Schweizer Käse ist ein Name für eine Reihe von Käsesorten, die Schweizer Emmentaler Käse ähneln. Dies gilt insbesondere für die Vereinigten Staaten und Kanada. In den meisten Fällen werden diese Käsesorten in den USA oder Kanada hergestellt und ähneln nur Emmentaler Käse. Wie im Emmental haben sie Löcher.Diese Löcher entstehen durch die Bakterien, die Milch in Schweizer Käse verwandeln. Propionibacterium verwendet die Milchsäure, die von anderen Bakterien produziert wird, und produziert Kohlendioxidgas; Das Gas bildet langsam Blasen, die die Löcher bilden., Die Löcher des Käses werden „Augen“ genannt, und ein Schweizer Käse, der keine Löcher hat, wird als „blinder“ Käse bezeichnet.
Schweizer Käse mit größeren Augen hat im Allgemeinen einen besseren Geschmack. Dies liegt daran, dass die gleichen Faktoren, die die Augen größer machen, auch den Geschmack des Käses verbessern. Diese Faktoren umfassen eine längere Zeit und eine höhere Temperatur, die dem Käse gegeben wird, um sich zu bilden.
Emmentaler Käse wird seit langem in Frankreich, Deutschland und Österreich hergestellt., Aus diesem Grund kann sich der Name Emmental oder Schweizer Käse auf Käsesorten beziehen, die ähnlich sind, aber nicht im Emmental in der Schweiz hergestellt werden.