Schokoladenmousse kann die ultimative Schokoladenfixierung sein! Reich und cremig, aber leicht und flauschig, ein Topf ist befriedigend, lässt mich aber immer mehr wollen…….
Dies ist eine klassische Schokoladenmousse, die auf die richtige französische Art zubereitet wird und in gehobenen Restaurants serviert wird. Weniger Sahne, mehr Schokolade, ein intensiverer Schokoladengeschmack und ein schönes cremiges Mundgefühl.
Ein Klassiker, den richtigen Mousse au chocolat Rezept
ich habe noch nie 100% zufrieden mit den unterschiedlichen Schokolade-mousse-Rezepte, die ich ausprobiert habe, in meinem Leben., Nicht flauschig genug, nicht schokoladig genug,zu süß, körnig usw. Viele“ einfache “ Schokoladenmousse Rezepte neigen dazu, zu viel Sahne zu verwenden, so dass das Endergebnis eher wie Pudding ist, anstatt wie echte Schokoladenmousse belüftet werden sollte.
Als Schokoladenmousse von einem Leser als Rezeptanfrage eingereicht wurde, hatte ich Grund, mich zu konzentrieren und es immer wieder zu machen, bis es genau das war, was ich wollte.
Lassen Sie mich wiederholen: Ich musste immer wieder Schokoladenmousse für Arbeitszwecke herstellen.
das Leben ist hart, meine Freunde. Die Opfer, die ich mache…., (sie sagt traurig, schüttelt den Kopf und denkt über die verschiedenen Körperteile nach, auf denen all diese Schokoladenmousse gelandet zu sein scheint…)
Was geht in Schokoladenmousse
Nur FÜNF Zutaten, alles gute Sachen, die wir mögen: Schokolade, Sahne, Zucker, Eier und Butter.
Schokolade
Stellen Sie sicher, dass Sie Schokolade verwenden, die Sie im Backgang von Lebensmittelgeschäften gekauft haben, nicht im Süßwarengang (dh Schokolade essen)., Schokolade, die zum Kochen bestimmt ist, wird besonders hergestellt, damit sie glatt und richtig schmilzt (im Gegensatz zum Verzehr von Schokolade).
Alle Schokoladensorten können für Schokoladenmousse verwendet werden, aber ich verwende gerne dunkle Schokolade aus 70% Kakao (eine bittersüße dunkle Schokolade), weil sie einen guten intensiven Schokoladengeschmack hat, nicht so süß ist wie Milchschokolade und ich brauche keinen Gourmet-Laden, um sie zu finden, weil sie in Supermärkten verkauft wird.
Milchschokolade ist milchiger, aber Sie erhalten immer noch einen großartigen Schokoladengeschmack., Je höher der Kakao % (dunkle Schokolade), desto mehr chocolatey und weniger süß wird es sein.
Hochwertige bittersüße dunkle Schokolade ist das, was gute Restaurants normalerweise verwenden – nicht der Standard auf Lager. Die Qualität der Schokolade, die von Restaurants verwendet wird, wird nicht in Lebensmittelgeschäften verkauft, Sie müssen zu Fachgeschäften gehen und erwarten, mehr als $20/kg ($10/lb) zu zahlen.
Eier
Rohe Eier sind der Schlüssel für echtes Schokoladenmousse, die klassische Art, es so zu machen, wie es in gehobenen Restaurants serviert wird., Sie werden kein so gutes Ergebnis erzielen, wenn Sie ein Rezept verwenden, das keine rohen Eier verwendet, egal was sie versprechen. Es ist einfach nicht möglich, die flauschige, aber cremige Textur mit etwas anderem als Eiern zu replizieren, die zu einem Schaum geschlagen werden. Diese“ No Egg “ – Rezepte sind entweder zu dicht, schmecken wie Schlagsahne oder haben eine seltsame geleeartige Textur.
Hinweis zu rohen Eiern
Rohe Eier in Lebensmitteln sind häufiger als Sie denken – und Sie haben es wahrscheinlich gegessen, ohne es zu merken.,
Es ist wahr, dass der Verzehr von ungekochten Eiern das Risiko einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung birgt, die über infizierte Hühner auf die Eier übertragen wird, aber in der heutigen Zeit halte ich es nicht für ein höheres Risiko als Sushi zu essen.
Diese Besorgnis scheint in einigen Regionen der Welt, insbesondere in den USA und Kanada, häufiger zu sein, vermutlich aufgrund des Ausbruchs im Jahr 2010, der zum Rückruf von Millionen von Eiern führte.
Rohe Eier werden in einer Reihe beliebter Desserts verwendet, darunter Tiramisu, es wird in Mayonnaise verwendet, die Japaner essen rohe Eier auf Reis, die Koreaner Top Bibimbap mit rohem Ei., Und ich weiß nichts über dich, aber flüssiges Eigelb ist der einzige Weg, wie ich Spiegeleier habe!
