Wenn Sie rohe Kartoffeln essen, ist es nicht von Natur aus gefährlich, aber es ist eher ungewöhnlich und könnte einige potenzielle Gesundheitsrisiken darstellen, während es einige Vorteile bietet.
Was sind Rohe Kartoffeln?
Ganz einfach, rohe Kartoffeln sind Kartoffeln, die nicht richtig gekocht wurden, sei es Backen, Kochen oder ein anderes gebräuchliches Mittel zur Zubereitung dieses beliebten Stammgemüses. Rohes Gemüse zu essen ist auf der ganzen Welt sehr verbreitet, obwohl Kartoffeln nicht häufig roh gegessen werden., Laut USDA National Nutrient Database sind rohe Kartoffeln reich an Ballaststoffen, Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Vitamin C, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folsäure und Vitamin-B12.
Vorteile des Verzehrs von rohen Kartoffeln
Die Nährstoffzusammensetzung ändert sich nicht viel zwischen rohen und gekochten Kartoffeln, und es gibt einige offensichtliche gesundheitliche Vorteile für den Verzehr von Kartoffeln in irgendeiner Form., Vorteile sind:
Reiche Quelle von Vitamin C
Während es ziemlich lecker ist, gekochte Kartoffeln zu haben, ist es weniger nahrhaft im Vergleich zu den rohen. Rohe Kartoffeln bestehen aus weniger Kalorien und Proteinen im Vergleich zum Backen. Sie sind jedoch reich an anderen Mikronährstoffen wie Vitamin C. Für Uneingeweihte ist Vitamin C ein essentieller wasserlöslicher Nährstoff, der ein essentielles Antioxidans ist und eine wichtige Rolle bei der Kollagenproduktion bis zur Immunfunktion spielt.,
Eine Gruppe von Forschern aus Nigeria, Afrika, veröffentlichte im Nigerian Food Journal eine Studie, die darauf abzielte, die Gesamtwirkung von Kochen und Braten auf den Vitamin-C-Gehalt in rohen Kartoffeln zu ermitteln. Das Kochen und Braten der irischen Kartoffel führte jeweils zu einem Verlust an Vitamin C.
Darüber hinaus können Sie durch den Verzehr von rohen Kartoffeln die richtige Menge an Ballaststoffen zu sich nehmen.,
Reich an Ballaststoffen und Kohlenhydraten
Ein Bericht, der von einem Forscherteam aus Coimbatore, Tamil Nadu, Indien, im Journal of Medicinal Plants Studies veröffentlicht wurde, besagt, dass eine große Kartoffel mit der Haut fast 9 Gramm Ballaststoffe enthält.
Gekochte Kartoffeln in einer Pfanne Photo Credit:
Die American Heart Association gibt an, dass ein Lebensmittel, das einen hohen löslichen Ballaststoffgehalt wie rohe Kartoffeln hat, dazu beitragen kann, Ihren LDL-oder“ schlechten “ Cholesterinspiegel zu senken. Es ist auch eine reiche Quelle von Kohlenhydraten.,
In einem ausführlichen Bericht von Dr. Katherine A. Beals, University of Utah, heißt es, dass eine große rohe Kartoffel mit Haut aus fast 58 Gramm Kohlenhydraten besteht, während sie fett-und kalorienarm ist, was sie zu einem unverzichtbaren Lebensmittel in Ihrer Lebensmittelkarte macht, wenn Sie diese zusätzlichen Kilos verlieren möchten. Dasselbe gilt jedoch nicht für Brat-oder Salzkartoffeln. Ihr Stärkegehalt ist mehr.
Leider sind unsere Körper sehr schlecht darin, rohe Stärke zu verdauen, und selbst wenn Sie rohe Kartoffeln essen, haben Sie möglicherweise keinen Zugang zu allen Nährstoffen und Vorteilen., Darüber hinaus kann die Haut der Kartoffel, die oft gegessen wird, wenn das Gemüse gekocht wird, auf einer rohen Kartoffel hart und unappetitlich sein.
Erhöht die Immunität
Eine Studie, die von einem spanischen Forscherteam im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, deutete darauf hin, dass sich das Wurzelgemüse auch positiv auf das gesamte Immunsystem auswirken kann. Die Forscher entdeckten, dass beim Anbau von Schweinen, die sich von großen Mengen roher Kartoffelstärke ernährten, ein gesünderer Stuhlgang auftrat., Darüber hinaus entdeckten sie, dass die Schweine, denen rohe Kartoffelstärke verabreicht wurde, einen Rückgang der weißen Blutkörperchen wie Leukozyten und Lymphozyten in ihrem Blut aufwiesen. Dieser Rückgang der Regulation von Leukozyten bedeutete den Forschern zufolge einen gesünderen Körper.
