Wenn Sie nach einem Restaurantessen und einem Glas Wein Nesselsucht entwickeln oder Atembeschwerden haben und vermuten, dass Sie diese Empfindlichkeit haben, besteht der erste Schritt darin, einen Allergologen aufzusuchen und zu bestätigen, was Ihre Reaktion verursacht. Die einzige Möglichkeit, sicherzugehen, dass es sich um eine Sulfitempfindlichkeit handelt, besteht darin, sich in einem Krankenhaus einer oralen Herausforderung zu unterziehen. In einem solchen Test geben Ihnen die Ärzte ein Glas Saft mit Sulfiten, um zu sehen, ob Sie reagieren. (Für Sulfite sagt Tarlo, dass ein Hauttest nicht zuverlässig genug ist.,)

Die CFIA hat Sulfite zu ihrer Top 11 Allergenliste hinzugefügt, da sie bei einer so signifikanten Anzahl von Menschen allergische Reaktionen hervorrufen. (Ein Prozent der kanadischen Bevölkerung entspricht etwa 340.000 Personen.) Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass die Prävalenz der Sulfitempfindlichkeit in den letzten Jahren tatsächlich zugenommen hat.

Laut Tarlo kann die Inzidenz einfach das Ergebnis einer besseren Diagnose und Sensibilisierung sein., Tatsächlich zeigen Studien in den USA, dass die Anzahl der Sulfitreaktionen mit einer verbesserten Lebensmitteletikettierung und einem Verbot des Sprühens von Sulfiten auf rohes Obst und Gemüse tatsächlich zurückgegangen ist.

Sulfitempfindlichkeit wird manchmal bei Kindern entdeckt, wird aber am häufigsten bei Erwachsenen festgestellt, vielleicht weil wir als Erwachsene anfangen, Wein und Bier zu trinken. Da die meisten Weine fermentieren, treten Sulfite auf natürliche Weise auf, und Winzer fügen normalerweise mehr Chemikalien hinzu, um ein Verderben zu verhindern.,

Einige Bio-Weingüter vermeiden diese zusätzlichen Sulfite sorgfältig, und in den Vereinigten Staaten wurden mehrere Bio-Weine als sicher eingestuft Richtlinien von unter 10 Teilen pro Million der Chemikalien. (Es gibt auch einige Bio-Weingüter in British Columbia.)

Aber nicht jeder mit der Sensibilität hat den Nerv gerufen, diese neuen Jahrgänge auszuprobieren. Die Reaktionen, die Glynnis Brassil auf Sulfite bekommt, können klinisch als „mild“ im Vergleich zu lebensbedrohlichen Nahrungsmittelallergien beschrieben werden., Aber sagen Sie ihr das nicht: Wenn sie regelmäßig Wein trinkt oder ein Essen mit Sulfiten isst, entwickelt Brassil eine Migräne, die so schmerzhaft ist, dass „meine Haare weh tun.“Sie trinkt überhaupt keinen Wein mehr und um Kopfschmerzen zu vermeiden, die mehrere Tage anhalten können, ist der Computerberater in Vancouver bestrebt, „frische, frische Lebensmittel zu essen, die nicht konserviert, zubereitet oder verarbeitet werden.“

Die kanadischen Vorschriften verbieten die Zugabe oder das Besprühen von Sulfiten auf Obst und Gemüse, die roh verzehrt werden sollen, mit einer wichtigen Ausnahme – Trauben., Aber Sulfite können legal zu einer breiten Palette von verpackten Lebensmitteln hinzugefügt werden, einschließlich getrocknetem Obst und Gemüse, das sehr hohe Sulfite aufweisen kann, sowie Backwaren, Gemüsekonserven, Suppenmischungen, Marmeladen, eingelegte Lebensmittel, Kartoffelchips, Spurmischung, Melasse, Garnelen, Guacamole und Maraschinokirschen.

In den USA müssen verpackte Lebensmittel mit mehr als 10 Teilen pro Million Sulfite das Vorhandensein von Sulfiten auf dem Etikett offenlegen. In Kanada sind die Regeln etwas anders: Wenn Sulfite zu Lebensmitteln hinzugefügt werden, die in Verpackungen verkauft werden, muss das Etikett dies sagen., Wenn Sie jedoch keine Sulfite auf dem Etikett sehen, ist dies keine Garantie, da es viele Ausnahmen von der Regel gibt. Beispielsweise gilt die Kennzeichnungsregel nicht für die in einem Lebensmittel verwendeten Inhaltsstoffe wie Glukose, die Sulfite enthalten können. Dies gilt nicht für lokal zubereitete und in Verkaufsautomaten verkaufte Lebensmittel oder für Lebensmittel, die in einem Lebensmittelgeschäft gekocht und verkauft werden.

