Sie sind also glutenfrei. Das allein stellt genug Herausforderungen, aber einige Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Intoleranz erleben unangenehme Reaktionen auf Soja, auch.
Wie Gluten neigt Soja dazu, an einer Vielzahl unerwarteter Orte aufzutauchen. Obwohl nur wenige Lebensmittel hauptsächlich mit Soja hergestellt werden, wird es als Zutat in vielen verarbeiteten Lebensmitteln und in den meisten Fast-Food-Optionen verwendet. Menschen, die sowohl Gluten als auch Soja meiden, haben einzigartige Essherausforderungen, insbesondere für glutenfreie Vegetarier, Veganer und Menschen, die Milchprodukte meiden.,
Warum Soja meiden?
Soja kann aus verschiedenen Gründen ein Problem verursachen. Sojaallergien sind die bekanntesten und erhalten die meiste Aufmerksamkeit, da sie lebensbedrohlich sein können und besser definiert und diagnostiziert werden. Aber es kann andere immunbasierte Nahrungsmittelreaktionen geben, wie eosinophile Ösophagitis, Gastroenteropathie und Nahrungsmittelprotein-induziertes Enterokolitis-Syndrom, das Säuglinge und Kleinkinder betrifft.
Und manche Menschen haben eine Unverträglichkeit gegenüber Soja. Soja-Intoleranz oder Sensibilität ist düstereres Territorium. Symptome sind Verdauungsstörungen (Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, etc.,), Hautreaktionen (Ekzeme,Nesselsucht, Hautausschläge usw.), Atemwegsreaktionen (Stauung, Juckreiz usw.) und Reaktionen des Nervensystems (Kopfschmerzen, Migräne usw.). Während diese Reaktionen im Gegensatz zu echten allergischen Reaktionen unangenehm sind, betreffen sie nicht das Immunsystem und sind nicht lebensbedrohlich.
Die Symptome einer Soja-Intoleranz ähneln anderen Zuständen und überschneiden sich mit einigen Symptomen der Zöliakie und der Glutenempfindlichkeit. Es ist immer eine gute Idee, einen Arzt aufzusuchen, wenn Sie einen von ihnen entwickeln., Obwohl Menschen normalerweise keine Sojaallergien als Erwachsene entwickeln, hat jeder, der Probleme mit der Atmung, Halsschwellung usw. hat, Probleme mit der Atmung., sollte von einem Arzt auf Nahrungsmittelallergien getestet werden.
Mainstream-Ärzte erkennen derzeit keine Tests auf Soja-Intoleranz als gültig an, aber einige Chiropraktiker, Naturheilkundler und andere verwenden ein Alphabet von Tests zur Diagnose von Soja-Intoleranz (ELISA, ALCAT und LEAP) sowie Muskeltests, Stuhltests und mehr.
Ein kürzlich erschienener Artikel in aktuellen gastroenterologischen Berichten von Stefano Guandalini, M. D.,, des University of Chicago Celiac Disease Center empfiehlt speziell gegen die Verwendung dieser Tests zur Diagnose von Nahrungsmittelallergien oder Unverträglichkeiten, die neben Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit bestehen können. Stattdessen empfiehlt er, ein Symptomtagebuch zu führen und eine Eliminationsdiät durchzuführen, die häufige Ernährungsstraftäter beseitigt.
Da es keine akzeptierten Lebensmittelunverträglichkeitstests gibt, ist es schwierig, eine genaue Zahl für die Anzahl der betroffenen Personen zu erhalten., Und während es ein Gefühl gibt, dass diejenigen, die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit haben, eher Schwierigkeiten mit Soja haben als die breite Öffentlichkeit, konnten wir keine Studien finden, um diese Theorie zu stützen.
Menschen mit Soja-Intoleranz können eine variable Toleranz gegenüber Soja erfahren. Manche Menschen können Spuren von Soja ohne Probleme essen, wie Sojalecithin oder Sojaöl, und andere reagieren sogar auf eine winzige Menge.,
Sojaallergien
Soja ist eine der Top-Nahrungsmittelallergien bei Kindern, von denen insgesamt 5 Prozent der Kinder unter 5 Jahren betroffen sind. Sojaallergien treten häufiger bei kleinen Kindern auf und sind typischerweise ausgewachsen. Es scheint oft, dass Menschen mit Zöliakie auch häufiger Nahrungsmittelallergien haben, aber laut Guandalini ist dies nicht der Fall. „Da Zöliakie nicht selten ist (1 bis 2 Prozent der Bevölkerung) und Nahrungsmittelallergien ebenfalls sehr häufig sind und auf dem Vormarsch sind, koexistieren die beiden Zustände oft einfach“, sagt er.,
Sojaallergien werden mit einer Kombination aus Blutuntersuchungen, Hauttests und beobachteten Nahrungsmittelreaktionen diagnostiziert. Wie bei jeder Nahrungsmittelallergie muss jeder mit einer Sojaallergie jederzeit einen Epinephrin-Stift (EPI) tragen, da selbst kleine Mengen Soja sofort lebensbedrohlich sein können. Einige Menschen mit einer Sojaallergie können Produkte mit hochraffiniertem Sojaöl und Sojalecithin sicher essen. Diese Entscheidung muss jedoch unter Anleitung eines Gesundheitsteams getroffen werden.
Wo findet man Soja?
