Protein: säure denaturierung
Protein moleküle verformen und entwirren, wenn ausgesetzt zu säure.
Was sind Proteine?
Proteine sind große Moleküle, die in unserem Körper und in der Nahrung vorkommen und aus vielen kleineren Bestandteilen bestehen, die Aminosäuren genannt werden. Proteine haben die Eigenschaften, die sie aufgrund der Form und Anordnung ihrer Aminosäuren haben., Eine schwache Bindung, bekannt als Wasserstoffbindung, bildet sich zwischen einem Wasserstoffatom und einem Sauerstoffatom in den Aminosäuren. Dies gibt dem protein seine Form.
Was ist Denaturierung und wie geschieht das?
Ein Protein wird denaturiert, wenn seine normale Form verformt wird, weil einige der Wasserstoffbrücken gebrochen sind. Schwache Wasserstoffbrücken brechen, wenn zu viel Hitze aufgebracht wird oder wenn sie einer Säure ausgesetzt sind (wie Zitronensäure aus Zitronensaft)., Wenn Proteine Teile der Struktur verformen oder entwirren, die verborgen waren, werden sie freigelegt und bilden Bindungen mit anderen Proteinmolekülen, so dass sie koagulieren (zusammenkleben) und in Wasser unlöslich werden. Aushärtung Lachs mit Zitronen – und Limettensaft (zB. um einen Gravadlax oder Ceviche zu machen) ist ein Beispiel für Proteinsäure Denaturierung.,
Erforschen
- Legen Sie ein Eiweiß in eine saubere Schüssel
- Beobachten Sie die Farbe und Textur des Eiweißes
- Fügen Sie nun 3 ml Zitronensaft zum Eiweiß hinzu und rühren Sie um
- Notieren Sie, was mit der Farbe und Textur des Eiweißes passiert
Eiweiß wird fest und wird weiß anstatt klar, wenn es