Peking Gebratene Ente, auch bekannt als Peking Ente ist eine köstliche Möglichkeit, gebratene Ente vorzubereiten. Es wird traditionell als Peking-Enten-Pfannkuchen serviert, die zusammen mit Gurken-und Pflaumen-oder Hoisin-Sauce in Mandarinenpfannkuchen eingewickelt sind.
Unser Rezept ist einfacher als viele traditionelle Methoden, aber immer noch ergibt eine köstliche Ente, voll von den klassischen Aromen.
Wir paaren unsere Peking-Ente mit Merlot-Wein für die diesmonatige Feier von #MerlotMe.,
Wie Zu Machen Traditionellen Peking Kaoya – Peking Braten Ente
Wenn in Peking, es ist nicht eine türkei oder gans, dass sie finden, es ist ente.
Und es ist nicht irgendeine Ente.
Peking gebratene Ente, auch bekannt als Peking-Ente oder chinesische gebratene Ente, stieg vor über 700 Jahren im Königspalast in China ins Rampenlicht.
Traditionelle Peking gebratene Ente ist ganz der Prozess, der es verdient, als das Essen der Könige macht.
- Zuerst wird Luft zwischen die Haut und das Fleisch einer ganzen Ente gepumpt (typischerweise mit noch befestigtem Kopf)., Diese Trennung hilft dem Fett, während des Renderns von der Ente abzufließen, wodurch die Haut schön knusprig bleibt.
- Als nächstes wird die Ente in kochendes Wasser getaucht, um die Haut zu straffen, die sich von der Haut gelöst hat.
- Dann wird die Ente luftgetrocknet und mit einer Zuckerglasur gebügelt. (Beide helfen dabei, die begehrte knusprige Peking-Entenhaut zu bekommen.)
- Schließlich wird die Ente geröstet. Zum Braten wird es entweder in den Ofen gehängt oder auf die Seite gelegt und alle 30 Minuten gedreht, um eine maximale Fettableitung zu ermöglichen.,
Dieser Prozess ergibt knusprige Haut, sowie unglaublich zartes entenfleisch.
Wenn dieser Prozess einschüchternd klingt, lesen Sie weiter. Wir haben es vereinfacht, so dass es viel mehr überschaubar in der Küche zu Hause.
So wählen Sie eine Ente zum Braten für Peking-Ente
Als erstes. Lass uns unsere Ente pflücken.
Traditionell ist die Pekin-Entenrasse die beste Wahl für dieses Gericht.
Pekin Entenfleisch ist zart und es hat weniger Fett in der Haut, was bedeutet, dass es ganz schön knusprig wird.,
Das sind gute Nachrichten, denn Weiße Pekin-Ente ist die beliebteste Entenrasse in den USA. Es wurde von China nach Long Island gebracht, daher wird es manchmal als Long Island Duck bezeichnet.
Wenn Sie in den Staaten sind und Ihre Ente nicht sagt, welche Art es ist, gibt es eine gute Wette, dass es Pekin ist.
Unsere Pekin Ente nach Lufttrocknung im Kühlschrank für 18 Stunden. Die Haut ist sichtbar trocken und trocken.
Knusprige Entenhaut beim Rösten von Enten
Eine der Attraktionen von Peking-Ente ist die knusprige Entenhaut.,
Wenn Sie mit der Ente arbeiten, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass die Haut etwas dicker und fettiger ist als Hühnerhaut. Die meisten Vorbereitungsarbeiten für das Rösten von Peking-Enten dienen also dazu, dass die Haut so viel Fett wie möglich abgibt, damit sie schön knusprig wird.
Wir tun dies auf verschiedene Arten.
Zuerst trennen wir die Haut vom Fleisch.
Traditionell wird Luft zwischen Haut und Fleisch gepumpt, um sie zu trennen. Aber wir trennen die Haut vom Fleisch, wenn wir auch Truthahn machen, also ist es wirklich keine große Sache, es von Hand zu machen.,
Schieben Sie Ihre Hand ab dem Hohlraum zwischen Brustfleisch und Haut und brechen Sie eine der Verbindungen.
Durch die Trennung der Haut vom Fleisch kann das Fett leicht abfließen. Wenn Sie die Ente einfach fett machen würden, anstatt Peking-Ente zu machen, würden Sie die Ente braten und die Haut aufschneiden, um das Fett irgendwo hin zu geben.
Aber, das gibt Ihnen ein Endprodukt, das aussieht wie es aus einem Horrorfilm kam.
Dieser Weg ist viel attraktiver.,
Das zweite, was wir tun, um die Ente für knusprige Haut vorzubereiten, ist, die Ente über Nacht im Kühlschrank zu trocknen.
Die Trockenheit des Kühlschranks hilft, Feuchtigkeit aus der Entenhaut zu ziehen. Sie sollten nach 12 Stunden sichtbar einen Unterschied in der Haut bemerken. (Sie können es sogar für ein paar Tage dort lassen.)
So schneiden Sie gebratene Ente
Sobald Ihre Ente geröstet ist, ist es Zeit, sie zu schnitzen!
Eine Ente ist schmaler als ein Huhn, daher kann es zunächst etwas schwierig erscheinen, sie in Scheiben zu schneiden.,
Wir finden, dass es am einfachsten ist, die Brust einfach aus dem Kadaver zu entfernen. Wir tun dies, indem wir zwischen den beiden Brüsten und um die Seiten von jedem schneiden.
Dann können Sie zwischen Brustfleisch und Knochen schneiden.
Sobald Sie das Brustfleisch vom Kadaver genommen haben, ist es viel einfacher, es für Ihre Peking-Enten-Pfannkuchen dünn zu schneiden.
