Smoking (cooking)

OffsetEdit

Die Hauptmerkmale des Offset-Rauchers sind, dass die Kochkammer normalerweise zylindrisch ist und ein kürzerer Zylinder mit kleinerem Durchmesser an der Unterseite eines Endes für einen Feuerraum befestigt ist. Um das Fleisch zu kochen, wird ein kleines Feuer im Feuerraum angezündet, wo der Luftstrom fest kontrolliert wird. Die Hitze und der Rauch aus dem Feuer werden durch ein Verbindungsrohr oder eine Öffnung in die Kochkammer gezogen.,

Die Hitze und der Rauch kochen und würzen das Fleisch, bevor es durch eine Abluft am gegenüberliegenden Ende der Kochkammer entweicht. Die meisten Herstellermodelle basieren auf diesem einfachen, aber effektiven Design, und das stellen sich die meisten Leute vor, wenn sie an einen „BBQ-Raucher“denken. Selbst kommerzielle Einheiten mit großer Kapazität verwenden das gleiche grundlegende Design einer separaten, kleineren Feuerbox und einer größeren Kochkammer.,

Aufrecht drumEdit

upright drum smoker (auch bekannt als ein ugly drum smoker oder UDS) ist genau das, was der name vermuten lässt; eine aufrechte Stahl Trommel, die geändert wurden, für die Zwecke der pseudo-indirekte hot Rauchen. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu erreichen, aber die Grundlagen umfassen die Verwendung einer kompletten Stahltrommel, eines Korbes zum Halten von Holzkohle in der Nähe des Bodens und eines Kochregals (oder Racks) in der Nähe der Oberseite.alle durch einen belüfteten Deckel einer Art abgedeckt., Sie wurden mit vielen verschiedenen Größen von Stahltrommeln gebaut, wie 30 US Gallonen (110 l; 25 imp gal), 55 US Gallonen (210 l; 46 imp gal) und 85 US Gallonen (320 l; 71 imp gal) zum Beispiel, aber die beliebteste Größe ist die gemeinsame 55-Gallonen-Trommel.

Dieses Design ähnelt dem Rauchen mit indirekter Wärme aufgrund des Abstands von den Kohlen und den Gestellen, der typischerweise 61 cm beträgt. Die zum Rauchen verwendeten Temperaturen werden gesteuert, indem die Luftansaugmenge am Boden der Trommel begrenzt und eine ähnliche Menge an Abgas aus den Lüftungsöffnungen im Deckel gelassen wird., UDSs sind sehr effizient mit Kraftstoffverbrauch und flexibel in ihren Fähigkeiten, richtige Rauchbedingungen zu erzeugen, mit oder ohne die Verwendung einer Wasserpfanne oder Tropfpfanne. Die meisten UDS-Erbauer / – Benutzer würden sagen, dass eine Wasserpfanne die wahre Grubengrillnatur der UDS besiegt, da die Tropfen aus dem geräucherten Fleisch auf den Kohlen landen, verbrennen und einen einzigartigen Geschmack verleihen sollten, den man mit einer Wasserpfanne nicht bekommen kann.,

Vertikaler Wasserraucher

Ein vertikaler Wasserraucher (wegen seiner Form auch als Kugelraucher bezeichnet) ist eine Variation des aufrechten Trommelrauchers. Es verwendet Holzkohle oder Holz, um Rauch und Wärme zu erzeugen, und enthält eine Wasserschale zwischen dem Feuer und den Kochrosten. Die Wasserschale dient zur Aufrechterhaltung optimaler Räuchertemperaturen und fügt der Rauchkammer Feuchtigkeit hinzu., Es erzeugt auch einen Effekt, bei dem Wasserdampf und Rauch zusammen kondensieren, was geräucherten Lebensmitteln Geschmack verleiht. Darüber hinaus fängt die Schüssel alle Tropfen aus dem Fleisch, die ein Aufflammen verursachen können. Vertikale Wasserraucher sind extrem temperaturstabil und benötigen sehr wenig Anpassung, sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist. Aufgrund ihrer relativ niedrigen Kosten und stabilen Temperatur werden sie manchmal bei Grillwettbewerben eingesetzt, bei denen Propan-und Elektroraucher nicht erlaubt sind.,

PropaneEdit

Ein Propanraucher wurde entwickelt, um das Rauchen von Fleisch in einer etwas temperaturgeregelten Umgebung zu ermöglichen. Die Hauptunterschiede sind die Wärmequellen und der Rauch. Bei einem Propanraucher wird die Wärme von einem Gasbrenner direkt unter einer Stahl-oder Eisenbox erzeugt, die das Holz oder die Holzkohle enthält, die den Rauch liefert. Die Stahlbox hat nur wenige Entlüftungslöcher, nur oben auf der Box., Durch das Verhungern des erhitzten Holzes mit Sauerstoff raucht es, anstatt zu brennen. Jede Kombination von Holz und Holzkohle kann verwendet werden. Diese Methode verwendet viel weniger Holz, benötigt aber Propankraftstoff.

