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Beschreibung
Schwarzer und weißer Pfeffer werden beide aus der kleinen getrockneten Beere der Rebe Piper nigrum gewonnen. Bei schwarzem Pfeffer werden die Beeren noch grün gepflückt, gären gelassen und dann sonnengetrocknet, bis sie schrumpfen und eine bräunlich-schwarze Farbe annehmen. Sie haben einen heißen, piney Geschmack.,
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Schwarzer Pfeffer verleiht fast jedem Essen jeder Nation der Welt Geschmack. Es wird in Reiben, Gewürzmischungen, Salatdressings und Pfefferkornmischungen verwendet.
Herkunft
Die wichtigsten Exporteure für schwarzen Pfeffer sind Indien (Malabar-und Tellicherry-Pfeffer), Indonesien (Lampong-Pfeffer), Brasilien und Malaysia. Tellicherry ist eigentlich eine spezielle Art von Malabar Pfeffer für seine kühne Größe und einheitliches Aussehen bezeichnet. Beide haben ausgezeichnete Geschmack, Aroma und Schärfe Eigenschaften. Der Geschmack und das Aroma von Lampong-Pfeffer ähnelt dem Malabar-Typ., Die malaysischen und brasilianischen Sorten sind relativ milder im Geschmack.
Folklore
Da Pfeffer viele Jahre gelagert werden kann, ohne seinen Geschmack und sein Aroma zu verlieren, ist er seit langem als Meistergewürz bekannt. Pfeffer war in der Antike so wertvoll, dass er als Geld zur Zahlung von Steuern, Ehrungen, Mitgiften und Miete verwendet wurde. Es wurde wie Gold gewogen und als gemeinsames Tauschmittel verwendet. In A. D. 410, als Rom gefangen genommen wurde, wurden 3.000 Pfund Pfeffer als Lösegeld verlangt.,
Quick Facts
Color
Uniform and nut-like
Flavor & Aroma
Hot, biting
Sensory Profile
Black Pepper has a sharp, penetrating aroma and a characteristic woody, piney flavor. It is hot and biting to taste.