Wenn Sie rohe Eier essen möchten, können Sie pasteurisierte Eier für dieses Rezept verwenden. Wenn Sie keine pasteurisierten Eier in Geschäften finden können, können Sie Eier selbst zu Hause pasteurisieren, wenn Sie ein genaues Thermometer haben (lesen Sie diese Ressource).
Hinweis: Rohe Eier sind für schwangere und Babys nicht ratsam.,
Wie man Schokoladenmousse herstellt
Der Weg zu leichter und flauschiger Schokoladenmousse umfasst nur einige wichtige Schritte:
- Eiweiß und Zucker schaumig schlagen;
- Weiche Spitzen – es sollte schaumig sein, aber WEICHE Spitzen haben, die oben floppen – wie oben abgebildet – nicht aufrecht stehen („feste Spitzen“);
- Sahne schlagen;
- Sahne und Eigelb zusammenfalten;
- geschmolzene Schokolade einfalten;
- Eiweiß in Schokoladenmischung falten. Schlagen Sie nicht wütend-das ist der sichere Weg zu einem Topf mit flüssiger Schokolade!,
- Löffel in einzelne Töpfe oder eine größere schüssel, chill bis fest.
Das Rezeptvideo ist sehr hilfreich, um die Konsistenz von Eiweiß und Sahne zu sehen und die Zutaten ineinander zu falten.
Ich habe mich für kleine Töpfe entschieden (mit Whiskygläsern!) aber Sie können ein Gericht machen, wenn Sie es vorziehen, dann schaufeln, um zu dienen.
Erste Timer – nie Angst!,
Wenn Sie eine Schokoladen-mousse ersten timer und sind besorgt über die deflation, weil Sie sich Ihre Zeit mit der Schritte, keine Sorge! Wenn ich Rezeptvideos filme, tummle ich mich immer mit Kamerasetups herum und stoße einen bestimmten riesigen Hund weg, der immer dort ist, wo ich das Stativ haben möchte.
Also dauerte es wahrscheinlich 3 mal länger als normalerweise, um die Mousse in den Kühlschrank zu bekommen, also war ich ziemlich besorgt über die Deflation von Eiweiß und Sahne.
Aber es war in Ordnung! Die Schokoladenmousse kam genau so heraus wie immer., Flauschige, Schokolade Perfektion, wie auf dem Foto oben zeigen! – Nagi x
PS Weitere Möglichkeiten, um eine ernsthafte Schokolade Fix zu bekommen: Schokoladenkuchen mit Schokolade Buttercreme Zuckerguss oder Ganache und Schokolade Spiegelglasur, Schokolade Sahnetorte und BROWNIES!
Schokoladenmoussewatch WIE MAN ES MACHT
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Chocolate Mousse
Rohe Eier Hinweis: erforderlich, um echte Schokoladenmousse herzustellen. Es ist nicht möglich, das gleiche Ergebnis ohne Eier zu erzielen, obwohl andere Rezepte versprechen-und ich habe viele ausprobiert. Es wird entweder dichter sein oder wie Schlagsahne essen oder eine seltsame geleeartige Textur mehr wie Pana Cotta haben. Lesen Sie in Post für weitere Informationen. Hinweis: rohe Eier nicht ratsam für schwangere Frauen oder Babys zu konsumieren.,
Ingredients
- ▢ 3 eggs (~55g/2 oz each)
- ▢ 125g / 4.5 oz dark chocolate , bittersweet / 70% cocoa (Note 1)
- ▢ 10g / 0.,3 unzen ungesalzene Butter
- ▢ 1/2 Tasse Sahne , Vollfett (Anmerkung 2)
- ▢ 3 EL Puderzucker (Superweißzucker)
Dekorationen:
- ▢ Mehr Schlagsahne
- ▢ Schokoladenspäne (Anmerkung 3)
Anweisungen
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Trennen Sie Eier und Eigelb, während die Eier kalt sind. Legen Sie Weiß in eine große Schüssel und Eigelb in eine kleine Schüssel. Lassen Sie Weiß, während Sie andere Zutaten vorbereiten., (Hinweis 4)
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die Eigelbe: Whisk Eigelb.
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Schokolade schmelzen & Butter: Schokolade und Butter in eine Schüssel geben. Schmelzen Sie in der Mikrowelle in 30 Sekunden platzt, dazwischen rühren, bis glatt. (An dieser Stelle optionale Aromen einrühren, aber zuerst Anmerkung 6 lesen). Zum Abkühlen beiseite stellen – mit anderen Schritten fortfahren.
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die Sahne: Sahne Schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (siehe video).
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Peitsche Eiweiß: Zucker Hinzufügen., Weiß schlagen, bis sich feste Spitzen bilden (siehe Video, Anmerkung 5)
Falten:
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Eigelb mit einem Gummispatel zu Sahne falten – 8 Falten max. Schlieren ist ok.
