Wenn Sie noch nie das extreme Vergnügen hatten, Rotbarsch zu probieren, verpassen Sie große Zeit, meine Freunde. Und ich meine große Zeit!,

Auf einem unserer letzten Ausflüge an den Strand in South Carolina, hatten wir das Abendessen in einem Meer Fisch Haus gezeigt, die auf der Speisekarte eine unbekannte Fische, wie Sie den frischen Fang des Tages . . . ROTBARSCH. Da wir jedoch noch nie davon gehört hatten, dachten wir, dass wir es versuchen würden!

Und waren wir jemals so froh, dass wir es taten!

Seit diesem ersten Bissen bin ich hier, um Ihnen zu sagen, dass ich Rotbarsch zu Hause auf die verrückteste Weise zubereiten wollte, so sicher wie ein Fisch, wenn er nicht im Wasser ist!,

Rotbarsch

Als wir von unserer Reise nach Hause zurückkehrten, begann ich zu sehen, wo ich Rotbarsch in die Hände bekommen konnte, um ihn zu Hause vorzubereiten.

Und Rotbarsch sind vielleicht die berühmtesten Küstensalzwasserarten in Amerika. Sie können den ganzen Weg bis zur Ostküste so nördlich wie Maine und so weit westlich wie Texas gefunden werden!,

Wie sich herausstellt, wurde Rotbarsch in den 80er Jahren so populär, als das geschwärzte Rotbarschrezept von Küchenchef Paul Prudhomme in seinem berühmten Kochbuch veröffentlicht wurde, dass Rotbarsch bald „überfischt“ wurde und auf die Liste der „vom Aussterben bedrohten“ Fischarten gesetzt wurde. Danach war der Fang von Rotbarsch erst vor kurzem in den letzten Jahren erlaubt.

Erinnerst du dich an Paul Prudhommes meistverkauftes Kochbuch? Er war der „Promi-Koch“ des Tages (wenn es einen gab, der ist)., Ich musste zu dieser Zeit eine eigene Kopie während des Essenswahns haben:

Ich werde nie vergessen, 1985 seinen gewürzten Pekannusskuchen mit Pekannuss zu backen! Es war dieser riesige, hoch aufragende und sehr dichte 3-lagige Kuchen, der alle beeindruckte. Sie müssen einfach dieses Kochbuch für Ihre Bibliothek erhalten, um Ihrem kulinarischen Repertoire etwas Louisiana Cuisine Goodness hinzuzufügen! Klicken Sie auf diesen link, um eine alte Kopie des Kochbuch –> Paul Prudhomme ‚ s Louisiana Kitchen.,

Als der neue PUBLIX-Lebensmittelmarkt in unserer Stadt eröffnet wurde, fragte ich den Metzger, ob er von Rotbarsch wisse und ob er verfügbar sei. „Ja, und ja“, antwortete er glücklich. Innerhalb einer Woche wurde Rotbarsch speziell für mich und in meinem Wagen bestellt, um sich zu Hause vorzubereiten.

Nachdem ich noch nie Rotbarsch zubereitet hatte, ging ich auf Nummer sicher und googelte nur das berühmte Rezept von Chef Prudhomme für Rotbarsch. Ich erinnerte mich auch daran, dass ich eine Flasche seiner „magischen“ Gewürzmischung für geschwärzten Rotbarsch gekauft hatte.,

Ich bin so froh, dass ich dieses Gewürz zur Hand hatte, weil das Rezept verlangt, dass Sie es einfach auf dick, dick, dick gießen! Unten ist das Rezept, um diese Gewürzmischung von Grund auf neu zuzubereiten, wenn Sie es vorziehen.

Also kommen wir mit den folgenden Schritt – für-Schritt-Fotoanweisungen in die Küche!

VERTRAUEN Sie MIR, das ist SO EINFACH und SCHNELL!! Haben Sie Ihre Beilagen, Kekse und hush Welpen bereit zu gehen, weil dies nur Minuten dauert, um prep und braten (oder Grill)!,

Halten Sie alle Ihre Zutaten bereit: Rotbarsch, Butter, Zitronen, Knoblauch und die Gewürzmischung . . . das ist es!,

Legen Sie den Fisch auf Papiertücher, um das gesamte Wasser im Fisch aufzusaugen

Drehen Sie die Filets um und tupfen Sie sie weiter, um überschüssiges Wasser zu entfernen

Entfernen Sie die Haut nicht. Bürsten Sie Knoblauchbutter auf der Hautseite und dann . . .,

Filets umdrehen und die hautlose Seite mit Knoblauchbutter überziehen

Gießen Sie das geschwärzte Rotbarsch Magic Gewürz (in Flaschen oder hausgemacht) stark auf den Fisch

Bedecken Sie beide Seiten des Fisches und drücken Sie vorsichtig mit den Händen nach unten.,

Schmelzen Sie einen Stock Butter in einer schweren gusseisernen Pfanne, während Sie den Fisch vorbereiten.

