Tomatenpaste wird traditionell in Teilen Siziliens, Süditaliens und Maltas hergestellt, indem eine stark reduzierte Tomatensauce auf Holzbrettern ausgebreitet wird, die unter der heißen Augustsonne im Freien aufgestellt werden, um die Paste zu trocknen, bis sie dick genug ist, wenn sie abgekratzt und in einer bunten, dunklen Kugel zusammengehalten wird. Heute ist dieses handwerkliche Produkt schwerer zu finden als die industrielle Version (die viel dünner ist). In der kommerziellen Produktion werden Tomaten mit dicken Perikarpwänden und geringerer Gesamtfeuchtigkeit verwendet, die sich stark von Tomaten unterscheiden, die normalerweise in einem Supermarkt zu finden sind.,
Tomatenmark wurde im frühen 20.
Regionale Differenzedit
In Großbritannien wird Tomatenmark als Püree oder Konzentrat bezeichnet.
In den USA ist Tomatenmark einfach konzentrierte Tomatenfeststoffe (keine Samen oder Haut), manchmal mit Süßstoffzusatz (Maissirup mit hohem Fructosegehalt) und mit einem Identitätsstandard (im Code of Federal Regulations, siehe 21 CFR 155.191). Tomatenpüree hat einen geringeren Tomatenfeststoffbedarf.