Smoke boxEdit

Diese traditionellere Methode verwendet ein Zwei-Box-System: eine Feuerbox und eine Lebensmittelbox. Die Feuerbox befindet sich typischerweise neben oder unter der Kochbox und kann in einem feineren Grad gesteuert werden. Die Hitze und der Rauch aus der Feuerbox strömen in die Lebensmittelbox, wo sie zum Kochen und Rauchen des Fleisches verwendet wird., Diese können so einfach sein wie ein elektrisches Heizelement mit einer Pfanne mit Holzspänen, obwohl fortschrittlichere Modelle feinere Temperaturregelungen haben.

Elektroraucheredit

Die bequemste der verschiedenen Arten von Rauchern sind die isolierten Elektroraucher. Diese Geräte beherbergen ein Heizelement, das Temperaturen von der für einen kalten Rauch erforderlichen Temperatur bis zu 135 °C (275 °F) mit wenig bis gar keinem Eingriff des Benutzers aufrechterhalten kann., Obwohl Holzstücke, Pellets und sogar in einigen Fällen automatisch zugeführte Holzpucks verwendet werden, um Rauch zu erzeugen, ist die Menge des erhaltenen Geschmacks geringer als bei herkömmlichen Holz-oder Holzkohlenrauchern.

TrenchEdit

Bei dieser Methode handelt es sich um einen schmalen Graben, der einen Hang hinunterschneidet, der in den vorherrschenden Wind zeigt. Der mittlere Teil des Grabens ist bedeckt, um es in einen Tunnel zu machen., Am oberen Ende des Grabens ist ein vertikaler Rahmen bedeckt, um einen Schornstein zu bilden, in dem das Gestell von Lebensmitteln platziert ist. Am unteren Aufwindende des Grabens wird ein kleines rauchiges Feuer angezündet und Tag und Nacht aufrechterhalten, bis das Lebensmittel ausgehärtet ist.

Commercial smokehouseEdit

Kommerzielle Räuchereien, meist aus Edelstahl, verfügen über unabhängige Systeme zur Raucherzeugung und zum Kochen. Rauchgeneratoren verwenden Reibung, eine elektrische Spule oder eine kleine Flamme, um Sägemehl bei Bedarf zu entzünden., Die Wärme von Dampfspulen oder Gasflammen wird mit lebenden Dampf-oder Wassersprays ausgeglichen, um die Temperatur und Feuchtigkeit zu steuern. Aufwendige Luftbehandlungssysteme reduzieren heiße oder kalte Stellen, um Variationen im fertigen Produkt zu reduzieren. Gestelle auf Rädern oder Schienen werden verwendet, um das Produkt zu halten und die Bewegung zu erleichtern.

Pelletraucheredit

Ein Pelletraucher ist ein temperaturgesteuerter Raucher, der Holzpellets aus ausgetrocknetem Sägemehl verbrennt, etwa einen Zoll lang und 1/4 Zoll breit. Die Holzpellets werden in einem Schwerkrafttrichter gelagert, der in einen vom Temperaturregler gesteuerten Motor einspeist., Dieser Motor schiebt die Pellets in eine Schnecke, die unter dem Wärmekasten sitzt. Eine Zündstange in der Schnecke entzündet die Pellets, wo ein Verbrennungsventilator sie schwelend hält. Der Motor und der Verbrennungsventilator regulieren die Temperatur des Rauchers, indem sie ihm mehr Pellets zuführen und den Luftstrom in der Schnecke erhöhen. Über der Schnecke befindet sich ein Hitzeschild, um die direkte Wärme zu verteilen, bevor sie die Wärmekiste erreicht, damit der Holzrauch die Wärmekiste durchgehend auf einer gleichmäßigen Temperatur hält., Der Wärmesensor in der Wärmebox leitet die aktuelle Temperatur in der Box an den Temperaturregler weiter, der dann die Lüftergeschwindigkeit und den Pellettrichtermotor steuert, wodurch entweder die Pelletmenge in der Schnecke oder die dem Feuer zur Verfügung stehende Luftmenge erhöht oder verringert wird, um die gewünschte Temperatur für den Koch aufrechtzuerhalten.

Die Popularität dieser Art von Rauchern ist auf dem Vormarsch, nachdem viele BBQ Pit-Masters begonnen haben, sie für Wettkampfgrill zu verwenden.