauch und so viel Chile, wie Sie möchten.

Sofort verwenden oder in einen luftdichten Behälter mit Deckel geben. Verschließen Sie den Behälter und kühlen Sie ihn bis zu 2 Wochen lang oder frieren Sie ihn bis zu 6 Monate lang ein.,

Empfohlene Verwendung:

  • In einer großen Schüssel die Marinade und bis zu 1¾ Pfund dünn geschnittene Schweineschulter oder Schweinekoteletts ohne Knochen kombinieren und zum Beschichten umrühren. Abdecken und mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
  • In einer großen Schüssel, kombinieren Sie die Marinade und bis zu 1¾ Pfund Hähnchenbrust oder Oberschenkel und rühren zu beschichten. Abdecken und mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
  • Die Marinade leicht auf Garnelen oder Tofu streichen.,

Kochen Sie das Fleisch, die Schalentiere oder den Tofu auf einem Grill oder braten Sie es bei hoher Temperatur auf einem Rost, wobei Sie darauf achten, dass der Zucker schnell karamellisiert und brennt.

Mariniertes Fleisch, Schalentiere oder Tofu auf eine Platte geben und servieren.

Tipp des Küchenchefs: Für eine noch einfachere und glattere Zubereitung das Zitronengras dünn in Ringe schneiden und dann mit Ihrer Küchenmaschine bis zur Konsistenz von grobem Sand blitzen. Knoblauch und Chili grob hacken; Fügen Sie dem Zitronengras hinzu und pulsieren Sie ein paar zusätzliche Male, um zu kombinieren.

Bonusrezept-Zutaten nicht im Lieferumfang enthalten.