Wie Gluten gibt es offensichtliche Quellen für Soja und andere, die eine sorgfältige Etikettenlesung erfordern., Tofu, Miso, Sojasauce, Sojamilch, Sojanüsse und Edamame basieren alle auf Soja. Darüber hinaus enthält eine große Auswahl an verarbeiteten Lebensmitteln geringere Mengen an Soja, von Brühen über Reismischungen bis hin zu Schokolade bis hin zu Proteinshakes und Riegeln. Pflanzenöl ist normalerweise Sojaöl. Viele Milchersatzstoffe wie Joghurt, Käse, Aufstriche usw., sind auch Soja-basiert.
Die gute Nachricht ist, dass Soja wie Weizen eines der acht besten Allergene in den USA ist und daher vom Food Allergen Labeling Consumer Protection Act (FALCP) abgedeckt wird, der 2006 in Kraft getreten ist. Die meisten verpackten Produkte fallen unter die F. D. A., regulierung, also muss Soja klar gekennzeichnet sein. Entweder muss “ Soja „in die Zutatenliste oder in eine“ Enthält “ – Anweisung nach der Zutatenliste aufgenommen werden. Zum Beispiel kann Thunfisch in Dosen als „Brühe (Soja)“ bezeichnet werden oder eine Aussage haben, die besagt: „Enthält Soja.“
Eine köstliche gluten – und sojafreie Diät
Die am schwersten zu findenden vollständig gluten – und sojafreien Lebensmittel sind asiatische Saucen, Schokolade, vegetarische Fleischersatzstoffe und Milchalternativen.
Die meisten Sojasauce, Teriyaki, Hoisin und Austernsauce enthalten Gluten, Soja oder beides, obwohl es ein paar Ausnahmen. (Siehe Liste Seite 56.,) Sie können Sesam, Ingwer, Knoblauch, Umeboshi-Essig, Seegemüse und Salz verwenden, um diese Aromen nachzuahmen. Miso ist ein häufiges asiatisches Grundnahrungsmittel, das in Suppen und Dressings verwendet wird. Leider enthalten fast alle kommerziellen Miso-Produkte entweder Soja oder Gerste und manchmal beides.
Es gibt eine Vielzahl von glutenfreien Pralinen, aber fast alle enthalten Sojalecithin.
Die gute Nachricht ist, dass glutenfreie Schokoladenbackwaren mit Kakaopulver oder ungesüßter Schokolade hergestellt werden können, die beide im Allgemeinen gluten-und sojafrei sind.,
Glücklicherweise gibt es in anderen Gängen viele gluten – und sojafreie Optionen, beginnend mit den natürlich freien Optionen, wie einfaches Obst, Gemüse, Nüsse, Samen, Bohnen (außer Sojabohnen), Milchprodukte, Geflügel, Fisch und Fleisch. Obwohl viele alternative Milchprodukte auf Sojabasis hergestellt werden, gibt es immer mehr Reis -, Mandel -, Kokos-und Hanfalternativen zu Milch, Joghurt, Käse und Eis. Die Hersteller erkennen auch die steigende Nachfrage nach allergenfreien Lebensmitteln, und es ist einfacher, glutenfreie Spezialprodukte zu finden, die als sojafrei gekennzeichnet sind.,
Ernährungsgleichgewicht erhalten
Untersuchungen haben gezeigt, dass Menschen, die sich glutenfrei ernähren, häufig nicht die B-Vitamine, Kalzium und Eisen erhalten, die sie benötigen. Diejenigen, die gluten – und sojafrei sind, haben in dieser Hinsicht ein doppeltes Problem, da Soja eine gute Quelle für Ballaststoffe und Eisen ist, die häufig in der glutenfreien Ernährung enthalten sind.
Viele Menschen, insbesondere Vegetarier oder Veganer, verlassen sich auf Soja als Hauptproteinquelle. Fast alle strukturierten pflanzlichen Eiweiß, Veggie Burger und Nuggets enthalten entweder Gluten oder Soja, so dass vorgefertigte vegetarische Lebensmittel ein Minenfeld sind., Bohnen, Linsen, Quinoa, Buchweizen, Amaranth, Teff, Samen und Nüsse sind Proteinquellen, die sowohl gluten-als auch sojafrei sind. Sie enthalten auch B-Vitamine, Kalzium, Eisen und Ballaststoffe und können helfen, jede Diät abzurunden.,
Glutenfreie, sojafreie Produkte
Im Folgenden finden Sie eine Liste von Produkten, die Sie bei einer sojafreien Diät berücksichtigen sollten:
Schokolade:
Genießen Sie das Leben Schokoladenstückchen und Brocken
Vegetarische Burger:
Hilary ‚ s Eat Well Glutenfreie Veggie-Burger
Qrunch Burger
Soßen mit asiatischem Geschmack:
Kokosnuss Aminos von Coconut Secret
Wok Mei Oyster Sauce
Wok Mei Plum Sauce
Auch, soyfreesales.com ist eine Ressource für sojafreie Produkte. Viele ihrer Produkte sind glutenfrei und werden in einer speziellen glutenfreien, allergenfreien Einrichtung hergestellt.,
Beyond Gluten Free
Glutenfreie Mahlzeit Lieferservice betonen Bequemlichkeit
Die Top Ten Zutaten, die Sie wirklich nicht zu befürchten haben
Cheryl Harris ist ein registrierter Ernährungsberater und Ernährungsberater in Nord-Virginia, die in der glutenfreien Lebensstil spezialisiert. Sie teilt ihre Leidenschaft für glutenfreie gesunde Ernährung auf ihren Websites, harriswholehealth.com und gfgoodness.com.