Einführung in das authentische chinesische süß-saure Schweinefleisch aus leicht zerschlagenem Schweinefleisch, in der Pfanne gebraten bis knusprig, saftig und zart, dann in eine duftende klebrige Sauce mit einem perfekt ausgewogenen süß-sauren Geschmack geworfen. Es ist super einfach zu machen und schmeckt viel besser als zum Mitnehmen! {Glutenfrei Anpassungsfähig}
Wenn Sie meinem Blog eine Weile gefolgt sind, haben Sie vielleicht gehört, wie ich über das geliebte amerikanische chinesische Essen diskutiere, das Sie in China nicht finden., Gerichte wie Orangenhuhn, Sesamhuhn, süß-saures Huhn und Chop Suey. Sie könnten denken, dass süß-saures Schweinefleisch ein anderes Gericht ist, das in den USA erfunden wurde. Aber in der Tat ist es ein echtes Gericht, das in China existiert. Es existiert nicht nur, aber es ist sehr beliebt und Sie werden es in vielen Restaurants sehen.
Das süß-saure Schweinefleisch in China unterscheidet sich jedoch stark von der amerikanischen Version. Der Takeout-Stil ist in der Regel stark zerschlagen, frittiert und in einem Pool von sehr zuckerhaltiger Sauce überschwemmt.,
Andererseits wird in der chinesischen Version das Schweinefleisch in dünne Streifen geschnitten, leicht mit einem Teig überzogen und knusprig gebraten. Es wird mit Aromen gebraten und mit einer dünnen Schicht Sauce überzogen, die ein fruchtiges, scharfes, essiges Aroma hat, aber süß und duftend im Geschmack ist.
Warum dieses Rezept
Knusprige Beschichtung ohne Frittieren
Dieses Rezept verwendet meine Standardformel zum Frittieren, sodass Sie nur 1/3 bis 1/2 Tasse Öl benötigen, um das Schweinefleisch in der Pfanne zu braten und ein sehr knuspriges und saftiges Ergebnis zu erzielen. Kein Frittieren erforderlich!, Die Beschichtung hält ziemlich gut. Sie können Ihre Pfanne sogar in den Ofen stecken und auf eine Warmhaltetemperatur einstellen, wenn Sie das Gericht nicht sofort servieren. Das Schweinefleisch bleibt knusprig.
Perfekt ausbalancierte Sauce
Obwohl ich in der Vergangenheit viele süß-saure Gerichte gekocht habe, haben wir das Rezept viele Male getestet, um die perfekt ausbalancierte Sauce zu erhalten.
Das nordchinesische süß-saure Schweinefleisch hat ein sehr scharfes Essigaroma, wenn Sie ein Stück Schweinefleisch aufheben. Aber das Gericht schmeckt nicht zu sauer oder würzig, wenn Sie es essen.,
Wir haben das Gericht mit Reisessig, Chinkiang-Essig und Apfelessig getestet, alle mit und ohne Ketchup. Am Ende war die Kombination aus Apfelessig und Ketchup der Gewinner. Es produziert eine Sauce, die fruchtig, sauer genug ist, ohne zu scharf zu sein, und mit der richtigen Menge an Süße.
Einfacher Workflow
Sie werden überrascht sein, wie einfach es ist, dieses Gericht zuzubereiten. Sie müssen nur:
- Pan Braten Sie das Schweinefleisch
- Saute die Aromaten
- Verdicken Sie die Sauce und beschichten Sie das Schweinefleisch damit.
Das war ‚ s!, Ich garantiere, dass das Gericht besser schmeckt als die Takeout-Version.
Kochhinweise
Welcher Schweineschnitt verwendet werden soll
Schweinelende und Filet sind perfekt für die Herstellung von süß-saurem Schweinefleisch. Sie sind schlank und zart, was bedeutet, dass sie saftige Ergebnisse erzielen. Ich habe versucht, Schweinekoteletts zu verwenden, weil sie billiger sind. Aber ich fand, dass das Fleisch härter und trockener herauskommt, wenn Sie Koteletts verwenden.
So schneiden Sie Schweinefleisch
Obwohl Sie das Schweinefleisch in Stücke schneiden können (wie beim chinesischen Herausnehmen), bevorzuge ich die Streichholzform., Dieser Schnitt vergrößert die Oberfläche des Schweinefleisches, so dass es eine größere knusprige Oberfläche hat und mit mehr Sauce überzogen wird.
Es ist wichtig, das Schweinefleisch gegen das Korn zu schneiden, damit das Schweinefleisch nach dem Kochen ein zartes Mundgefühl hat. Ich habe ein Foto gemacht, um Ihnen zu zeigen, wie Sie ein Stück Schweinelende in Streifen schneiden.
- Die Schweinelende quer in 1/2″ (1 cm) runde Stücke schneiden.
