Die einfache Antwort lautet ja, das Bier ist insofern noch gut, als es sicher zu trinken ist. Da das meiste Bier entweder pasteurisiert oder gefiltert wird, um Bakterien zu eliminieren, ist es extrem resistent gegen Verderben. Wie das Bier schmeckt, ist eine andere Sache. Für einen Geschmackstest trafen wir uns mit Grant Wood, Senior Brewing Manager der Boston Beer Company, um frisches Lager neben einem zu probieren, das sein erstes Jubiläum erlebt hatte. (Typischerweise sind die Drink-by-Daten auf Bieren vier bis sechs Monate aus; Dies basiert darauf, wie lange der Brauer denkt, dass das Bier frischen Geschmack behalten kann.,), Der Unterschied war dramatisch. Während das frische Lager hellen Hopfengeschmack und erfrischende Bitterkeit präsentierte, Die einjährige Flasche war deutlich malzig, süß, und, nach Ansicht der meisten Verkoster, „flach.“Der Unterschied war noch ausgeprägter, als wir die Verkostung mit einer Flasche wiederholten, die seit 2004 in einem Keller vergessen worden war.
Laut Wood ist die Erklärung zweifach. Erstens enthält alles Bier eine winzige Menge Sauerstoff, und da die im Hopfen enthaltenen Aroma-und Geschmacksverbindungen im Laufe der Zeit oxidieren, zerstreuen sich diese Verbindungen., (Umgekehrt nehmen bestimmte aromatische Verbindungen bei längerer Exposition gegenüber Sauerstoff zu, was zu süßen, sherryartigen Aromen führt.) Zweitens hängt die Geschwindigkeit dieser Reaktionen vom Alkoholgehalt des Bieres und seiner Lagerung ab. Biere mit mehr Alkohol nach Volumen haben eine längere Haltbarkeit, ebenso wie gekühlte.
Die Lektion: Um Bier vom Feinsten zu genießen, kaufen Sie es kalt, lagern Sie es im Kühlschrank und trinken Sie es vor dem Datum auf der Flasche.