Hausköche, die Kalorien in ihren Backwaren schneiden möchten, können sich an Stevia wenden, einen natürlichen Süßstoff, um Zucker zu ersetzen. Achten Sie darauf, dass das gesüßte Essen viele der gleichen Ergebnisse wie Zucker trägt. Stevia wird nicht auf Kalorien packen, aber es kann den Körper dazu bringen, mehr zu essen, also sei dir bewusst, wie viel Essen du konsumierst.
Stevia-Sorten
Stevia kann in drei Formen erworben werden: flüssig, pulverförmig und körnig., Flüssiges Stevia ist besonders stark. Pulverisiertes Stevia, obwohl es in der Textur dem Zucker der Konditoren ähnlich ist, hat oft einen bitteren Nachgeschmack und ist im Allgemeinen weniger süß. Körniges Stevia ist körnigem Weißzucker am ähnlichsten, aber es ist immer noch süßer und sollte nicht in einer Eins-zu-Eins-Konvertierung verwendet werden.
Warnung
Obwohl es eine gute Alternative für süße Leckereien auf Diät ist, wurde festgestellt, dass Stevia den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern negativ beeinflusst., Und obwohl der natürliche Süßstoff laut einer Studie aus dem Jahr 2016 Null auf dem glykämischen Index registriert, stieg der Blutzucker bei einigen Diabetikern beim Verzehr von Stevia an. Die FDA hat jedoch die Verwendung bestimmter Stevia-Extrakte genehmigt, die sie im Allgemeinen als sicher anerkennt.
Welche Arten von Stevia eignen sich gut zum Backen?
Flüssiges Stevia kann in verschiedenen Geschmacksrichtungen gekauft werden, aber vermeiden Sie die Art, die Alkohol enthält. Wie andere Extrakte, wie Vanilleimitate, neigt Alkohol dazu, einen Nachgeschmack zu hinterlassen., Flüssiges Stevia lässt sich leicht in nasse Mischungen und Teig einarbeiten, aber jedes Rezept, das ¼ Tasse Zucker oder weniger erfordert, ist auch eine Gelegenheit, flüssiges Stevia zu verwenden.
Stevia in Pulverform sollte im Allgemeinen beim Backen vermieden werden, da die Umwandlung so viel erfordert, um die gleiche Süße zu erzielen und gleichzeitig den bitteren Nachgeschmack zu mildern. Körniges Stevia funktioniert jedoch gut in Backwaren und kann in fast jedem Rezept hinzugefügt werden, nach dem Zucker gefragt ist. Körniges Stevia wird am besten in Rezepten verwendet, die mehr als 1/4 Tasse Zucker erfordern., Beachten Sie, dass Stevia nicht karamellisiert, also ersetzen Sie Zucker nicht durch körniges Stevia in Rezepten, wenn Sie ein Gericht wie Creme Brulee machen, weil das Stevia nicht braun und härtet aus.
Wie Viel Stevia verwende ich?
Je nach Art des verwendeten Stevia kann der natürliche Süßstoff 30-bis 300-mal süßer sein als Zucker; Daher wird für die meisten Backrezepte viel weniger Stevia benötigt. Das Verständnis der Konvertierungen von Stevia zu Zucker ist wichtig, um sicherzustellen, dass Rezepte nicht zu süß sind.,
Im Allgemeinen entspricht 1 Esslöffel granuliertes Stevia ½ Tasse Zucker; Daher ersetzen 2 Esslöffel Stevia 1 Tasse Zucker. Um dies in die richtige Perspektive zu rücken, ist eine Packung Stevia etwa ein Zehntel Esslöffel Stevia. Dies bedeutet, dass Sie 20 Päckchen Stevia benötigen, um eine Tasse Zucker zu ersetzen.
Um flüssiges Stevia als Ersatz für einen Esslöffel Zucker zu verwenden, fügen Sie einfach 15 Tropfen oder 3 Milliliter hinzu. Für Messungen näher an einer viertel Tasse, fügen Sie 1/2 Teelöffel hinzu. Eine halbe Tasse Zucker kann durch einen vollen Teelöffel flüssiges Stevia ersetzt werden.,
Um Ihre Bedürfnisse noch einfacher zu erfüllen, können Sie im Lebensmittelgeschäft Stevia-Backmischungen kaufen. Solche Mischungen werden speziell zum Backen hergestellt, wodurch der bittere Nachgeschmack beseitigt wird. Diese Produkte werden im Allgemeinen auch mit einem Conversion-Chart von Zucker in Stevia auf ihrem Etikett geliefert, das Ihnen mitteilt, wie Sie diese bestimmte Marke und diesen bestimmten Typ konvertieren.
Bei der Umwandlung von pulverisiertem oder körnigem Stevia in flüssige Form ist zu beachten, dass 1 Teelöffel Flüssigkeit 1 Esslöffel Zucker entspricht., Flüssiges Stevia ist im Allgemeinen immer stärker als pulverisiertes oder granuliertes Stevia, also verwenden Sie eine einfache Hand, wenn Sie Teig, Backrezepte und Getränke wie Kaffee hinzufügen.