Austin Franklin Barbecue ist das Mekka von Texas ‘cue. Fans pilgern zu Recht aus dem ganzen Land zum Restaurant und warten oft stundenlang in der Schlange auf einen Vorgeschmack auf Pitmaster Aaron Franklins rauchiges, reichhaltiges Bruststück mit seiner perfekten Kruste. Franklins Buch Franklin Barbecue: A Meat Smoking Manifesto, das im April herauskam, erklärt leidenschaftlich und sorgfältig, wie man Brisket im Laufe seiner 213 Seiten raucht, sagt Helen Rosner in ihrer Rezension.,

Für eingefleischte Grillfans, die bereit sind, sich durch das Buch zu arbeiten, um Brisket Franklins Weg zu rauchen, wünschen wir Ihnen alles Gute. Aber, 4. Juli ist nicht unbedingt über diese Art von Grill — zumindest nicht für die meisten von uns. Es geht darum, den Hinterhofgrill anzuzünden und das zu tun, was wir können, um die Burger oder Bierdosen nicht zu verbrennen Huhn, ein Ort, an dem Sauce nützlich sein kann, um verkohlte (Err, verbrannte) Flecken von Grill-Flare-Ups zu vertuschen. Es fügt sofort Süße, einen Hauch von Säure und einen Hauch von Gewürz hinzu. Und dafür wenden wir uns an Franklin.,

Beim Franklin Barbecue stehen Espressosauce und eine klassische Sauce für diejenigen zur Seite, die ihr Bruststück oder ihre Rippen in die dunklen Tränke tauchen möchten, um einen zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Sie können sie auf die gleiche Weise verwenden, indem Sie sie neben allem servieren, was vom Grill kommt (oder gusseiserne Pfanne), oder Ihr gegrilltes Fleisch nur wenige Minuten, bevor es die Flamme abhebt, um eine karamellisierte Schicht hinzuzufügen (achten Sie darauf, es gegen Ende hinzuzufügen; Zucker kann auf einem Grill brennen). Probieren Sie die Espressosauce auf Schweinefleisch und Rindfleisch und die klassische Sauce mit fast jedem Fleisch, das Sie in dieser Saison servieren können.,

Espresso Barbecue Sauce, von Aaron Franklin

Macht über 2 tassen

1 1/2 tassen ketchup
1/2 tasse weiß essig
1/2 tasse apfelessig
1/4 tasse dunkle sojasauce
1 esslöffel knoblauch pulver
1 esslöffel zwiebel pulver
1/4 tasse braun zucker
3 esslöffel (1 1/2 unzen) frisch gezogen espresso
Brisket tropft, für aroma

Mischen Sie den Ketchup, beide Essigsorten, die Sojasauce, Knoblauch-und Zwiebelpulver sowie Zucker in einem Topf und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln., Vom Herd nehmen, den Espresso einrühren und dann die Brisket-Tropfen nach Geschmack hinzufügen. Abkühlen lassen, dann in ein Glas, eine Flasche, eine Squeeze-Flasche oder wie auch immer Sie es aufbewahren möchten. Bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.,/div>

Klassische Barbecue Sauce, von Aaron Franklin

Macht über 3 tassen

1 3/4 tassen ketchup
1/2 tasse plus 2 esslöffel wasser
1/4 tasse plus 1 esslöffel apfelessig
1/4 tasse plus 1 esslöffel weiß essig
1/4 esslöffel plus 11/2 teelöffel braun zucker
2 esslöffel plus 11/2 teelöffel
Worcestershire sauce
1 esslöffel chile pulver
1 esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
1 1/2 Teelöffel grober schwarzer Pfeffer

Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Topf und erwärmen Sie sie vorsichtig bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren., Es ist nicht notwendig, die Mischung zum Kochen zu bringen, da die Idee ist, sie nur genug zu erwärmen, um die Zutaten zu schmelzen und zu integrieren. Sobald Sie das getan haben, entfernen Sie von der Hitze und abkühlen lassen. Transfer zu einem glas, flasche, squeeze flasche, oder wie auch immer sie es speichern möchten. Bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren.

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