Verschwenden Sie keine Zeit, legen Sie die beschichteten Filets sofort in die heiße Butter. Auf jeder Seite 3 – 4 Minuten braten. Nur einmal umdrehen.

ja, der Fisch SOLLTE schauen geschwärzt. Sie sind nicht verbrannt, sie sind geschwärzt. Beide Seiten sollten gebraten werden, bis dies erreicht ist.

Etwa 4 Minuten auf jeder Seite.,

Entfernen Sie den Rotbarsch sofort aus der heißen Butter und legen Sie ihn auf eine große Platte. Mit frischen Zitronenscheiben garnieren.

Einfach wunderschön und heiß!

Der Fisch sollte zart und schuppig und vollständig gekocht sein. Dies ist ein dünnes Fischfilet, also wie gesagt, es dauert nicht lange, um überhaupt zu braten!,

Ein perfekter gewürzter und geschwärzter Biss Rotbarsch, der in den Mund plumpst!

NOTIZEN von der WEINVERKOSTUNG über Rotbarsch

  • Farbe: helle weiß, sondern undurchsichtig weiß, wenn gekocht
  • Struktur: mäßig Feste filets, die schlank sind, Feuchte und schuppige
  • Geschmack: milder Geschmack mit einem Hauch von süße.
  • Die feste textur von rotbarsch macht es sehr geeignet für suppen, chowders, und eintöpfe, und sein geschmack wird halten bis zu einer vielzahl von saucen. Filets halten am besten mit der Haut zusammen.,
  • Richtig gehandhabt und auf Eis gekühlt, haben frische Rotbarschfilets eine Haltbarkeit von 9 Tagen. Gefrorene Rotbarschfilets behalten ihre Qualität bei ordnungsgemäßer Verpackung und Lagerung bis zu 18 Monate bei.

Achten Sie bei der Auswahl von frischem Rotbarsch auf folgende Qualitätssignale:

  • Ganzer Rotbarsch kann prall gefüllte Augen und aufgeblähte Luftblasen haben, was darauf zurückzuführen ist, dass er aus großen Tiefen aufgezogen wurde, kein Hinweis auf schlechte Qualität.
  • Filets sollten ein glitzerndes Weiß und unverheiratet sein und keine Anzeichen von klaffendem, bräunendem oder trocknendem Aussehen zeigen.,
  • Frischer Fisch sollte ein mildes Meeresbrisearoma haben.
  • Ganze Fische sollten helle, klare und glänzende Augen.
  • Schuppen sollten glänzend sein und fest an der Haut haften.
  • Steaks und Filets sollten mit festem und glänzendem Fleisch feucht sein.
  • Das Fleisch sollte beim Drücken zurückspringen.