Mehrere Studien und USDA legen nahe, dass Kartoffeln reich an Vitamin C. Dieses Vitamin ist auch für seine Vorteile bekannt, die vom Schutz des Körpers vor Infektionen bis zur Verbesserung der Gesundheit des Immunsystems reichen. Es sind jedoch mehr wissenschaftliche Beweise und Studien erforderlich, um diese Behauptung zu stützen.,
Senkt den Blutdruck
Das erste, was uns normalerweise einfällt, wenn wir an Kartoffeln denken, ist, dass es sich um ein Mastfutter handelt, das von den gesundheitsbewussten Menschen vermieden werden sollte. Dr. Joe Vinson, Professor am Department of Chemistry an der University of Scranton in Pennsylvania, präsentierte jedoch eine Studie auf der 242nd National Meeting & Exposition der American Chemical Society (ACS), in der er darauf hinwies, dass eine Kartoffel im Gegensatz zur landläufigen Meinung nur 110 Kalorien und Dutzende gesunder Phytochemikalien und Vitamine enthält.,
Die neue Studie umfasste 18 Patienten, die hauptsächlich fettleibig mit hohem Blutdruck waren. Sie wurden gegeben, um 6-8 lila Kartoffeln zu essen, jeder fast so groß wie ein Golfball und ihr Blutdruck wurde überwacht. Die Ergebnisse der Studie legen nahe, dass die Einnahme von Kartoffeln zu einem Blutdruckabfall ohne Gewichtsveränderung führte. Lila Kartoffeln wurden in der Studie aufgrund des Pigments oder Farbmaterials in Obst und Gemüse verwendet, die wichtige Phytochemikalien sind., Es ist jedoch wichtig anzumerken, dass die Forscher, obwohl sie in der Studie violette Kartoffeln verwendeten, der Meinung waren, dass rote Kartoffeln und weiße Kartoffeln wahrscheinlich die gleichen Wirkungen zeigen.
Reich an resistenter Stärke
Rohe Kartoffeln sind reich an resistenter Stärke im Gegensatz zu der üblichen Stärke, die Ihr Körper absorbiert oder verdaut. Andererseits wird es verwendet, um Energie für Ihre hilfreichen Darmbakterien zu liefern. Es ist notwendig, dass Ihre Ernährung aus resistenter Stärke besteht, da sie eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen hat.
Nach Dr., Mindy Patterson-Maziarz, et al. rohe Kartoffeln verbessern die Insulinsensitivität, indem sie den Blutzuckerspiegel senken, und können insbesondere bei übergewichtigen Menschen zu einem erheblichen Gewichtsverlust führen. Die Forscher fanden heraus, dass diese resistente Stärke in Butyrat umgewandelt wird – eine kurzkettige Fettsäure, die die Gesundheit von Darm und Verdauung verbessern kann. Darüber hinaus erklärte es, dass diese kurzkettige Fettsäure Entzündungen im Dickdarm reduzieren und kontrollieren kann, was dazu beitragen kann, das Wachstum von Darmkrebs zu verhindern.,
Risiken des Verzehrs von rohen Kartoffeln
Gas und Blähungen
Die Aufnahme von überschüssigen rohen Kartoffeln, sagen Forscher, kann Verdauungsprobleme wie Verdauungsstörungen, Gas und ein Gefühl von Blähungen verursachen, wenn die halb unverdaute Kartoffel im Darm zu gären beginnt. Ein Forscherteam unter der Leitung von Revina TA et al. fand in ihrer Studie heraus, dass Kartoffeln Antinährstoffe wie Protein-Trypsin-Inhibitor und Lektine enthalten, die dem Körper Schwierigkeiten bei der Verdauung und Aufnahme der Nährstoffe bereiten können.,
Darüber hinaus weisen die Forscher darauf hin, dass man durch den Verzehr von rohen Kartoffeln ein höheres Risiko hat, an Magenkrankheiten zu erkranken, die das Kochen leicht ausgleichen kann.
