Richtungen

1. Machen Sie den Blätterteig: In einer kleinen Schüssel die Butter verquirlen, bis sie die Konsistenz von Sauerrahm hat. In der Schüssel eines Standmischers, der mit dem Teighaken ausgestattet ist, Mehl, Wasser und Salz vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen und die Schüssel gelegentlich abkratzen, bis die Mischung zusammenkommt und eine klebrige Konsistenz hat.

2. Auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche übertragen und zu einem 1-Zoll-Rechteck formen. Rollen Sie den Teig mit einem bemehlten Nudelholz in ein ½ Zoll dickes Rechteck mit einer Länge von 10 Zoll., Mit Plastikfolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

3. Entfernen Sie die Plastikfolie und rollen Sie den Teig in ein 15-Zoll-Quadrat, wobei Sie nach Bedarf mit mehr Mehl bestäuben. Verteilen Sie ein Drittel der Butter auf der unteren Hälfte des Teigs und lassen Sie einen 1-Zoll-Rand. Falten Sie die obere Hälfte des Teigs mit einem Bankschaber über die Butter. Drücken Sie die Kanten, um den Teig zu versiegeln und mit dem Nudelholz zu tupfen. Rollen Sie den Teig in ein weiteres 15-Zoll-Quadrat. Verteilen Sie die Hälfte der restlichen Butter auf der unteren Hälfte des Teigs und lassen Sie einen 1-Zoll-Rand. Falten Sie mit dem Bankschaber die obere Hälfte des Teigs über die Butter., Drücken Sie die Kanten zu versiegeln. Klopfen Sie den Teig mit dem Nudelholz ab und drehen Sie den Teig so, dass die Naht zu Ihnen zeigt. Rollen Sie nun in ein 18-Zoll-Quadrat.

4. Verteilen Sie die restliche Butter auf dem ganzen Teig und lassen Sie einen 1-Zoll-Rand. Beginnen Sie mit der Kante, die Ihnen am nächsten liegt, und rollen Sie den Teig zu einem festen Stamm. Wickeln Sie in Plastikfolie und kühlen, bis sehr fest, mindestens 2 Stunden, vorzugsweise über Nacht.

5. Machen Sie die Füllung: Heizen Sie den Ofen auf 500°. In einem mittelgroßen Topf Zucker, Wasser und Zimtstange bei starker Hitze vermischen., Zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen und bis zur Gebrauchsfertigkeit ruhen lassen.

6. Schneiden Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche die Enden des Teigs ab, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig sind, und schneiden Sie den Baumstamm in dreißig ½ -Zoll-Scheiben. Legen Sie jede Scheibe mit der geschnittenen Seite der Spirale nach oben in den Hohlraum einer Eierform oder Muffinform., Drücken Sie mit dem Daumen die Mitte der Spirale in den Boden der Pfanne und drücken Sie weiter, um den Teig gleichmäßig gegen den Boden und die Seiten des Hohlraums abzuflachen, wobei Sie sich etwa 1⁄16 Zoll über dem Rand der Tortenformen oder ¾ Zoll über die Seiten der Muffindose erstrecken. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. Kühl bis fest, 10 Minuten.

7. In einem kleinen Topf 1 Tasse plus 1 Esslöffel Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich an den Rändern Blasen bilden, 4 bis 5 Minuten. In einer großen Schüssel das Mehl mit den restlichen 5 Esslöffeln Milch verquirlen., Weiter wischen, während die heiße Milch in einem langsamen, stetigen Strom hinzufügen. Verwerfen Sie die Zimtstange aus dem Zuckersirup und schlagen Sie den Sirup in einem gleichmäßigen Strom in die Milchmischung. Kehren Sie in den Topf zurück und kochen Sie bei schwacher Hitze, ständig wischend, bis verdickt 10 bis 12 Minuten.

8. Fügen Sie das Eigelb der Mischung hinzu und wischen Sie, bis es gut kombiniert ist, dann durch ein feinmaschiges Sieb. Gießen Sie 1½ Esslöffel der warmen Füllung in jede Gebäckschale.

9. Backen Sie, bis die Schalen goldbraun und knusprig sind, die Puddings sind gesetzt, und die Spitzen sind in Flecken geschwärzt, 15 bis 20 Minuten., In den Pfannen auf Drahtgestellen 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Formen entfernen, die Torten auf die Drahtgestelle geben und mit Zimt bestreuen. Warm servieren.