TIPPS zur Fischzubereitung

  • Achten Sie beim Kauf von Fischfilets auf festes, festes Fleisch ohne Risse; Sie sollten nass und nicht ausgetrocknet sein. Wählen Sie für ganze Fische solche mit klaren, hellen Augen und glänzender Haut aus.
  • Verwenden Sie den Sniff-Test!, Wenn Sie einen starken Fischduft riechen, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Fisch nicht frisch ist. Es sollte nur ein leichtes Aroma vom Meer geben. Kochen Sie den Fisch an diesem Tag und lassen Sie ihn nicht länger als einen Tag im Kühlschrank sitzen, da er sonst schlecht riecht.
  • Seien Sie ein guter Verwalter des Planeten und wählen Sie Fische, die sicher besiedelt und nachhaltig sind. Widerstehen Sie dem Kauf von Fisch, der überfischt ist. Ich habe die 3 Jahre gewartet, in denen Rotbarsch auf der Liste der geschützten Arten stand, damit er auf ein gesünderes, nachhaltigeres Niveau zurückkehren kann.,
  • Experimentieren Sie mit verschiedenen Möglichkeiten, um Fisch wie verschiedenen Kräutern, Marinaden und Saucen Geschmack zu verleihen.
  • Kochen Sie immer zuerst die Fischhaut-Seite nach unten. Dies erzeugt ein knackiges Äußeres. Flip es über nur einmal fertig kochen.
  • Fisch nicht überkochen. Sie möchten, dass es zart ist, also folgen Sie den Rezepten genau und denken Sie daran, Fisch für 5 – 6 Minuten pro 1/2 Zoll Dicke an der dicksten Stelle zu kochen.
  • Um Fische auf Weichheit zu testen, führen Sie ein Messer an der dicksten Stelle ein. Fisch wird gekocht, wenn er in der Mitte kaum durchscheinend ist., Obwohl es so aussieht, als würde es möglicherweise nicht gekocht, Der Fisch kocht weiter, nachdem er vom Herd genommen wurde.
  • Wenn grillen, lassen sie die haut auf für einfacher kochen, und öl die grill so die fisch wird nicht stick oder sie verwenden eine grill korb.
  • Wenn Sie braten, sprühen Sie Speiseöl auf (vorzugsweise) eine schwere gusseiserne Pfanne.
  • Schließlich, wenn Sie braten möchten, legen Sie Pergamentpapier oder Folie auf die Auflaufform

Zutaten

  • 1 Stück Butter, geschmolzen
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt oder 2 EL.,>

Gewürzmischung:

  • 1 Esslöffel süßer Paprika
  • 2-1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer (vorzugsweise Cayennepfeffer)
  • 3/4 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
  • 1/2 Teelöffel getrockneter oregano blätter
  • 2 (8 – zu 10-unzen) fisch filets, vorzugsweise rotbarsch, pompano oder tilefish, cut über 1/2-zoll dicke

Anweisungen

Schmelzen die stick von butter und fügen sie die gehackten knoblauch in.,

Gießen Sie zusätzliche Knoblauchbutter in kleine Ramekins, um sie mit dem Rotbarsch zu servieren. (Schmelzen Sie mehr Butter und fügen Sie mehr Knoblauch hinzu, wenn Sie mehr als 2 Personen servieren, für die dieses Rezept bestimmt ist)

Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne bei sehr hoher Hitze, bis sie sich außerhalb der Rauchphase befindet und Sie weiße Asche im Boden der Pfanne sehen (die Pfanne kann für dieses Gericht nicht zu heiß sein), mindestens 10 Minuten.

Kombinieren Sie die Zutaten für die Gewürzmischung gründlich in einer kleinen Schüssel, wenn Sie es vorziehen, die gewürzte Beschichtung von Grund auf neu zu machen-ODER verwenden Sie die vorgefertigte geschwärzte Redfish Magic Seasoning Blend von Paul Prudhomme.,

Bürsten Sie jedes Filet mit der geschmolzenen Butter und dem gehackten Knoblauch, so dass beide Seiten gut überzogen sind; Dann streuen Sie geschwärzten Rotbarsch und würzen Sie großzügig und gleichmäßig auf beiden Seiten der Filets und klopfen Sie es von Hand ein. Legen Sie den Fisch in die heiße Pfanne und gießen Sie 1 Teelöffel geschmolzene Butter auf jedes Filet (seien Sie vorsichtig, da die Butter flammen kann).

Kochen, unbedeckt, bei gleicher Hitze, bis die Unterseite verkohlt aussieht, etwa 2-4 Minuten (die Zeit variiert je nach Dicke des Filets und der Hitze der Pfanne)., Drehen Sie den Fisch um und gießen Sie erneut 1 Teelöffel Butter darauf. Kochen, bis der Fisch fertig ist, etwa 2-4 Minuten mehr. Wiederholen Sie mit den restlichen filets.

Jedes Filet heiß servieren.

Zum Servieren legen Sie ein Filet und ein Ramekin Butter auf jede erhitzte Servierplatte.

Hinweise

Rotbarsch und Pompano sind ideal für diese Kochmethode. Wenn Tilefish verwendet wird, müssen Sie die Filets möglicherweise horizontal halbieren, um die richtige Dicke zu erhalten. Wenn Sie keinen dieser Fische bekommen können, können Trommel, Lachssteaks oder Red Snapper Filets ersetzt werden., In jedem Fall dürfen die Filets oder Steaks nicht mehr als 3/4 Zoll dick sein.

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