Nachdem die Brüste entfernt wurden, können Sie die Beine und Oberschenkel entfernen, indem Sie sie mit der Messerspitze von der Karkasse an der Hüftbuchse trennen. Diese können entweder in Scheiben geschnitten oder vom Knochen gegessen werden.,
So servieren Sie Peking-Enten-Pfannkuchen
Peking-Ente wird traditionell mit superdünnen Mandarinenpfannkuchen serviert.
Pfannkuchen mit Pflaumensauce oder Hoisinsauce bestreichen. Fügen Sie einige grüne Zwiebeln und vielleicht ein paar Scheiben frische Gurke.
Fügen Sie dann Ihre Entenscheiben hinzu, rollen Sie sie auf und genießen Sie sie!
Wein Paarung mit Peking Ente
DISCLOSURE: Wir erhielten Proben des Merlot Wein unten erwähnt. Wie immer sind alle Meinungen unsere eigenen.
Da Oktober Merlot-Monat ist, feiern wir #MerlotMe, indem wir unsere Peking-Ente mit Merlot kombinieren.,
Während es überraschend klingen mag, war die Paarung ziemlich beeindruckend.
Der Wein, den wir für unsere Ente gewählt haben, war Heartcraft Merlot von Ca ‚ Momi.
Ca ‚ Momi wurde 2006 von drei Italienern gegründet, die ihre Wurzeln ehren und ein Gefühl für die italienische Ess-und Weinkultur und das alltägliche Feiern des Lebens vermitteln wollten.
Sie nennen ihren Wein Heartcraft. Ein Blick auf das Unternehmen und es ist leicht zu erkennen, dass Herz, Authentizität und Leidenschaft wirklich das Rückgrat von allem bilden, was sie tun.,
Wir fanden ihren Napa Valley Merlot voller Noten von roten Beeren und beendeten ihn mit einem Hauch dunkler Schokolade. Es hatte eine schöne, saubere Trockenheit, die durch die saftigen Fruchtaromen unglaublich gut ausgeglichen wurde.
Was die Paarung betrifft, bot die Ente gerade genug Fett, um das Tannin des Weins und die roten Beerennoten des Weins abzurunden, gepaart wunderbar mit der Pflaumensauce und der Hoisinsauce, die wir auf unseren Peking-Enten-Pfannkuchen ausgebreitet haben.
Italien und Napa trafen Peking auf unserem Tisch in einer wunderbar reizvollen Paarung!
Wir können es kaum erwarten, weitere Weine aus diesem Weingut zu entdecken!,
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Peking Gebratene Ente (Peking-Ente Pfannkuchen)
Für beste Ergebnisse serviert, lassen Sie die Ente 12-36 Stunden vor dem Braten im Kühlschrank trocknen.,“1cb14664ff“>
2 tsp hot water
To Serve
- 8-10 Mandarin pancakes
- Cucumber, cut into matchsticks
- Scallions, sliced long
- Plum sauce
- Hoisin sauce
Instructions
-
Check the inside of the duck for a bag contain the neck and giblets., Entfernen Sie diese und speichern Sie, um später Brühe oder Suppe zu machen, falls gewünscht.
-
Legen Sie die Ente, Brustseite nach oben, auf einen Rost in einer mit Aluminiumfolie ausgekleideten Bratpfanne.
-
Legen Sie Ihre Hand ab der Körperhöhle zwischen Haut und Brustfleisch, um sie zu trennen.
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Kombinieren Sie Honig, Sojasauce, heißes Wasser und chinesische fünf Gewürze in einer kleinen Schüssel. Mischen zu kombinieren. Bürsten Sie die Mischung über die ganze Ente.,
-
Die Ente auf dem Rost in der Bratpfanne in den Kühlschrank geben und 12-36 Stunden unbedeckt an der Luft trocknen lassen.
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Nehmen Sie die Ente 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreicht.
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Heizen Sie Ihren Backofen an der untersten Position auf 350F vor.
-
Braten Sie die Ente 30 Minuten lang.,
-
Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen und drehen Sie sie vorsichtig nach unten. Braten Sie für weitere 30 Minuten.
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Die Ente aus dem Ofen nehmen und vorsichtig wieder umdrehen, Brustseite nach oben. Reduzieren Sie die Hitze Ihres Ofens auf 250F und braten Sie, bis die Ente tief golden ist und sich die Beinknochen 30-40 Minuten lang leicht im Ofen bewegen. (Bei Bedarf können Sie die Ente in den letzten Minuten der Garzeit braten, um die Haut wirklich zu knuspern.,)
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Die Ente aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten vor dem Schnitzen ruhen lassen.
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Um die Ente zu schnitzen, schneiden Sie sie vertikal zwischen den Brüsten auf einer Seite des Brustknochens. Schneiden Sie weiter um die Brust, um sie vom Flügel zu trennen. Dann schneiden Sie die ganze Brust vom Knochen ab. Sobald die Brust von der Karkasse entfernt ist, können Sie sie dünn in Scheiben schneiden, um sie zu servieren.,
-
Servieren Sie die Pekingente mit Mandarinenpfannkuchen, Gurken, Frühlingszwiebeln und Pflaumensauce oder Hoisinsauce.
Bringen Sie auf den Merlot!
Unsere Wine Pairing Weekend Group liebt es, kreative, neue Paarungen von Weinen mit Essen zu finden. Schauen Sie sich all diese großartigen Paarungsideen an!,MerlotMe und der kleine Koch “
Und als Extra-hinzugefügt, keine zusätzlichen Kosten für Sie, hier ist ein Video-Beitrag von Nick Goldschmidt, Winzer bei Goldschmidt Vineyards in Napa Valley!
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