Natürlich vorkommende Sulfite müssen nicht aufgelistet werden. In Kanada müssen Weinetiketten das Vorhandensein von Sulfiten (real oder hinzugefügt) nicht offenlegen, obwohl die vorgeschlagenen Bundesvorschriften dies in den kommenden Jahren ändern können.,

Verbraucher können sich auch von den Namen auf einem Lebensmitteletikett täuschen lassen. Das Wort „Sulfite“ wird nicht immer verwendet. Manchmal wird stattdessen die chemische Verbindung aufgeführt. Hier sind die Namen, auf die Sie achten sollten: Kaliumbisulfit, Kaliummetabisulfit, Natriumbisulfit, Natriummetabisulfit, Natriumsulfit, Natriumdithionit und Schwefelsäure. Alle sind Sulfite.

Die Sulfitempfindlichkeit hat noch einen weiteren mysteriösen Aspekt: Sie ist sehr individualistisch. Manche Leute können ein Glas Wein trinken. Andere reagieren nach einem Löffel Sauce, die einen Schuss Rotwein enthält.,

Dies bedeutet, dass jede Person mit einer Sulfitempfindlichkeit ihren Aktionsplan für den Umgang mit Lebensmitteln anpassen muss. Wenn Sie empfindlich auf Sulfite reagieren, sollten Sie sich von Ihrem Allergologen und vielleicht einem Ernährungsberater über Lebensmittel beraten lassen, die sicher zu essen sind. Es gibt Ausnahmen von den Etikettierungsregeln und Sie müssen sich der Lebensmittel bewusst sein, die dieses Allergen enthalten können.

Trotz der Mängel haben sich aktuelle Labels als „eine große Hilfe“ erwiesen, bemerkt Brassil. „Ich muss mit meiner Brille einkaufen gehen; Ich muss jede Zutat auf alles lesen.,“Eine ihrer persönlichen Strategien – vermeiden Sie importierte Lebensmittel, wo möglich, weil die Zutaten der aufgeführten Zutaten überhaupt nicht klar sind.

Sicher bleiben

  1. Wenn Sie empfindlich auf Sulfite reagieren, vermeiden Sie Trockenfrüchte und Gemüse.
  2. Die meisten Weine produzieren natürliche Sulfite im Fermentationsprozess, und Sulfite werden auch als Konservierungsmittel zugesetzt. Aber einige Bio-Weingüter schaffen Weine ohne Zusatz von Sulfiten. Einige, wie LaRocca Vineyards in Kalifornien, sagen, dass ihre Weine auch keine natürlichen Sulfite oder nur Spuren davon haben., Laroccas Rotwein enthält keine Sulfite, während sein Weiß nur 1 Teil pro Million der Chemikalie enthält.
  3. Weinetiketten prüfen. Nach US-Regeln, Wein mit weniger als 10 Teile pro Million Sulfite gilt als sicher für die meisten, die empfindlich sind, und Winzer sind verpflichtet, den Sulfitgehalt aufzulisten, wenn es größer ist als das. Wenn der Wein nur 8 ppm enthält, darf der Winzer ihn beschriften:“Sulfit-frei“. Kanada verlangt von Winzern nicht, den Sulfitgehalt auf Etiketten offenzulegen, aber die Regierung hat Gesetzesänderungen vorgeschlagen, die dies erfordern würden., Wenn es sich um einen nordamerikanischen Wein handelt, erkundigen Sie sich in der Zwischenzeit beim Weingut oder Händler nach Fragen zum Sulfitgehalt. Und lassen Sie „sulfitfreie“ Weinflaschen nicht lange im Regal, sie können verderben.
  4. Lesen Sie immer Paketetiketten, aber seien Sie vorsichtig. Selbst wenn Sie keine Sulfite auf dem Etikett sehen, können sie sich in einem der Inhaltsstoffe wie Glukose im Essen verstecken. Denken Sie auch daran, dass einige Lebensmittel, die in Lebensmittelgeschäften zubereitet oder in Verkaufsautomaten verkauft werden, nicht gekennzeichnet werden müssen.
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