Darüber hinaus besagt eine Studie von Dr. Donald Joux, Medical Toxicology, Pomona College in Claremont, Kalifornien, USA, dass die letzte potenzielle Sorge die Toxizität ist, da es einige potenziell gefährliche Alkaloidverbindungen in diesen Gemüsen gibt, da sie Teil der Nachtschattenfamilie sind.,
Schwangerschaftskomplikationen
Angesichts der Tatsache, dass Stärke in Spuds wahrscheinlich einen signifikanten Anstieg des Blutzuckerspiegels auslöst, wird gesagt, dass schwangere Frauen, insbesondere diejenigen, die übergewichtig sind oder eine Insulinresistenz in der Vorgeschichte haben, Kartoffeln vermeiden sollten. Eine Gruppe US-amerikanischer Forscher entdeckte einen engen Zusammenhang zwischen dem Kartoffelkonsum vor der Schwangerschaft und dem Risiko für Schwangerschaftsdiabetes mellitus (GDM). Diese Studie umfasste über 21.000 Frauen aus der Nurses‘ Health Study II (1991-2001), die keine GDM oder andere chronische Krankheit in der Vergangenheit hatten.,
Es wurde festgestellt, dass Frauen, die vor der Schwangerschaft mehr Kartoffeln konsumierten, eine höhere GDM-Rate aufwiesen. Als sie zwei Portionen ihres wöchentlichen Kartoffelverbrauchs durch anderes Gemüse, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte ersetzten, kamen sie zu dem Schluss, dass das Risiko für GDM um fast 9-12 Prozent geringer war. Die Forscher fanden auch heraus, dass Frauen, die vor der Schwangerschaft mehr Kartoffeln konsumierten, eine höhere GDM-Rate aufwiesen., Als sie zwei Portionen ihres wöchentlichen Kartoffelverbrauchs durch anderes Gemüse, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte ersetzten, kamen sie zu dem Schluss, dass das Risiko für GDM um fast 9-12 Prozent geringer war.
Grüne Kartoffeln – Hohe Toxizität
Kartoffeln beginnen Chlorophyll zu produzieren, das grüne Pigment, das Pflanzen und Algen ihre Farbe verleiht, nachdem sie Sonnenlicht ausgesetzt wurden. Hellhäutige Kartoffeln wechseln von gelb-braun zu grün., Während Sonnenlicht zur Herstellung von Chlorophyll beiträgt, hilft es auch bei der Herstellung einer bestimmten Verbindung, die die Pflanze vor Schäden jeglicher Art schützt, z. B. vor Insekten, Pilzen, Bakterien oder hungrigen Tieren. Diese Verbindungen können jedoch beim Verzehr für den menschlichen Körper schädlich sein.
Laut einer Studie von Dr. Lachman J, Dr Hamouz et al, Ceska Zemedelska Univ.,, Prag-Suchdol (Tschechische Republik), in der Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation der Zeitschrift der Vereinten Nationen, Kartoffeln produzieren ein Toxin namens Solanin, das ein Enzym behindert, das eine wichtige Rolle beim Abbau bestimmter Neurotransmitter spielt. Darüber hinaus besagt die Studie, dass es die Zellmembranen schädigt und die Fähigkeit des Darms, Nahrung und Nährstoffe aufzunehmen, beeinträchtigt.
Innerhalb der Kartoffelpflanze ist Solanin in höheren Konzentrationen oder in den niedrigen Konzentrationen der Haut und des Fleisches des Wurzelgemüses vorhanden., Während man die Menge an Solanin in einer Kartoffel durch Chlorophyll messen kann, ist es nicht ganz ein perfekter Parameter für die Messung. Schließlich werden sowohl Solanin als auch Chlorophyll unter den gleichen Bedingungen hergestellt, wenn auch unabhängig.
Die Begrünung einer Kartoffel weist darauf hin, dass sie mehr Solanin produziert. Wie schnell eine Kartoffel grün wird, hängt ganz von ihrer Vielfalt ab. Dr., Lessa Kay Grunenfelder veröffentlichte zusammen mit ihrem Forscherteam vom Postharvest Physiology and Biochemistry Lab, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Washington State University,USA, einen Bericht im Journal of Agricultural and Food Chemistry, der besagt, dass eine Kartoffel schnell grün werden kann, aber wenig bis moderate Menge an Solanin haben kann, während eine Kartoffel schnell grün werden kann und einen hohen Gehalt an Toxin aufweist.