- Dann das runde Stück in Streifen schneiden.,
Wie man sich besser vorbereitet
Um sich schneller vorzubereiten, verwenden Sie weniger Platz in der Küchentheke, erleichtern Sie das Kochen und reduzieren Sie die Reinigung. Da Sie beispielsweise den Knoblauch und die Zwiebel im selben Schritt in die Pfanne geben, ist es nicht sinnvoll, zwei Vorbereitungsschüsseln für die Zutaten zu verwenden.
Bevor Sie das süß-saure Schweinefleisch kochen, sollte Ihre Küchentheke nur Folgendes haben:
- Eine Schüssel mit gehackten Frühlingszwiebeln und Knoblauch., Manchmal lasse ich sie auf dem Schneidebrett, also rette eine andere Schüssel!
- Die gemischte sauce.
- Das marinierte Schweinefleisch ist mit Maisstärke überzogen.
- Öl zum Kochen
Das war ‚ s! Diese Liste hilft Ihnen bei der Organisation Ihres Kochens, damit Sie beim Braten keine Zutaten verpassen.
So braten Sie das Schweinefleisch in der Pfanne
Das Braten von Schweinefleisch ist so viel einfacher als das Frittieren.
Sie müssen genügend Öl erhitzen, damit es den Boden Ihrer Pfanne bedeckt. Je mehr Öl Sie verwenden, desto knuspriger wird das Schweinefleisch., Die minimale Ölmenge für dieses Rezept beträgt 1/3 Tasse. Sie können das Öl jedoch auf 1/2 Tasse oder etwas mehr erhöhen, um ein schärferes Ergebnis zu erzielen.
Sobald das Öl heiß wird, fügen Sie das ganze Schweinefleisch auf einmal hinzu. Verwenden Sie dann schnell eine Zange (oder Stäbchen, wenn Sie praktisch sind), um die Schweinestreifen zu trennen. Abhängig von Ihrer Pfanne und Ihrem Herd dauert das Kochen des Schweinefleisches unterschiedlich lange. Lassen Sie das Schweinefleisch kochen, ohne sich zu bewegen, bis der Boden golden wird. Dann mit einem Spatel auf die andere Seite drehen und goldbraun kochen. Das ist es!
Sobald Sie fertig sind, übertragen Sie das Schweinefleisch auf einen Teller, um es 1 bis 2 Minuten abzukühlen., Dieser Kühlvorgang härtet die Beschichtung aus und hält das Schweinefleisch knusprig, sobald Sie die Sauce hinzufügen.
Afterthoughts
Chinesische Küche könnte manchmal einschüchternd aussehen. Aber sobald Sie mein Rezept ausprobiert haben, werden Sie es sehr zugänglich finden. Sie müssen sich nur organisieren und die Zutaten vorbereiten, bevor das Kochen beginnt.
Ich hoffe euch gefällt dieses Rezept!,
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Süß-saures Schweinefleisch (糖醋里脊)
Um das Gericht glutenfrei zu machen, verwenden Sie einen glutenfreien Ketchup und trockenen Sherry anstelle von Shaoxing-Wein., dry sherry)
Stir-fry
- 1/3 to 1/2 cup peanut oil (or vegetable oil)
- 2 green onions , sliced
- 2 cloves garlic , minced
Instructions
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Combine the pork pieces, vegetable oil, and salt in a big bowl., Gut mischen und 15 Minuten marinieren lassen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.
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Alle Saucenzutaten in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
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Wenn Sie bereit sind zu Kochen, fügen Sie die geschlagenen Eier in die Schüssel mit dem Schweinefleisch. Rühren, um gut zu mischen. Fügen Sie die Maisstärke hinzu. Rühren Sie um, um das Schweinefleisch zu beschichten, bis es eine ungleichmäßige Beschichtung mit etwas trockener Maisstärke bildet, die nicht befestigt ist.,
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Erhitzen Sie das Öl in einer schweren Pfanne bis es heiß ist, bis es anfängt zu rauchen. Fügen Sie das Schweinefleisch auf einmal hinzu und verteilen Sie es in einer einzigen Schicht in der Pfanne. Trennen Sie die Schweinestücke mit einer Zange oder Stäbchen.
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Kochen, ohne das Schweinefleisch für 2 bis 3 Minuten zu berühren, oder bis der Boden golden wird. Flip, um die andere Seite zu bräunen, 2 bis 3 Minuten. Übertragen Sie das Schweinefleisch auf einen großen Teller und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen.,
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Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und auf mittlere Hitze stellen. Sie sollten noch 1 bis 2 Esslöffel Öl in der Pfanne haben. Fügen Sie die grüne Zwiebel und Knoblauch hinzu. Kochen und rühren Sie ein paar Mal, bis es seinen Duft freisetzt, ein paar Sekunden.
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Rühren Sie die sauce erneut, um zu lösen die Maisstärke vollständig. Gießen Sie es in die Pfanne. Rühren und kochen, bis es dicker wird, wenn Sie mit einem Spatel eine Linie auf den Boden ziehen können, ohne dass die Sauce sofort zurückläuft.,
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Add back the cooked pork and stir to coat with sauce, about 30 seconds. Transfer everything to a plate immediately.
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Serve hot as a main over steamed rice.
