Je nach Abschnitt des Brustkorbs, aus dem sie geschnitten werden, stehen verschiedene Arten von Rippen zur Verfügung. Variationen in der Dicke von Fleisch und Knochen sowie Fettgehalt in jedem Schnitt können den Geschmack und die Textur des zubereiteten Gerichts verändern. Die innere Oberfläche des Brustkorbs ist mit einer Bindegewebsschicht (Pleura) bedeckt, die schwer zart zu kochen ist; Es wird normalerweise vor dem Marinieren oder Kochen entfernt.,
Baby back ribs served with fries and cornbread
Baby back ribsEdit
Smoked baby back pork ribs
Baby back ribs (auch back ribs oder Lendenrippen) werden von der Oberseite des Brustkorbs zwischen der Wirbelsäule und den Spare Ribs unterhalb des Lendenmuskels entnommen. Sie haben Fleisch zwischen den Knochen und oben auf den Knochen und sind kürzer, gekrümmt und manchmal fleischiger als Spare Ribs. Das Gestell ist an einem Ende kürzer, da sich der Brustkorb eines Schweins natürlich verjüngt., Die kürzesten Knochen sind in der Regel nur etwa 3 in (7,6 cm) und die längste ist in der Regel etwa 6 in (15 cm), abhängig von der Größe des Schweins. Eine Schweineseite hat 15 bis 16 Rippen (je nach Rasse), aber normalerweise bleiben zwei oder drei auf der Schulter, wenn sie von der Lende getrennt ist. Ein Rack mit hinteren Rippen enthält mindestens acht Rippen (einige können bei Beschädigung zugeschnitten werden), kann jedoch je nach Zubereitung durch den Metzger bis zu 13 Rippen umfassen. Ein typisches Handelsregal hat 10-13 Knochen. Wenn weniger als 10 Knochen vorhanden sind, nennen Metzger sie „Cheater Racks“.,
Ersatzteile ribsEdit
Spare ribs cut in riblets mit chinesischen barbecue-sauce
- Spare ribs, die auch als „spareribs“ oder „Seite rippen“, genommen von der Bauch-Seite der Rippe Käfig unten im Abschnitt der hinteren rippen und über dem Brustbein (Brustbein). Spare Ribs sind flacher und enthalten mehr Knochen als Fleisch, aber mehr Fett, das die Rippen zarter machen kann als die hinteren Rippen., Der Begriff „Spare Ribs „ist ein mittelenglischer Begriff (über“ sparrib“) von“ rippspeer“, ein plattdeutscher Begriff, der sich auf Racks von Fleisch bezog, das am Wendespieß geröstet wurde.
- St. Louis style ribs (oder St. Louis cut spare ribs) haben Brustbein, Knorpel und Rippenspitzen entfernt (siehe unten). Die Form ist fast rechteckig.
- Kansas City style Rippen sind weniger eng geschnitten als die St. Louis Style Rippen und haben den harten Knochen entfernt.,
Rippenspitzenedit
Rippenspitzen sind kurze, fleischige Rippenabschnitte, die am unteren Ende der Rippen zwischen den Rippen und dem Brustbein befestigt sind. Im Gegensatz zu Rückenrippen oder Spare Ribs wird die Struktur der Rippe durch dichten Rippenknorpel, nicht durch Knochen, bereitgestellt. Rippenspitzen werden bei der Zubereitung von St. Louis Style Spare Ribs von den Spare Ribs abgeschnitten.,
Riblets <
Barbecue country style pork ribs
Smoked country style pork ribs
Riblets werden von Metzgern zubereitet, indem eine ganze Reihe von spare ribs geschnitten wird ungefähr in der Hälfte. Dies erzeugt einen Satz kurzer, flacher Rippen, bei denen der gekrümmte Teil der Rippe entfernt wird und ihnen ein einheitlicheres Aussehen verleiht. Lendenrückenrippen haben das nicht immer entfernt. Wenn sie nicht entfernt werden, sehen sie abgerundet aus und werden oft als Baby-Rückenrippen bezeichnet., Ein anderes (ungenaues) Produkt namens Riblets sind eigentlich die Querfortsätze der Lendenwirbel. Riblets wurden früher von Metzgern weggeworfen, sind aber aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks und ihrer geringeren Kosten populär geworden.
Knopfrippen (oder Federknochen) werden oft mit Riblets verwechselt, hauptsächlich weil Applebee ‚ s diese als „Riblets“verkauft. Tatsächlich befindet sich das, was Applebee verkauft, direkt hinter den Rippen in der Nähe des Rückenknochens, direkt unter dem Filet. Dieser Fleischschnitt hat eigentlich keine Knochen, sondern „Knöpfe“ aus knorpeligem Material, an denen Fleisch befestigt ist.,
Rippenspitzen (oder Bruststück) befinden sich am unteren Rand der Rippen am Brustbein. Die Rippenspitzen haben einen hohen Knorpelanteil. Die Rippenspitzen verleihen den Spare Ribs ein abgerundetes Aussehen. In einem Versuch, dem Fleisch ein einheitlicheres Aussehen zu verleihen und das Essen zu erleichtern, wird dieses Stück manchmal entfernt, und die verbleibenden Spare Ribs werden als Saint Louis Style Ribs bezeichnet.,
Weitere Schnitte und Zubereitungenedit
Crown rib Schweinebraten mit Äpfeln
- Button Rippen sind flache, kreisförmige Knochen am Lendenende der Lende. Sie sind nicht wirklich Rippen, da sie nicht aus dem Brustkorb genommen werden. Die Knopfrippen bestehen aus den letzten vier bis sechs Knochen am Rückgrat; Sie haben keine tatsächlichen Rippen mit ihnen verbunden. Das Fleisch auf den Knopfrippen besteht aus Fleisch, das jeden Knopf bedeckt und miteinander verbindet.,
- Rippen im Landhausstil werden vom Klingenende der Lende nahe der Schweineschulter geschnitten. Sie sind fleischiger als andere Rippe schneidet. Sie enthalten keine Rippenknochen, sondern Teile des Schulterblattes (Schulterblatt).
- Rib braten (oder Knochen-in Schweinelende Rippe braten, Knochen-in Schweinelende Rippe braten, center cut rib roast prime rib of pork, standing rib roast) ist eine ganze Schweinelende mit der zurück rippen befestigt. Sie können bis zu 2 ft lang und 6 in dick sein. Sie werden ganz oder in Abschnitten verkauft.
- Rippenkoteletts sind Schweinesteaks oder Koteletts, die einen hinteren Rippenknochen und das angebrachte Lendenfleisch enthalten., Sie sind schlank und zart.
- Rib patties – Das Fleisch von den Rippen wird vom Knochen genommen und gemahlen, um Rib Patties zu machen. McDonald ‚ s McRib Patties enthalten Schweinefleisch hauptsächlich aus nicht Rippenabschnitten des Schweins.
- Weihnachtsrippen-Etwa die Hälfte der norwegischen Familien isst an Heiligabend ofengekochte Rippen. Normalerweise werden sie als Ribbe oder Juleribbe bezeichnet. Traditionelle Rezepte umfassen das Dämpfen einer halben Stunde vor dem Kochen im Ofen, um eine knusprige Oberfläche zu erreichen.