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Überprüfen Schokolade Temp: Touch die schokolade. Sollte immer noch flüssig, aber nur lauwarm sein. Wenn zu dick, Mikrowelle 2 x 3 Sekunden bis flüssig.
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Schokolade in eine Eigelbmischung gießen. Durchfalten-8 Falten max. Streifen ok.,
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1/4 geschlagenes Eiweiß in die Schokoladenmischung geben. Falten Sie sich durch, bis Sie eingearbeitet sind – „schmieren“ Sie den Spatel über die Oberfläche, um weiße Klumpen zu mischen-zielen Sie auf 10 Falten.
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Schokoladenmischung in Eiweiß gießen. Durchfalten, bis eingearbeitet und keine weißen Klumpen mehr übrig sind-Ziel für 12 Falten max.
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Mischung zwischen 4 kleinen Gläsern oder Töpfen aufteilen. Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank lagern, vorzugsweise über Nacht.,
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Zum Servieren mit Sahne und Schokoladenspänen garnieren. Himbeeren und ein winziger Zweig Minze für Farbe wären auch schön!
Rezept Hinweise:
Bittersüße dunkle Schokolade und 70% Kakao dunkle Schokolade ist am besten, um einen guten Schokoladengeschmack zu erhalten., Der 70% Kakao, der in Supermärkten in Australien verkauft wird, ist ideal (Nestle Plaistowe, Cadbury und Lindt 70% funktionieren alle gut) – das sind bittersüße Pralinen.
2. Creme: Muss eine Creme verwenden, die geschlagen werden kann. Reine, verdickte oder schwere Creme alle arbeiten hier. Verwenden Sie jedoch Sahne, OHNE sie dh in Gießform zu schlagen.
Verwenden Sie keine „Gießcreme“, die nicht geschlagen werden kann – das Etikett sagt als solche, wenn die Creme nicht geschlagen werden kann.
Muss über die gesamte Fett -, jetzt ist nicht die Zeit zu gehen, wenig Fett!
3., Schokoladenspäne: Verwenden Sie ein kleines Messer und kratzen Sie in einem niedrigen Winkel auf der flachen Seite eines Schokoladenblocks.
4. Eier Tipp: Es ist einfacher, Weiß von Eigelb zu trennen, wenn Eier kalt sind, aber Weiß bei Raumtemperatur flusen besser, wenn näher an Raumtemperatur. Trennen Sie also die Eier, wenn Sie kalt sind, und legen Sie sie beiseite, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten, damit das Weiß etwas Raumtemperatur erreicht.
5. Geschlagenes Weiß Konsistenz: Eiweiß kann geschlagen werden zu: weiche Spitzen, feste und steife Spitzen. Wir wollen den mittleren-feste Spitzen., Dies ist, wenn Sie oben auf dem Gipfel eine „Elf Hat“ – Floppage haben (siehe Video). Wenn es ohne den kleinen Haken gerade aufrecht steht, ist es steif ,nicht fest (funktioniert immer noch gut, hält sich aber nach einigen Tagen im Kühlschrank nicht mehr so gut). Wenn Sie überhaupt keine Spitzen bekommen, dann schlagen Sie weiter!
6. Aromen: wie alkohol, kann in die geschmolzene schokolade hinzugefügt werden, aber stellen sie sicher, es ist bei raumtemperatur, es kann machen die schokolade sieze. Rühren Sie es ein und lassen Sie es pro Rezept abkühlen., Sie können es später probieren, um zu sehen, ob der Geschmack stark genug für Sie ist – aber gehen Sie nicht über Bord, sonst haben Sie möglicherweise Probleme beim Einstellen der Mousse! Bis zu 1 EL sollten in Ordnung sein (und das sollte genug sein!!), gehen Sie nicht über Bord, sonst könnte es die geschmolzene Schokolade beeinflussen oder gefährden, wie die Mousse setzt.
PRO-TIPP: Fügen Sie niemals Aromen in nur geschmolzene Schokolade hinzu, sonst könnte sie greifen und körnig werden, stellen Sie immer sicher, dass sie mit etwas kombiniert wird (in diesem Fall Butter).
7., Lagerung: Am besten innerhalb von 2 Tagen, aber hält für eine Woche im Kühlschrank mit nur einer leichten Verringerung der Belüftung.
8. Ernährung pro Portion. Macht 4 x 1/2 Tasse (125 ml) Portionen. Es ist ziemlich reich!,div>Nutrition Facts
Nutrition Information:
LEBEN DOZER
Hinten am Strand mit seinen Kameraden! Unter strengen Anweisungen, um es einfach zu nehmen* und Leichtigkeit zurück in sie. Leider versteht er nicht, was“ leicht machen “ bedeutet…..
* Nach Knie-op vor ein paar Monaten. Laut Dozer war er in der Woche nach der Operation wieder zu 100%, aber der Arzt sagt nein! Es wird Monate dauern! 😂
